Geräucherte Forellen

NomBre

Erstellt: 2025-08-20 11:33:11

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90 Min.

Normal

Zutaten

Salzlake
1000 ml Wasser
70 g Salz
etwas Pfeffer
5 Stk. Lorbeerblätter
etwas Lorbeeren
EL Paprika edelsüß

Frische Forellen werden in Salzlake eingelegt und anschließend am Monolith geräuchert

Anweisungen

	Salzlake herstellen
1.	Alle oben genannten Zutaten werden gelöst und gemischt und in einem Topf kurz erhitzt, nicht gekocht. Danach abkühlen lassen und die frischen Forellen mindestens 12h darin einlegen. Wenn die Lake nicht reichen sollte dann nochmals etwas nachkochen.
2.	Nach 12h Forellen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit einem Küchenpapier abtrocknen. Die Forellen ca. 1,5h trocknen lassen, damit möglichst viel Rauch an die Fische kommt. Je trockener, desto gold-gelber das Ergebnis am Ende. Grill auf indirekte Hitze auf ca. 110 Grad Celsius einstellen. Zum Räuchern nach Belieben Buchenholz-Chunks verwenden. Buche passt, finde ich, zum Fisch am besten. Forellen in z.B. einem rRippchenhalter platzieren und mindestens 1,5h bei 110-120 Grad Celsius räuchern. Die Forellen sind gar, wenn sich ohne Probleme die Rückenflosse entfernen lässt. Ein Thermometer braucht es dafür nicht. Bon Appetit!

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