Sehr schöne Arbeit. 
Die neue Kaminabdeckung gefällt mir besser.
Das ist das Wichtigste.
Die neue Kaminabdeckung gefällt mir besser.
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Brot/Pizza Holzbackofen
OP
OP
Die neue Kaminabdeckung gefällt mir besser.
Ist jetzt betrachtet auch deutlich angenehmer im Handling.. man muss nicht immer aufs Dach steigen und
den Eimer runter nehmen, wenn man mal anheizen will
Hallo!
Dein Schiebersystem gefällt mir gut. Ich plane etwas sehr ähnliches.
Mich würde interessieren ob du mit dem System nach wie vor zufrieden bist. Oder würdest mittlerweile irgendwas daran ändern wollen?
Dein Schiebersystem gefällt mir gut. Ich plane etwas sehr ähnliches.
Mich würde interessieren ob du mit dem System nach wie vor zufrieden bist. Oder würdest mittlerweile irgendwas daran ändern wollen?
HBO-Schwabe-91
Militanter Veganer
Diese Frage wir dir nur der Schornsteinfeger zufriedenstellend beantworten können!
Kein Member hier wird dir eine Antwort geben können, die dein Schornsteinfeger uneingeschränkt mitträgt!
OP
OP
Ich krame meinen Uralten Thread mal wieder hoch, weil ich eine Frage an alle haben, die öfter mal was in ihrem HBO machen.
Folgendes ist mir "passiert". Meine Frau ist alt geworden ! Guuuut das mag dem ein oder anderen hier auch schon passiert sein.
Wir haben das aber zum Anlass genommen und haben ein Fest draus gemacht. Es kamen gut 45 Leute, die versorgt werden wollten.
Pizza scheidet da aus, also musste was Massentaugliches her. Ich hab mir in unserer Firma ein kleines "Reindl" schweißen lassen, das
ich mit etwas Schwein gefüllt und in den Ofen geschoben habe.
Insgesamt waren is ca. 18kg Schweinenacken, 4 kg Sparribs, 8 kg Gemüse (mit dem Gewicht des Reindls waren das gut 40 kg)
Aus den Schweinenacken wurde dann Pulled Pork gemacht. Leider kein Burgerbild vorhanden.
Das hat eigentlich alles wunderbar funktioniert. Geschmack war toll Fleisch war super .. ABER.
Ich hatte echt ein Problem mit der Temperatur. Ich hab (bei ca. 20°C Außentemperatur) den Ofen auf gut 500° vorgeheizt.
ca. 2 Std. oder so. Dann war mir das aber doch deutlich zu viel und ich hab den mit Wasser wieder auf ca. 300° runtergekühlt.
bzw. gewartet (Abstehen lassen) Dann hab ich zwei Holzbretter unten reingelegt damit die Wanne nicht direkt auf dem heißen Boden
aufliegt. Nach ca. 1,5 Std. waren im Ofen nur noch 130°
Das Fleisch war gerade bei 54 °.
Ich hab dann die ganze Wanne rausgenommen und noch mal auf gut 300° aufgeheizt, das hat sicher noch mal eine Std. gedauert.
Dann die Wanne wieder rein und das Fleisch hatte pünktlich um 17:30 Uhr die von mir angestrebte Temperatur.
Jetzt die Frage. Klar vielleicht hab ich mit dem Wasser zu viel runtergekühlt, aber kann es einfach an der Menge des Fleisches gelegen haben, das der Ofen so schnell runtergekühlt wurde ? Ich mein es waren ja doch gut 40 kg und das Fleisch kam aus dem Kühlschrank und hatte sicher nicht mehr wie 10°. Eigentlich hatte ich schon erwartet das ganze in den Ofen zu schieben und erst nach 5-6 Std. bei ca. 100° im Ofen anzukommen. Nicht schon nach 1,5 Std.
Könnt ihr das Nachvollziehen ?
Folgendes ist mir "passiert". Meine Frau ist alt geworden ! Guuuut das mag dem ein oder anderen hier auch schon passiert sein.
Wir haben das aber zum Anlass genommen und haben ein Fest draus gemacht. Es kamen gut 45 Leute, die versorgt werden wollten.
Pizza scheidet da aus, also musste was Massentaugliches her. Ich hab mir in unserer Firma ein kleines "Reindl" schweißen lassen, das
ich mit etwas Schwein gefüllt und in den Ofen geschoben habe.
Insgesamt waren is ca. 18kg Schweinenacken, 4 kg Sparribs, 8 kg Gemüse (mit dem Gewicht des Reindls waren das gut 40 kg)
Aus den Schweinenacken wurde dann Pulled Pork gemacht. Leider kein Burgerbild vorhanden.
Das hat eigentlich alles wunderbar funktioniert. Geschmack war toll Fleisch war super .. ABER.
Ich hatte echt ein Problem mit der Temperatur. Ich hab (bei ca. 20°C Außentemperatur) den Ofen auf gut 500° vorgeheizt.
ca. 2 Std. oder so. Dann war mir das aber doch deutlich zu viel und ich hab den mit Wasser wieder auf ca. 300° runtergekühlt.
bzw. gewartet (Abstehen lassen) Dann hab ich zwei Holzbretter unten reingelegt damit die Wanne nicht direkt auf dem heißen Boden
aufliegt. Nach ca. 1,5 Std. waren im Ofen nur noch 130°
Das Fleisch war gerade bei 54 °. Ich hab dann die ganze Wanne rausgenommen und noch mal auf gut 300° aufgeheizt, das hat sicher noch mal eine Std. gedauert.
Dann die Wanne wieder rein und das Fleisch hatte pünktlich um 17:30 Uhr die von mir angestrebte Temperatur.
