Der Brot-aus-dem-DOpf-Thread! (inkl. Kuchen & Backen)

[Pfeffi77]

Hi, beschäftige mich gerade mit der Anschaffung eines Dutch Oven.

Einsatzzweck ist u.a. Brot backen, ich rede hier von 1-1,2kg Broten, die Sippe soll ja satt werden. Ansonsten gibts ja genug Rezepte, die man mal austesten kann.

Welche Größe brauche ich dafür? Hab nen Petromax ft9 mit um die 8 Liter (nur Topf) im Sinn, passt das oder ist der dafür viel zu groß (zu klein schließe ich mal aus)?

Was ist der Zweck der Füße? Brauche ich die bzw. welchen Sinn haben die eigentlich? Hab zwar ne große Feuerschale, aber das Teil kommt wohl häufiger im Ofen oder Gasgrill zum Einsatz.

 

[The German Braai Crew]

Füße um das Teil direkt in die Glut stellen zu können

 

[Stephan123]

Ohne Füße wenn du Abstand haben willst gibt es Abstandhalter zum unterlegen.
Der Ft9 sollte passen ist aber eher sehr üppig wir backen 1kg Brote im 4,5er als Vergleich.

 

[DarkRoast]

Hab nen Petromax ft9 mit um die 8 Liter (nur Topf) im Sinn, passt das oder ist der dafür viel zu groß

Ist eine schöne Größe für Brot. Zu groß kann der DO gar nicht sein, je mehr Platz das Brot darin hat, desto schöner und besser wird es...

aber das Teil kommt wohl häufiger im Ofen oder Gasgrill zum Einsatz.

Im Ofen sind die Füße eher hinderlich als nützlich.

 

[Trockenfisch]

Hallo Pfeffi77,
in Beitrag 671 siehst du ein Brot dass ich im FT9 gebacken habe, Mehlanteil im Teig war 1kg.
Hat finde ich recht gut gepasst.

 

[FrankMaster]

@Pfeffi77: Nimm ihn ohne Füße, damit bist du deutlich flexibler, gerade wenn Du ihn auch im Ofen betreiben willst.

 

[BBQHase]

@FrankMaster ist doch easy mit Füßen, einfach unten auf den Boden ein flaches Blech und den DO rein in den Ofen

 

[Pfeffi77]

Merci für eurer Feedback, wird wohl der mit planem Boden, weil der zur Not auch auf meinem Induktionsherd eingesetzt werden kann und einen Tick flacher baut.

 

[Absoluter Amateur]

Hallo,
Erster Toastbrotversuch nach Brotdoc, mit den Mengenangaben von Seite 2 dieses Threads.

Der Teig vorm backen:

Fertig gebacken:

Anschnitt:

Getoastet:

Ein gutes Toastrezept, wird sicher nochmal gemacht.

Schönen Sonntag noch.

 

[BBQHase]

Heute hatte ich mal wieder Lust ein rundes Brot zu machen, wobei es eher wegen der Menge war .
Ist ein Roggensauerteig mit Roggen 1150, Dinkelvollkorn und Weizenvollkorn. TA ist 175. Backzeit war ca. 55min bei 260 Grad fallend.

Schönen abend euch.

 

[FrankMaster]

Montag auch mal wieder unser wöchentliches Brot gemacht. Die Kruste oben ist in Wirklichkeit nicht so schwarz wie es mein Handy "optimiert" hat.

 

[Pfeffi77]

Hey, danke noch mal für eure Tipps. Ist am Ende dann nicht der FT9, sondern ein K8 geworden. Den ich mal schön stumpf nicht mit Brot, sondern Schichtfleisch eingeweiht habe. Wurde trotz der Form ne runde Sache! (ba dum tss).

 

[Grillelse]

Eben den Faden hier erst entdeckt.

Will euch mein zweites Dopf Brot nicht vorenthalten.
Ein Zwiebel Brot nach diesem Rezept „klicken“
Sau lecker und einfach genial im Dopf zu backen.
Und ja ich wollte dass es oben so schön einreißt, habe den Teigschluß mit Absicht nach oben gedreht.

