Sauerteigbrot ist kein Geheimnis...!

[onkel4711]

Mein erstes Roggensauer-Brot im K 4 (also überhaupt):

Leider ging es so gut hoch, dass es am Deckel klebte. So sah es dann nach dem Unfall aus:

Geruch und Geschmack waren sehr gut. Am Aussehen muss ich noch arbeiten. Tipp an alle, denen das auch passiert: Ich hätte den Deckel nicht öffnen, sonder einfach backen sollen.

Mein Anstellgut ist jetzt 1 Woche alt. Dafür hat es fast zu gut geklappt.

 

[eibauer]

So liebe Getreide- und Saatenveredler,in,
2. Versuch, Rezept wie mir vorgeschlagen wurde Anfängerbrot
Ohne Hefe, mit mehr Zeit, Sauerteig schön aufgegangen
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lecker ist es
unten noch nicht durch gebacken, denke ich den Stein länger Aufheizen
und an der Kruste muß ich noch arbeiten ( nicht abdecken und mit Mehl bestreichen, auf den Stein lupfen )
Ich bitte um konstruktive Kritik
Danke

Tolles Backwerk!
Du hast schon alles richtig festgestellt

 

[cremecaramelle]

konstruktive Kritik
Danke

wie Du selbst schon gemerkt hast, zu wenig Unterhitze, den Stein länger aufheizen hilft da. Was gefällt Dir an der Kruste nicht? Dein Teigling hatte fast volle Gare, da reist sie nicht mehr wirklich auf. Wenn du eine wilde Kruste haben willst, leg den Teigling mit Schluss nach oben in den Gärkorb und schieb es ein bisschen früher, so 10-15 Minuten.

 

[Johnny Hirsch]

So, 2. Versuch
Heute Vormittag gebacken,
Roggen Dinkel Buttermilch

bisschen viel Mehl drauf

gelungen oder ?

 

[onkel4711]

 

[Focaccia]

das Brot im Anschnitt sieht sehr feinporig und gut aus, genauso wie es sein soll...
wenn der würzige Geschmack des Brotes stimmt Respekt !

 

[Johnny Hirsch]

das Brot im Anschnitt sieht sehr feinporig und gut aus, genauso wie es sein soll...
wenn der würzige Geschmack des Brotes stimmt Respekt !

Danke, ich habe den Kümmel durch 1,5 g Brotgewürz ersetzt
es schmeckt wirklich sehr lecker sagt Göga
lange nicht so ein Brot gegessen.
Danke nochmals für das Rezept

 

[eibauer]

Ein tolles „Winter“ Brot. @Johnny Hirsch

 

[onkel4711]

Nächster Versuch mit dem Anfängerbrot gerade...

 

[DarkRoast]

gelungen oder ?

Absolut!

 

[elminster]

So, 2. Versuch
Heute Vormittag gebacken,
Roggen Dinkel Buttermilch
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bisschen viel Mehl drauf
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gelungen oder ?

Das sieht richtig gut aus! Das Mehl hat mich auch immer etwas gestört. Seit einiger Zeit bestreiche ich sie direkt vor dem Einschießen mit Wasser. Da wird die Kruste etwas glänzender und das Mehl ist größtenteils weg.

 

[cremecaramelle]

bestreiche ich sie direkt vor dem Einschießen mit Wasser.

noch schöner werden sie, wenn Du das Mehl abbürstest und sie 5 Minuten vor Backende mit Wasser ansprühst und dann wieder in den BO gibst

 

[onkel4711]

Blöde Frage: Knetete ihr den Hauptteig beim Anfängerbrot mit den Händen oder mit der Maschine?

 

[Johnny Hirsch]

Blöde Frage: Knetete ihr den Hauptteig beim Anfängerbrot mit den Händen oder mit der Maschine?

Ich knete den Teig mit der Maschine, Kenwood Cooking Chef Gourmet,

 

[onkel4711]

Danke! Hoffentlich raucht meine alte MUM dabei nicht ab...

 

[DarkRoast]

Je nach Lust und Laune, mal ich, mal die Assistentin. Aber "kneten" muß man den Teig nicht, nur gut vermischen...

 

[onkel4711]

OK, dann rauch ich halt ab...

 

[elminster]

Ich hatte gestern Nachmittag auch mal wieder was im Ofen. 100% Roggenbrot mit 3-Stufen-Sauerteigführung.
Bisher hatte ich immer etwas Weizenmehl und Hefe dabei, diesmal ohne. Also nur Roggenmehl, Wasser , Salz und etwas Gewürze. Geschmacklich bin ich sehr zufrieden. Ich hoffe, es hält auch gut frisch.

 

[pfaelzerbube]

So, 2. Versuch
Heute Vormittag gebacken,
Roggen Dinkel Buttermilch

@Jonny Hirsch
Hast du mal das Rezept dafür? Würde mich interessieren

 

[Johnny Hirsch]

@Jonny Hirsch
Hast du mal das Rezept dafür? Würde mich interessieren

Gerne, ist aber nicht von mir
Roggen-Dinkelbrot mit Buttermilch
Sauerteig
150 g Roggenmehl 1150
150 g warmes Wasser
25 g Roggen-ASG (AnStellGut)
Den Sauerteig ansetzen und bei Zimmertemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.
Hauptteig:
300 g Roggensauerteig
175 g Roggenmehl 1150
150 g Dinkelmehl 630
160 g Buttermilch
10 g Meersalz
1-2 g Brotgewürz
Ist das ASG frisch, noch 6 g Hefe
Alles zusammen rühren und 6 Minuten mischen/kneten. 40 Minuten Teigruhe.
Ofen mit Backstein vorheizen auf 250⁰C
Den Teig zu einem runden Laib formen, mit Mehl bestreichen und mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb legen und ca. 75-90 Min. gehen lassen.
Sobald sich die ersten Risse auf der Oberfläche bilden, das Brot mit Schluss nach unten auf ein
Backblech oder Pizzaschaufel umsetzen und nochmal leicht mit Mehl bestreichen.
Es bilden sich dann starke Risse.
Das Brot auf den Backstein einschießen, Schwaden und ca.10-15 Min. backen.
Schwaden ablassen und auf 200⁰C reduzieren und in 45 Min. fertig backen.