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edü

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
So, alles 5 mal so 6 - 7 Stunden bei Außentemperaturen von ca. -5° bis 0° im nicht isoliertem Ofen geräuchert. Im Ofen eine Heizmatte (25W?) und der Sparbrand --> ergaben ca. +5° bis +8° C.
Ich hatte Lachs (120 g Salz + 40 g Zucker, Rest frei Schnauze) sowie Lenden (28 g NPS + Rest frei Schnauze). 8 Wochen wegen verschiedenster Gründe gepökelt, 2 Tage getrocknet/umgerötet.
Heute, nach einem Tag Erholung portioniert und eingetütet (zum Ausgleich der Restfeuchtigkeit).
Und ich meine, es sieht nicht schlecht aus. Und geschmacklich ein Traum.
Hier ein paar Fotos von den Stücken:

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Das schaut sehr genial aus ... wow :thumb2::thumb2:
 
danke für eure 'lobe'.
wie man sieht, kann man auch ohne großes equipment zu (meine ich) ansehnlichen ergebnissen kommen.
ich probiere gerne mal was neues/anderes aus ohne gleich den anspruch auf eine perfekte massenproduktion zu erheben.

viele grüße
eberhard
 
Sieht sehr schön aus.
Wie schmeckt es dir im Vergleich zu Geräuchterem das zwischen 15° und 25°C geräuchert wurde?

da kann und will ich mich jetzt nicht 100%ig festlegen.
auf jedenfall ist das lendchen wesentlich zarter und runder im geschmack. das könnte aber auch an den 8 wochen pökeln liegen.
 
Sauber, sieht super aus!
 
Pökelzeit war damals 5 Wochen.
Die Fleischstücke stammten vom gleichen Stück Rücken.
Werde heuer wenn es passt nochmal so eine Blindverkostung machen. Mal abwarten was sich diesmal ergibt.
 
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