[Fermentation] Chilis für Hot Sauce oder Sambal

[Allium]

Ein Wort - respektive eine PN - hätte genügt. Wenn ich derzeit etwas im Überfluß habe sind es extrascharfe Chilis...

Danke fürs Angebot. Die fünf Stück (der Jala war nicht scharf) haben mich wirtschaftlich nicht umgebracht.
Aber Samen nähme ich gerne (beim winterlichen Treffen oder sonst per Post). Danke!

 

[DarkRoast]

Aber Samen nähme ich gerne (beim winterlichen Treffen oder sonst per Post). Danke!

Gerne!

 

[Allium]

Und die vierte Charge; diesmal sind auch 3-4 Paradeiser dabei. Jetzt sollte ich das Zeug aber wirklich bald pürieren und einkochen:

 

[Allium]

Im Internet liest man von bis zu 8 Wochen, aber auf Nachfrage hieß es hier ich solle mal probieren

Dann bin ich mit meinen vier Gläsern hoffentlich auf einem richtigen Weg: Das älteste dürfte gerade die acht Wochen haben, das jüngste ist noch keine Woche in der Lake. Die Spannung steigt.

Vielleicht habe ich ja am Sonntag Zeit..

Edit: Gibt's eurerseits Bedenken gegen das Einkochen bereits fermentiert er Ware? Die Bakterien müsste das ja abtöten, sodass die kleinen Schraubverschlussgläser nicht bersten. Oder?

 

[DerTeufel]

Ich bin gespannt, auch im Hinblick auf zukünftige Projekte.

 

[snipy]

Mach' mal … ich habe auch noch zwei durchgegorene Chili- Gläser im Keller stehen.

 

[Allium]

MEP für die letzten Schritte. Die jüngeren beiden Gläser lassen bei Berührung noch Gas entweichen...

 

[Allium]

Inhalt der Gläser (3,25 Liter) abgeseiht, die Lake habe ich aufgehoben, falls das Produkt beim Einkochen noch verdünnt werden müsste.

Dann mit dem Zauberstab püriert, verkostet und sicherheitshalber noch einen EL Zucker zugesetzt.

 

[Allium]

Zum Geschmack: mittelscharf, deutliche Säure.
Mundgefühl vor dem Aufkochen ähnlich wie gekauftes Sambal, mit angenehmem Biss wegen der Samen. Etwas dünnflüssiger als das "Original".

 

[DarkRoast]

Zum Geschmack: mittelscharf, deutliche Säure.
Mundgefühl vor dem Aufkochen ähnlich wie gekauftes Sambal, mit angenehmem Biss wegen der Samen. Etwas dünnflüssiger als das "Original".

Klingt gut, eventuell kannst es noch ein bisserl einreduzieren...

 

[Allium]

Klingt gut, eventuell kannst es noch ein bisserl einreduzieren...

Hab ich vor.

Besonders erfreut bin ich darüber, dass es keine muffigen Hintergrundtöne gibt.

Nur: Was mach ich mit der übriggebliebenen Lake (außer als Starter auf den Komposthaufen)?

 

[DarkRoast]

cool, nochjemand, dem das wort "einrexen" nicht fremd ist

Ja, bei uns ist der Rex das was bei euch der Weck ist!

Besonders erfreut bin ich darüber, dass es keine muffigen Hintergrundtöne gibt.

Ich glaube die gibt es hauptsächlich dann, wenn neben der milchsauren Vergärung noch andere Fermentationen - sprich Fäulnisprozesse - ablaufen.

Nur: Was mach ich mit der übriggebliebenen Lake (außer als Starter auf den Komposthaufen)?

Ich weiß es nicht. Etwas früher im Jahr hätte ich gesagt Gurken einlegen, aber dafür sind wir wohl schon zu spät. Kraut ginge eventuell noch...

 

[Allium]

Kraut ginge eventuell noch...

Eh, aber habe ich auch keines mehr.

 

[Allium]

Ich glaube die gibt es hauptsächlich dann, wenn neben der milchsauren Vergärung noch andere Fermentationen - sprich Fäulnisprozesse - ablaufen.

Einige Schwimmer (hauptsächlich Kerne) waren auf der Lake, aber keine Spur von Schimmel oder Kahmhefen.
Vielleicht hilft die Schärfe da auch mit...

 

[Allium]

Und die nächsten beiden Liter-Gläser sind schon angesetzt (grüner und milder, dafür mehr Kräuter):

 

[Allium]

Erste Charge (6*212ml) fertig, und eine Kostprobe zu den für heute geplanten Cevapi ist auch noch übrig geblieben.

 

[HansAmGrill]

Habe auch Chili eingelegt (2% Salz).
Ein kleines Gläschen (140ml) extra Hölle.
Ein großes Glas gemixt.

 

[Allium]

@HansAmGrill - du denkst eh an Untersetzer?!

 

[HansAmGrill]

du denkst eh an Untersetzer?!

jetzt ja, Danke..

 

[blosskeinstress]

Kurzer Hinweis zu den Gläsern:

www.rexglas.at
www.shop-weck.de

Rex- und Weck-Gläser sind identisch. Ausgenommen, das es bei REX ein Facettenglas gibt, das WECK nicht im Programm hat.
Beide werden in DE hergestellt.

REX liefert inkl. Gummis und Klammern, bei WECK müssen die zusätzlich geordert werden.

Trotzdem sind bei WECK die Gläser etwas günstiger (ungefähr 1-2 Euro pro 6er Pack).

Versandkosten beachten!