OP
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@Würstchentester
Servus Andy, ein wenig Lesestoff zum meinen Produkten, die heißgeräuchert wurden:
hier ein Thread, in welchen ich ein wenig was zum Schinken aus den Entenbrüsten erzähle:
http://www.grillsportverein.de/foru...t-spiccys-parma-mischung.208857/#post-1835501
zum Buckboard Bacon finde ich jetzt keinen Thread, deshalb schreib ich Dir ein paar Zeilen dazu:
wenn ich Buckboard Bacon mache, verwende ich immer Schweinekamm.
Der Schweinekamm wird quasi kombiniert Spritz- und Trockengepökelt.
Ich spritze mit folgender Brine:
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 TL Knoblauchpulver (kein Granulat)
diese Mischung wird aufgekocht. Muss aber vor dem Spritzen wieder kalt sein!
und dann stelle noch folgenden Rub her, mit dem ich das Fleisch einreibe
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
3/4 EL Knoblauchpulver
--> wichtig: diese Angaben beziehen sich immer auf 1 kg Fleisch. Da ein Schweinekamm immer so zirka 2,5 kg hat, müssen diese Angaben also hochgerechnet werden!
Dann wird das Fleisch vakuumiert und wandert für 2-3 Wochen in den Kühlschrank. Manche sagen durch das Spritzpökeln würde weniger Zeit reichen, ich lass mir aber diese Zeit!
Nach dieser Zeit wird der Schinken ausgepackt und gewaschen. Dann würze ich das Fleisch leicht mit meinem Magic Dust und anschließend gehts ab in den Smoker oder den UDS. Das Sportgerät wird auf zirka 100 Grad eingeregelt. Natürlich muss für Rauch gesorgt werden. Ich bevorzuge Buche oder Obstholz.
Der Buckboard Bacon ist bei mir dann mit einer KT zwischen 63 und 65 Grad fertig!
Servus Andy, ein wenig Lesestoff zum meinen Produkten, die heißgeräuchert wurden:
hier ein Thread, in welchen ich ein wenig was zum Schinken aus den Entenbrüsten erzähle:
http://www.grillsportverein.de/foru...t-spiccys-parma-mischung.208857/#post-1835501
zum Buckboard Bacon finde ich jetzt keinen Thread, deshalb schreib ich Dir ein paar Zeilen dazu:
wenn ich Buckboard Bacon mache, verwende ich immer Schweinekamm.
Der Schweinekamm wird quasi kombiniert Spritz- und Trockengepökelt.
Ich spritze mit folgender Brine:
150 ml Wasser
3/4 EL NPS
3/4 EL brauner Zucker
3/4 TL Knoblauchpulver (kein Granulat)
diese Mischung wird aufgekocht. Muss aber vor dem Spritzen wieder kalt sein!
und dann stelle noch folgenden Rub her, mit dem ich das Fleisch einreibe
1 EL NPS
1 EL brauner Zucker
1 TL Paprika
3/4 EL Knoblauchpulver
--> wichtig: diese Angaben beziehen sich immer auf 1 kg Fleisch. Da ein Schweinekamm immer so zirka 2,5 kg hat, müssen diese Angaben also hochgerechnet werden!
Dann wird das Fleisch vakuumiert und wandert für 2-3 Wochen in den Kühlschrank. Manche sagen durch das Spritzpökeln würde weniger Zeit reichen, ich lass mir aber diese Zeit!
Nach dieser Zeit wird der Schinken ausgepackt und gewaschen. Dann würze ich das Fleisch leicht mit meinem Magic Dust und anschließend gehts ab in den Smoker oder den UDS. Das Sportgerät wird auf zirka 100 Grad eingeregelt. Natürlich muss für Rauch gesorgt werden. Ich bevorzuge Buche oder Obstholz.
Der Buckboard Bacon ist bei mir dann mit einer KT zwischen 63 und 65 Grad fertig!
....das ist hab ich auch noch nicht ausprobiert......klasse Idee
einfach zum Niederknien 
