OP
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Ja Nachts geht es. Ich schmeiss den Ofen zur Zeit morgens an so um 8.30 Uhr lässt sich mit der Arbeit gut vereinbaren.
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Duroc Filet und Rindfleisch
- Ersteller Fritz_Felge
- Erstellt am
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- Schlagworte
- braten rind duroc filet rinderbraten
OP
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Da bin ich wieder, wollte mich nur kurz melden. Ich glaube morgen Abend kommt das Schwein mal raus zum trocknen und dann Montag zum räuchern. So wie es aussieht genau das richtige
zum Osternwichteln
.
Ne Spaß
das so vorzüglich Gewürzte Teil gönne ich mir selber aber mit genug Pott´s Landbier.
@Wombads bist bestimmt gespannt
ob ich mir das nicht nochmal überlege und Du das Los ziehst und in diesen Genuß kommst dieses vorzügliche Stück zu probieren.
zum Osternwichteln
.Ne Spaß
das so vorzüglich Gewürzte Teil gönne ich mir selber aber mit genug Pott´s Landbier.
@Wombads bist bestimmt gespannt
ob ich mir das nicht nochmal überlege und Du das Los ziehst und in diesen Genuß kommst dieses vorzügliche Stück zu probieren.
Ich bin nicht bestechlich. Weil dann müsste ich die ganze Auslosung manipulieren und im geheimen alles losen und mir ganz viele Pakete schicken lassen
OP
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Hallo an alle der Meister des Duroc ist wieder hier oder vielleicht grüner Junge.
Habe mein Fleisch gerade geöffnet und abgewaschen. Sieht gut aus aber keine Ahnung wie gut eigentlich aussehen soll.
Spaß beiseite ich habe mir eine dünne Scheibe abgeschnitten und probiert und ich muss euch danken das ihr mich überzeugt habt, es mit weniger Nps zu behandeln. Es schmeckt gut vielleicht ein Hauch zu salzig aber ich nenne es mal kräftig gewürzt.
Habe es jetzt in den Keller gebracht und aufgehängt. Luftfeuchtigkeit ca. 50 Prozent und um 12 Grad. Ich glaube etwas zu wenig Luftfeuchtigkeit oder was meint ihr
Das Loch für das Band ist etwas zu groß geworden, mir fehlt noch das richtige Werkzeug dafür.
Habe mein Fleisch gerade geöffnet und abgewaschen. Sieht gut aus aber keine Ahnung wie gut eigentlich aussehen soll.
Spaß beiseite ich habe mir eine dünne Scheibe abgeschnitten und probiert und ich muss euch danken das ihr mich überzeugt habt, es mit weniger Nps zu behandeln. Es schmeckt gut vielleicht ein Hauch zu salzig aber ich nenne es mal kräftig gewürzt.
Habe es jetzt in den Keller gebracht und aufgehängt. Luftfeuchtigkeit ca. 50 Prozent und um 12 Grad. Ich glaube etwas zu wenig Luftfeuchtigkeit oder was meint ihr
Das Loch für das Band ist etwas zu groß geworden, mir fehlt noch das richtige Werkzeug dafür.
Anhänge
Eine Schüssel mit Wasser hast ja schon drunter gestellt. Beobachte mal, obs was nützt. Vielleicht wärs noch hilfreich an den Seiten des schönen Filets ein paar feuchte Tücher aufzuhängen. Evtl. mit dem unteren Ende sogar in die Schüssel hängen lassen. Mit etwas Glück saugt sich das Wasser selbständig ein Stück im Tuch hoch und du brauchst nur das Wasser in der Schüssel auffüllen. Je näher du an die 70% kommst, um so besser.
Zu Loch siehe @Rooster1 . Oder eine Ködernadel aus einem Angelgeschäft oder einen sauberen Nagel oder ..... Bei @Spiccy gibts sogar was professionelles.
Zu Loch siehe @Rooster1 . Oder eine Ködernadel aus einem Angelgeschäft oder einen sauberen Nagel oder ..... Bei @Spiccy gibts sogar was professionelles.
und beim nächsten mal wird das Filet ordentlich entspiegel d.h. die Silberhaut entfernt.
RLF könnte höher sein aber geht, schön aufpassen und sobald trocken ab in den Rauch.
Ich habe einen Schaschlikspieß aus Metall genommen die Spitze platt gehauen und mit einem 3 mm Bohrer durch gebohrt. Geht gut nur bei Schwarte musste ich vorstechen. Habe mir aber über Hauschlachter.de eine richtige Nadel geholt die geht richtig ab
RLF könnte höher sein aber geht, schön aufpassen und sobald trocken ab in den Rauch.
Ich habe einen Schaschlikspieß aus Metall genommen die Spitze platt gehauen und mit einem 3 mm Bohrer durch gebohrt. Geht gut nur bei Schwarte musste ich vorstechen. Habe mir aber über Hauschlachter.de eine richtige Nadel geholt die geht richtig ab
OP
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Das ist ne gute idee mit der nadel @Rooster1 mus morgen eh arbeiten da bastel ich mir was.
@fisch2 ich woll das bis montag früh hängen lassen und dann in den rauch damit muss die Luftfeuchtigkeit da auch so genau stimmen oder nur wenn ich es lufttrocknen möchte. Hätte ich oben erwähnen sollen das es nur trocknen soll sorry
@fisch2 ich woll das bis montag früh hängen lassen und dann in den rauch damit muss die Luftfeuchtigkeit da auch so genau stimmen oder nur wenn ich es lufttrocknen möchte. Hätte ich oben erwähnen sollen das es nur trocknen soll sorry
@Fritz_Felge kleiner Tipp meiner seits häng es in den Rauch glaube mir das wird Perfekt. Zum Lufttrocknen ist dein Ansatz zu salzig. Dann kommst du zu mir und wir beide machen mal eine Ladung Filets. Dann bekommst du mal ein Gefühl für die Mischungen und Mengen.
Wenns nur trocknen soll, ists nach meiner Meinung ziemlich wurst. Ich trockne mein Fleisch nach dem Vakuumieren mit Küchenpapier ab, häng es einen Tag in den Keller und ab in den Rauch.
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@Wombads die Silberhaut habe ich im Eifer des Gefechtes doch glatt vergessen ich kleiner grüner Junge.
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Die Pfeilseiten sollten so scharf wie möglich sein... und beim Material solltest du dir sicher sein, dass da nichts vernickelt ist oder so...
OP
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scharf ist es, ich dachte Nickel ist nur nicht gut wenn es heiß wird wegen der Dämpfe.
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Sieht gut aus schaue wie du damit zurecht kommst
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das mache ich.
mein Rinderbraten wird gar nicht beachtet, den lasse ich noch ein paar Tage im Vakuum.
mein Rinderbraten wird gar nicht beachtet, den lasse ich noch ein paar Tage im Vakuum.
Du kannst sie immer noch entfernen
OP
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Das mache ich, dann kommt der Rauch besser durch
Richtig ?
Richtig ?
genau, ist ja sonst wie ein Pariser