Duroc Filet und Rindfleisch

[Fritz_Felge]

ne den braucht der nicht in dem Fall ist es besser ohne Gummi.

 

[Fritz_Felge]

Guten Morgen Euch allen.

Da ich leider erst heute Zeit habe, musste das Filet bis gerade warten, bis es in den Rauch kommt.

Bin mal gespannt wie es nach dem ersten Rauchgang aussieht.

Wünsche euch noch einen schönen Rest Sonntag.

 

[Fritz_Felge]

Als ich jetzt mein Bild nochmal angeschaut habe fällt mir der Beitrag von @Wombads wieder ein.

Silberhaut

Mist im Eifer des Gefechts vergessen.

Die mache ich jetzt sofort noch runter.

 

[Cremantus]

... und? Bilder, Bilder, Bilder!!! Jeder Arbeitsgang MUSS IMMER vorher und nachher dokumentiert werden... sonst schmeckt der Rauch wie Zimt mit Salz

 

[Fritz_Felge]

Ok eins habe ich noch gemacht.

 

[Fritz_Felge]

Upsi

Hier ist es.

 

[alfaben]

Beeketalsparbrand so wie das aussieht.
Hast du schon mal einen Trockenversuch gemacht mit dem Beeketal oder verwendest du den hier zum ersten mal?
Mit der Füllmenge läuft der Beeketal bei entsprechenden Einstellungen @ Zu- und Abluft ca. 20h. 12h läuft der Sparbrand wenn du 3 Bahnen füllst.
Zum Einen ist der Beeketal für dein Räuchergerät sowieso schon überdimensioniert zum Anderen hast du dann noch eine sehr lange Räucherzeit.
Sollte der Beeketal schneller abglimmen als 20h, dann hast du noch mehr Rauch.
Lendchen sind wie schon geschrieben sehr empfindlich was Salz (gelle ) und Rauch angeht.
Also kontrolliere mal deinen Sparbrand wie lange er für eine Bahn braucht. Nach max. 12h brichst du ab. Dann 12h Ruhepause.
Danach Durchgang Nr.2 äquivalent.
Nach dem 2ten Durchgang probieren. Bei der Rauchintensität kann der 2te Durchgang schon der letzte sein.
Evtl. noch einen 3ten Durchgang einlegen. Kommt auch auf die Temperatur an.
Sonst kann es passieren, dass deine Lendchen zuviel Rauch abbekommen. Im Gegensatz zum Salz, ist ein zuviel an Rauch nicht mehr zu retten.

 

[Wombads]

Uiuiui Füll deinen Sparbrand nur halbvoll und zwar von der Höhe, das ist zuviel. So fülle ich meinen und ich habe einen großen Schrank mit einem Volumen 2 m³.

 

[alfaben]

Dem ist nichts mehr hinzuzufügen. Ausser eins: Zuerst immer austesten wie sich die Geräte verhalten um ein Gefühl für das Verhalten zu bekommen.
Je kleiner das Volumen desto schwieriger wird es.
Selbst 2m^3 Schränke bzw. Selch können verdammt zickig werden. Wird dir @Wombads sicher bestätigen können. Deshalb immer vorher Erfahrung durch mehrere Trockendurchgänge sammeln (bei verschieden Temperaturen, Wetterverhältnissen, etc. ausprobieren).

 

[Fritz_Felge]

@alfaben ja ist ein Beeketal XL

den nehme ich auch wenn ich Käse mache und auch genommen für meine ersten beiden Stücke Fleisch. Beim Käse mache ich beide Seiten an da läuft er ca. 7-8 Stunden also dann so ca. 14-16 Stunden solo.

@Wombads halb voll von der Höhe weil dann weniger Mehl glimmt und es weniger raucht ?

gut dann werde ich mal aufpassen und berichten wie er dann aussieht.

also besser Dezent Rauch anstatt zuviel, beim Heißräuchern ist es aber andersrum viel Rauch oder falsch.

 

[fisch2]

Stimmt.

 

[Fritz_Felge]

Soll ich besser den nehmen

Den habe ich auch

 

[fisch2]

Von der erzeugten Rauchmenge her reicht er auf alle Fälle. Probier halt mal aus, wie lang er raucht. Ich hab den grösseren Jäger und der läuft zwischen 11 und 14 Std. je nach Witterung und Luftzufuhr. Ohne Zusatzheizung drunter noch länger.

 

[Fritz_Felge]

Der brennt ca. 6 Stunden bei mir

 

[alfaben]

Genau; besser dezent Rauch beim Kalträuchern und beim Heißräuchern viel Rauch.

 

[Fritz_Felge]

Damit ihr mal seht was ich für ein Sportgerät ich habe, tja räuchern war gar nicht geplant bei mir, aber zum Glück habe ich den Schritt gemacht. Da mir der Platz fehlt für ein Holzschrank bleibt der im Einsatz.

 

[Fritz_Felge]

Wieder was gelernt ich dachte viel Rauch ist immer gut.

 

[fisch2]

Kannst bei den 6 Std. Brenndauer die Zu- oder Abluft noch etwas drosseln? Besser wär allerdings Zuluft. Dann müsste er eigentlich fast 8 Std laufen.
Einen oder zwei Durchgänge öfter räuchern und es passt wieder.

 

[Wombads]

@Wombads halb voll von der Höhe weil dann weniger Mehl glimmt und es weniger raucht ?

gut dann werde ich mal aufpassen und berichten wie er dann aussieht.

Genau richtig erkannt weniger rauch auf der selben zeit

 

[Fritz_Felge]

Ich kann für die Zuluft die Klappe vorne ein bisschen öffnen nur da könnte dann auch der Rauch raus, unten ist der ja offen, das Teil hat keinen Boden, der Sparbrand steht eigentlichen auf der Kohleschüssel unter dem Sparbrand steht als Schutz nur ein alter Raclette Deckel sieht man auf dem Bild weiter oben.
Die Abluft kann ich noch aufmachen da habe ich ja den Schieber im Deckel eingebaut.