Speck selbst herstellen

Rendl

Erstellt: 2018-04-08 08:34:32

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180 Min.

Normal

Zutaten

20 kg Schweinebauch
750 g Salz
4 Stk. Knoblauch
1 EL Wacholderbeeren
1 EL Pfeffer
10 Stk. Lorbeerblätter
1 EL Koriander Körner

ohne Nitritpökelsalz

Anweisungen

1.	Alle Gewürze mörsern und den Speck kräftig damit einreiben. Die Dosierung ist einfach: was auf dem Fleisch kleben bleibt, ist die passende Menge. Tipp: das Einreiben in einem Wäschekorb durchführen - das erspart eine Riesen-Sauerei in der Küche
2.	Die Fleischstücke einzeln vakuumieren und für 8 Wochen in den Kühlschrank legen. Das Fleisch 1 x pro Woche wenden
3.	Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in den Ofen hängen. Auf das sogenannte Durchbrennen kann verzichtet werden.
4.	1 Woche lang kalträuchern (max 25 Grad). Dabei gibt es keine Räucherpausen
5.	Speck ein paar Tage im Kühlschrank oder im kühlen Keller nachreifen lassen, bis der gewünschte Härtegrad erreicht ist.

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