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Bruco's erste Räucherversuche mit Bauch und Schinken
- Ersteller Bruco
- Erstellt am
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Camembert klingt sehr gut ... das wird demnächst probiert
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Da muss ich dann doch nochmal nachfragen :Und wer's schafft, dem-Wicht zu widerstehen .... der Käse ist nach Wochen noch besser.
Hält sich geräucherter Käse dann auch länger ?
Jahaaa,
Ich habe verstanden
Ich habe verstanden
Er versucht abzulenken, merkst du es Frank
Klar der fährt jetzt zum MC Doof und bräht da die leckeren Würsten ,-)
Frank
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wollte grad schreiben dass ich die kleinen Nürnberger garantiert nicht im MCD essen würde
Wenn dann nur so
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fingerfood-wochenende-drei-im-weggla.243724/
räucherrolf
Vegetarier
Obwohl ich kein Käse-Herstell-und-Lager-Spezi bin, denke ich, dass es mehr auf die Lagerung (Temp.+rLF) ankommt, als auf das Räuchern. Hatte vor ca. 2 Monaten ein Stück geräucherten Käse im Kühli vergessen und unlängst wiederentdeckt
. Lecker! Aber natürlich auch älter und gereifter und härter. Der ursprünglich mittelalte Gouda hatte partiell schon Aussehen und Struktur von Parmesan.Diese Käsestücke hängen nun in meinem Wurstschrank bei zzt. 8-9° und 75-79% rLF. Falls ich ihnen widerstehe, werden sie einige Wochen altern nachdem sie letzte Woche versuchsweise mit verschiedenen Kräutern aromatisiert und mit verschiedenen Zusätzen geräuchert wurden.
In einer großzügig dimensionierten Kunststoffbox hält sich im Kühli nach meiner Erfahrung auch Käse und Wurst über Wochen, wenn man die Box täglich einmal lüftet und Kondenswasser auswischt. Zahnstocher, auf denen das Lebensmittel liegt, helfen. Oder man piekst vier Zahnstocher als Beinchen in den Käse, so dass viel Luft drumherum bleibt.
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Ja, das denke ich wohl auch
Na, das spricht doch dann für sichHatte vor ca. 2 Monaten ein Stück geräucherten Käse im Kühli vergessen und unlängst wiederentdeckt
Vielen herzlichen Dank für deinen Bericht und dem Bild ... das schaut super lecker aus mit den Gewürzen !Danke dir
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Kleiner Zwischenbericht von meinen vier Schinken.
Insgesamt waren die jetzt für 37 Stunden im Rauch.
Seit 2 Tagen hängen die weiter draußen im Räucherschrank zum Nachreifen.
Die Außentemperaturen sind im Moment zwischen 5 und 10 Grad und die Luftfeuchtigkeit ist ziemlich hoch.
Müsste klappen
Herzlichen Dank an @Peter
Insgesamt waren die jetzt für 37 Stunden im Rauch.
Seit 2 Tagen hängen die weiter draußen im Räucherschrank zum Nachreifen.
Die Außentemperaturen sind im Moment zwischen 5 und 10 Grad und die Luftfeuchtigkeit ist ziemlich hoch.
Müsste klappen
Herzlichen Dank an @Peter
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kein Ding. Freut mich sehr wenn ich Dir ein klein wenig helfen konnte.
Und es freut mich auch sehr, diese herrlichen Schinken zu betrachten :daumenzwinker:
Und es freut mich auch sehr, diese herrlichen Schinken zu betrachten :daumenzwinker:
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Wo steht nochmal der Schrank.....? Würde ihn gerne mal in der Nacht besuchen..... Mouthwatering!
Achja, geräucherte Käse hält sich bei mir nicht länger, das Fach im Kühli ist ratzfatz leer.
Im Vakuum sind 4 Wochen aber kein Problem.
Achja, geräucherte Käse hält sich bei mir nicht länger, das Fach im Kühli ist ratzfatz leer.
Im Vakuum sind 4 Wochen aber kein Problem.
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schneid mal nur einen an und lass den Rest mindestens noch 3-4 Wochen reifen, eventuelle im Keller...
Sieht wirklich gut aus, nächste Woche muss ich auch vakuumieren. Einen Halfte werde ich jedoch noch etwas trocknen lassen.
Gut!
Werde dein Räuchern aufmerksam verfolgen!
Werde dein Räuchern aufmerksam verfolgen!