schweinshaxn

Die Haxen hab ich 1,5 Stunden in Brühe köcheln lassen. Das Sauerkraut mit Kümmel und anderen Gewürzen ein bisschen einkochen lassen. Ansonsten Shortie halt mit Bildern :flash: Ich liebe es :thumb2:

Die Haxe wurde gelöchert und nur mit Salz für 24 Stunden offen im Kühli geparkt. Das Faltenbrot hab ich nach @BBQfertig gemacht :thumb2: Ansonsten ... einfach Bilder halt ;) Oh ja ... das war alles mal wieder genau nach meinem Geschmack :thumb1: Das Faltenbrot dazu kann ich absolut...

Die Haxe hab ich eingesalzen und dann im Vakuumbeutel etwa 2 Stunden bei 90° vorgegart. Danach noch für 1 Stunde indirekt in den Grill. Hier die Bilder dazu : (übrigens ... die zweite Haxe kam in den Froster ;)) Das war wieder mal verdammt lecker :woot: Schön saftig und mit knuspriger...

Die beiden Vorderhaxn hab ich gesalzen, einvakuumiert und für 2 Stunden ins SV-Bad geschickt. Dank Induktionsfeld kann man die Temperatur super genau einstellen. Es waren die Ganze Zeit ein bisschen über 80° :thumb2: Dann Haxn raus, eingepiekst und für 45 Minuten, etwas entkoppelt, in den...

Heute hatte ich mal Zeit ;) Also die längst überfällige Haxe nach @TirolGrill und @linus666 versucht. 1,3 kg hatte das gute Stück :woot: 5 Stunden drehte sich die Haxn bei etwa 120° Die letzte Stunde hab ich die Temp schrittweise erhöht. :bilder: Erst mal pieksen und dann Salz ...

Servus Zusammen gestern Nachmittag wurde des Haxerl eingesurt, und heute Vormittag um 11 Uhr kam das Schweinebein bei 100 Grad auf den Rost Setup passt Temperatur für die nächsten 7 Stunden ist eingeregelt nach 3 Stunden nach 5 Stunden die Folien-Erdäpfel wurden nun...

Hallo in die Runde, da das Oktoberfest wieder abgesagt wurde, möchte ich in einer "kleinen" Runde privat feiern. Dazu soll es etwa 10-15kg Schweinshaxen (aus dem Vlies) geben. In früheren Beiträgen wurde das Thema schon oft diskutiert. Ich bin mir jedoch unschlüssig, welche Zubereitungsart ich...

Servus Zusammen heute bekam das BGE eine Parade-Disziplin als Aufgabenstellung. Ich sags gleich, Haxen klappen hervorragend und extremst stessfrei mit dem grünen Ei ::BGE:: hier die beiden Probanden. Gestern Abend wurden die beiden Haxen in eine 3 prozentige Lake eingelegt und zusätzlich...

Servus Zusammen ganz nüchtern und anatomisch betrachtet handelt es sich um dieses Körperteil des Schweines: Schweinshaxe ist in der deutschen Küche ein geröstetes Schinken-Sprunggelenk. Das Schinken-Sprunggelenk ist das Ende des Schweinebeins, direkt über dem Knöchel und unter dem fleischigen...

Und zwar zwei kleine Vorderhaxen. Gespritzt hab ich die Haxn mit der BBQ Injection vom Ralf @Spiccy :thumb2: Danach kamen die für 30 Stunden in den Kühli. Gewürzt wurde zusätzlich nur mit Salz. :bilder: Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Rinderbrühe und...

... solche Wünsche erfülle ich doch gerne :D Also eine schöne Stelze für 24 Stunden in Maggi eingelegt. Auf gehts mit den Bildern :bilder: Haxe trocken getupft und die Schwarte mit Salz eingerieben Zeit den Krautsalat vorzubereiten Das Dressing für den Kraut- und Kartoffelsalat...

Servus Zusammen ich bin bei dem Themenwochende mal der Nachzügler..., einen muss es ja immer geben :D wie in diesem Thread schon beschrieben, hab ich ein Haxerl im Salz aufbewahrt Schinken-Räucherei im Winter 2018/2019 das war vor zirka 6 Tagen. Nachdem der Haxn aus dem Salz kam wurde er...

Servus Beinand zum Ausklang des Oktoberfest-WE gab's heute eine schöne resche Schweinshaxn. Wieso Triathlon? 1. Disziplin: Anläßlich des heutigen München-Marthons bin ich heute - heimlich still und leise und nur ganz für mich - um halb neun aus dem Haus und bin schön gemütlich einen...

Servus, Am Wochenende hab ich zum ersten Mal einen Schweinshaxn auf meinen Weber Q300 gegrillt. Da ich auch ein Freund des salzigen Fleisches bin, hab ich mich für einen Surhaxn entschieden. Also eine 7 %ige Pökellake mit Pökelsalz und Sauerbratengewürz hergestellt und den Haxn eine Woche...