Gesmoktes Schweinefilet mit Zitrus-Glasur

DonGeilo

Erstellt: 2025-09-01 21:54:12

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60 Min.

Leicht

Zutaten

Für das Fleisch
2 Stk. Schweinefilet
etwas Olivenöl
1 TL Grobes Meersalz
1 TL Chiliflocken
Für die Glasur
2 Stk. Bio-Orangen
1 Stk. Bio-Limette
100 g Zucker
125 ml Bourbon
25 g Koriandergrün, gehackt

Rauchiges Schweinefilet mit süß-saurer Sauce

Anweisungen

1.	Die Filets mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz und Chiliflocken bestreuen und kalt stellen
2.	Orangen und Limette abwaschen, die Schale abreiben und den saft auspressen
3.	Orangen- und Limettensaft mit Zucker in einem Topf aufkochen lassen und unter Rühren etwas reduzieren
4.	Bourbon dazugeben und zu einem dickflüssigem Sirup einkochen
5.	Abkühlen lassen und dann Schalenabrieb und Koriander unterrühren
6.	Die Filets bei 180°C etwa 40 Minuten bis zu einer KT von 60°C smoken oder nach Geschmack etwas mehr oder weniger kurz vor Ende mit einem Teil der Glasur einpinseln
7.	Filets etwas ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der restlichen Glasur servieren

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