Nürnberger Glöckliwurst 1691

grob1234

Erstellt: 2025-12-04 22:51:55

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180 Min.

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Zutaten

500 g Bauchfleisch
500 g Schweineschulter oder Schlögel
19 g Salz
4.5 g Pfeffer
6 g Thüringer Majoran
1.5 g Nelken
3 g Korinader
2.5 g Zitronenschale

Historisches Bratwurstrezept, das den heutigen kleinen Rostbratwürsten vom Geschmack sehr ähnlich ist

Anweisungen

	Originalrezept:
1.	Man nehme einen hintern und vordern Schunken
2.	Ziehe die Schwarten ab das der Speck am Fleisch bleibe
3.	Hacke es gröblich
4.	Mische unter 8 oder 9 Pfund zwei gute Hände voll Salz
5.	Eine Handvoll halbgestoßenen Pfeffer und Majoran
6.	Nach Belieben einen Latzkopf voll Koriander
7.	Hacke alles ferner klein
8.	Streue hiernächst ein Loth Nelken und eine Hand voll würstlich geschnittener Zitronenschalen darein.
9.	Mische alles nochmal und fülle in Därme
	Anmerkungen:
1.	Ich habe versucht, die Mengenangaben auf ein Kilo zu skalieren
2.	Weil Schweine nicht mehr so fett wie früher sind, würde ich Bauchfleisch dazunehmen
3.	Gefüllt wird in dünnste Schafsaitling und nicht abgedreht, sondern in der Länge von 6-7 cm abgeschnitten

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