 

[andysun]

Das erste Brot aus dem Dutch vom neuen Grill
Grill mit Topf auf 250 Grad vorgeheizt, dann mit Teig runter auf 200 Grad, 30 Minuten mit Deckel, 10 ohne.
Beim nächsten Mal evtl. kürzer mit Deckel und länger ohne um eine dunklere Kruste zu bekommen.
Ansonsten duftet es herrlich und knistert schön
Teigkonzept, Realisierung und Oberbackmeisterin: Mein geliebtes Eheweib
Teigkneter*in: Ankarsrum
Grill Operator, Topfbeweger und „am Dutch Finger Verbrenner“: Meine Wenigkeit

 

[Salz Burger]

Ich habe auch einen ersten Dopf Versuch mit Brot gemacht, mit gemischten Erfolg - aber am besten kennt man ja bekanntermaßen aus dem eigenen Fehlern. Es wurde ein Sauerteig Brot und ein Weizenbrot.
Beim ersten Brot in FT9 habe ich 10 Briketts drunter und 20 drauf gepackt.

Also einfach zu viel Unterhitze

Dann noch ein Versuch mit unten 5 Briketts - schaut schon besser aus.

Als"Beilage" gab's Gams-Schlögel aus dem 2. Dopf.

 

[Luse]

Dönerbrot aus der Peka..

und aus dem Dopf aus dem Elektrobackofen.

 

[Barman]

Göga hat unser allererstes Dopf-Brot gebacken
Buttermilch-Krustenbrot im ft4,5 im Backofen

Ich finde, es ist ihm super gelungen :

Auch von unten!

Grundlage war das folgende Rezept:

Bin gespannt, wie es morgen früh angeschnitten aussieht.

 

[Luse]

Einfaches Weißbrot aus dem Plötz-Buch Nr.1 leicht modifiziert aus der Peka und dem E-Backofen.
Alles Bio: 405er Mehl, Vollkornschrot, Basismüsli, 15g Hefe auf 1kg Teig, 1 Stunde Stockgare, eine Stunde Stückgare.
Da sollte Buttermilch rein, die hatte ich vorgestern aber schon terminiert, ging auch mit Milch.

Der Boden ist etwas zu dunkel, hatte den EBO auch 250°C Ober- und Unterhitze und vermutlich die Peka zu weit unten, also direkt über der Unterhitze.
Aber egal, direkt angeschnitten, noch richtig heiß, ich bin kein Freund des Kaltwerdenlassens.
Angeblich schmeckt es dann besser, ich habe es probiert: NEIN, ist es nicht.
Da kommt jetzt Butter drauf und evtl. ein Hauch Salz

 

[Dr_BBQ]

Tolles Brot.

 

[BigDaddy1980]

Ich hab zum Geburtstag einen DO (Petromax 6qt) geschenkt bekommen und nachdem ich als Einstand Mac&Chesse gemacht hab wollte ich auch mal versuchen selbst ein Brot zu backen.
Ich suchte über Goggle nach einem "einfachen" Rezept für Anfänger (der ich bin) und bin aufgrund der Beschreibung und der leckeren Bilder bei folgendem Rezept hängen geblieben:

Klingt doch einfach - 5min Aufwand alles in eine Schüssel werfen und umrühren. Dann einen Tag warten und 45min backen. Das Ergebnis war eher ernüchternd.
Mit den angegebenen Mengen ist der Teig eher eine Soße als ein Teig geworden wie man an folgendem Bild sieht:

Selbst nach 24h in Folien eingewickelt hat sich die Konsistenz nicht wirklich geändert (siehe nächstes Bild). Der "Teig" klebte zwar am Kochlöffel beim Rühren aber eine Form behalten war bei diesem Ding nicht drin.

Nachdem ich nicht jemand bin der aufgibt habe ich das ganze dann trotzdem durchgezogen und "die Soße" 45min in den DO aufn Grill gegeben. Mit folgendem Ergebnis:

Nun interessiert mich was die Profis hier sagen was ich anders machen hätte sollen. Rezept? Zutaten? Das Rasten? Alles? Ihr könnt der Einfachheit halber auch aufzählen was passt - ist wahrscheinlich kürzer
Wenn ich es mit Rezepten die ich hier (leider erst) im Nachhinein gefunden habe vergleiche wirkt die Menge von 4 TL Hefe viel zu viel für die restlichen Zutaten.
Nichtsdestotrotz würde ich gerne allgemein dazulernen. Also immer her mit den vernichtenden Kritiken