Jetzt die Frage. Klar vielleicht hab ich mit dem Wasser zu viel runtergekühlt, aber kann es einfach an der Menge des Fleisches gelegen haben, das der Ofen so schnell runtergekühlt wurde ? Ich mein es waren ja doch gut 40 kg und das Fleisch kam aus dem Kühlschrank und hatte sicher nicht mehr wie 10°. Eigentlich hatte ich schon erwartet das ganze in den Ofen zu schieben und erst nach 5-6 Std. bei ca. 100° im Ofen anzukommen. Nicht schon nach 1,5 Std.
Könnt ihr das Nachvollziehen ?
Also, so wie Du schreibst: Das kalte Fleisch hat natürlich extrem viel Hitze aufgenommen!
Dann war der Ofen ja auch schon wieder am abkühlen!
War der Schornstein denn zu, oder ist da auch noch Hitze abgehauen?
Ich hätte den Ofen nicht so weit runtergekühlt, das Fleisch akklimatisieren lassen, so dass es wenigstens über 20‘C hat und dann -wie Du auch- vom Boden entkoppelt eingeschoben. Allerdings hätte ich wegen der hohen Temperatur zu Jehova gegriffen und das Fleisch abgedeckt.
Dann war der Ofen ja auch schon wieder am abkühlen!
War der Schornstein denn zu, oder ist da auch noch Hitze abgehauen?
Ich hätte den Ofen nicht so weit runtergekühlt, das Fleisch akklimatisieren lassen, so dass es wenigstens über 20‘C hat und dann -wie Du auch- vom Boden entkoppelt eingeschoben. Allerdings hätte ich wegen der hohen Temperatur zu Jehova gegriffen und das Fleisch abgedeckt.
Mal kurz überschlagen, während ich auf meine Pizza gewartet habe ...
In 2h dürftest du etwa 25 kg im Ofen verbrannt haben. Eingebrachte Wärmeenergie etwa 100 kWh (bei Brennwert von ca. 4 kWh/kg). Davon landen etwa 30 kWh im Schamotte, der Rest geht über den Kamin verloren (Wirkungsgrad 30%). In 2h nimmt das Fleisch (ca. 30 kg) ca. 1,5 kWh auf. Pro Stunde verliert der Ofen zusätzlich etwa 5% an Energie. Nach etwa 8h wärst du eventuell knapp auf 93 °C Kerntemperatur gekommen (gesamt aufgenommene Energie ca. 3 kWh), auch wenn die Garraumtemperatur die meiste Zeit bei 110-115 °C verharrt wäre. Nach 8h verbleiben noch etwa 15 kWh im Schamotte, welche aber nicht mehr groß nutzbar sind, da aufgrund der geringen Temperaturdifferenz (ca. 5 K) sich nicht mehr viel Energie austauscht. Um in ca. 5h auf 93 °C zu kommen, müsstest du ca. 3h vorheizen. Mittlere Schamottetemperatur von ca. 185 °C statt 155 °C.
In 2h dürftest du etwa 25 kg im Ofen verbrannt haben. Eingebrachte Wärmeenergie etwa 100 kWh (bei Brennwert von ca. 4 kWh/kg). Davon landen etwa 30 kWh im Schamotte, der Rest geht über den Kamin verloren (Wirkungsgrad 30%). In 2h nimmt das Fleisch (ca. 30 kg) ca. 1,5 kWh auf. Pro Stunde verliert der Ofen zusätzlich etwa 5% an Energie. Nach etwa 8h wärst du eventuell knapp auf 93 °C Kerntemperatur gekommen (gesamt aufgenommene Energie ca. 3 kWh), auch wenn die Garraumtemperatur die meiste Zeit bei 110-115 °C verharrt wäre. Nach 8h verbleiben noch etwa 15 kWh im Schamotte, welche aber nicht mehr groß nutzbar sind, da aufgrund der geringen Temperaturdifferenz (ca. 5 K) sich nicht mehr viel Energie austauscht. Um in ca. 5h auf 93 °C zu kommen, müsstest du ca. 3h vorheizen. Mittlere Schamottetemperatur von ca. 185 °C statt 155 °C.
OP
OP
Hi Grappaschlucker,
Ich hatte das mit Jehova zugedeckt. (sieht man am letzten Bild noch die Reste). Und ja ich hab natürlich die Schieber alle zugemacht. Das hatte ich vergessen zu erwähnen.
Also ich glaub auch, das es einfach na der kalten Masse an Fleisch lag und vermutlich einfach aus Angst es würde verbrennen zu weit runtergekühlt.
Wenn ich das mal wieder machen muss, werd ich mutiger sein. (Hoffentlich)
OP
OP
Wow.. geile Rechnung..
Bestätigt ja im Prinzip das was ich (bzw. Grappa) geschrieben haben. Ofen zu kalt.
Vielen Dank an euch für die Bestätigung meiner Theorie. Beim nächsten mal, sollte es das geben, wird weiter angeheizt und bei höherer Temp eingeschoben.
Du schiebst 40 kg kaltes Fleich in den Ofen.
Aber hinzu kommt noch die kalte Stahlwanne! (meine hat 13,5 kg!)
Bei solchem Vorhaben den Ofen komplett durchheizen. Z.B. Ofen am Vortag aufheizen und am Folgetag auf Temperatur bringen.
Und besser zu heiß beginnen als zu kalt. Runterkühlen geht immer, Nachheizen ist umständlich
Aber hinzu kommt noch die kalte Stahlwanne! (meine hat 13,5 kg!)
Bei solchem Vorhaben den Ofen komplett durchheizen. Z.B. Ofen am Vortag aufheizen und am Folgetag auf Temperatur bringen.
Und besser zu heiß beginnen als zu kalt. Runterkühlen geht immer, Nachheizen ist umständlich