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nierenzapfen

  1. mariov200

    Hanging Tender Souse Vide

    Hallo an das Forum! Hanging Tender, Onglet oder Nierenzapfen steht schon länger auf der Probierliste. Also ein Hanging Tender bei Oberpfalzbeef bestellt. Zu meiner Freude waren die Hälften schon von der Sehne gelöst. Ich habe die Stücke über 3h auf 57 Grad im Wasserbad gebracht und dann kurz...
  2. AlexanderHH

    Nierenzapfen !?

    Hallo liebe Grillfreunde, heute konnte ich das erste mal direkt von einer Landschlachterei Nierenzapfen ergattern - für mich die ersten Nierenzapfen überhaupt. Da der Kilopreis unter dem Hackpreis lag, dachte ich, dass ich direkt mal 5 Kg mitnehme - notfalls, falls es mir nicht schmeckt, mache...
  3. Woidgriller

    4kg Steak vs. 4 Mann bzw. unrühmliches, aber vorhersehbares Ende eines Steak-Testing

    Griasdeich, habe ein paar grillbegeisterte (aber leider noch nicht im GSV engagierte :() Kumpel, mit denen auch fleißig Grillbilder ausgetauscht werden. Da tauchten auch öfters Fragen auf wie: Was das für Fleisch, kenn ich nicht, wie Gargrad hin gekriegt, immer Bilder wenn nichts mehr da ist :D...
  4. sior

    Onglet / Hanging Tender / Nierenzapfen

    Bei meinem MdV bekomme ich das Stück als Onglet. Von beiden Seiten direkt, volle Pulle je 3min. dann indirekt noch kurz nachziehen und etwas ruhen lassen.
  5. Burn_out

    Nierenzapfen, Onglet ....... oder wenn Rindfleisch nach Rindfleisch schmeckt

    Beim MmV habe ich letztens 2 Nierenzapfen bestellt. 2,2 kg wunderschönes Rindfleisch. An der Mittelsehne getrennt und pariert Eine Hälfte auf den Q300 Das kleine Stück oben rechts wird direkt am Grill gefuttert Richtig beefy. :prost:
  6. BBQubi

    Onglet war nett

    Servus zusammen, Heute kam das Onglet dran, dass bereits seit letzter Woche im Kühlschrank auf uns wartete. Ein schönes Stück vom Pustertaler Sprinzen. Ich hab mich entschlossen, die Sehne im Vorfeld zu entfernen. Die beiden Hälften wurden danach wieder zusammengeschnürt. Ich habe eine paar...
  7. JPsy

    Auch endlich mal Onglet probiert @Spirit E-330

    Hallo, ich habe dann auch mal bei Onglet zugegriffen (clickandgrill.de, US Fleisch) und ein Onglet mitbestellt. Scharf angegrillt, und danach auf 57Grad ziehen lassen. Könnte im nachhinein für mich auch gerne 58-59Grad haben. Wir fanden es sehr lecker - toller Rinder Geschmack, und butterzart...
  8. linus666

    Kronfleisch | Nierenzapfen von der Schneekugel ... mit Polenta und Schwammerl

    Servus GSV'ler, zum Urlaubsende und zur Begrüßung der neuen Grillsaison wollte ich heute nochmal so richtig gemütlich grillen. Leider hat's am frühen Nachmittag zu Schneien begonnen. Aber was soll's ... meine Grills grillen auch bei Schnee. Zum Grillen und damit zum Essen gab's Kronfleisch...
  9. linus666

    Kronfleich | Nierenzapfen mit Zucchini

    Servus GSV'ler, bevor die karge Urlaubszeit im Ausland beginnt, wollte ich mich heute abend nochmal richtig stärken. Wer weiß, wann es mal wieder was Gutes gibt ... also schnell bissel Kronfleisch aufgetaut vom Dealer meines Vertrauens - beste Ware vom oberbayrischen Rind. Setup wie immer...
  10. linus666

    Dreierlei vom Grill ... Seeteufel, Nierenzapfen, Ochsenkotelett Dry Aged

    Servus GSV'ler, gestern hatten wir eigentlich keine großen Pläne zum EM-Finale ... halt einfach ein bischen grillen und dann den Franzosen beim Verlieren zuschauen ;-) Dazu habe ich zur Feier des Tages eines der Ochsenkoteletts aus einer Lieferung des Fleischdealer meines Vertrauens @r2d2...
  11. linus666

    Kronfleisch | Nierenzapfen | Onglet | Hanging Tender - mit Beilagen + Chimichurri

    Servus GSV'ler, sucht Euch einen Namen aus für das Fleisch ... ich entscheide mich für Kronfleisch, so sagen zumindest die meisten Münchner Metzger dazu. Ich hatte da noch zwei kleine Teilchen vom Kronfleisch übrig, das ich vor ca. 6 Wochen mal besorgt hatte. Ich hatte das Fleisch damals...
  12. linus666

    Nierenzapfen - Onglet - Hanging Tender - Teil 2

    Guten Abend GSV !!! letztes Jahr, oder um genau zu sein vor 3,5 Wochen habe ich erstmals in meinem Leben Nierenzapfen verspeist und sogar hier gepostet -> kuck mal hier Ich war mir damals gar nicht sicher, was ich gegessen habe, aber die Summe Eurer Experten-Meinungen hat wohl ergeben, dass es...
  13. linus666

    [Freitags-Flachgrillen]Nierenzapfen - Kronfleisch - Hanging Tender - oder einfach nur geiles Fleisch

    Hallo zusammen, vor kurzem habe ich meinen Stamm-Metzger (Metzgerei Raab in München-Obermenzing) nach Nierenzapfen befragt. Nach kurzer Diskussion haben wir uns auf den ihm gebräuchlichen Begriff Kronfleisch geeinigt, und selbiges hat er mir dann besorgt. Vor einer guten Woche habe ich dann...
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