Mumpitz vom 20" Letten

[Mumpitz]

Also 1. habe ich leider weder den Platz für 20", noch für long

@nersd sei mir nicht bös, aber kannst Du Deine Grillkaufberatung bitte in einem eigenen Thread fortsetzen, das zerfleddert mir hier die Berichtereihe.
Ich bin mir sicher, dass Du eine für Deine Bedürfnisse und lokalen Gegebenheiten geeignete Lösung findest.

Schildere Deine Ansprüche und Möglichkeiten möglichst genau und stelle gezielte Fragen zu Sachen, bei denen Du Dir noch unsicher bist am besten hier:
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/grill-kaufberatung.86/

Ein Thementitel wie "Offset-Smoker für ...€" oder "Smoker vom Letten konfigurieren..." sollte ausreichend helfende Foristen anlocken.

Viele Grüße
Mumpitz

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back to topic: Beschlossen und verkündet, nächste Woche Samstag wird es Galloway-Brisket geben. Das Stück ist mit etwas über nem Kilogramm recht klein, wird aber von zwei Scheiben Brust mit Knochen vom selben Tier im Versuchsmodus begleitet. Ich freu mich schon drauf.

 

[Mumpitz]

Brust vom Galloway-Rind und Lammbratwürste

Ein Stück von 1,5kg ohne Knochen und zwei Scheiben mit Knochen von zusammen 1kg - hier nach Trimm und Würzung mit
schwarzem Pfeffer, Salzflocken, Koriandersaat und Chili. Gedachtes (und erreichtes) Ziel war eine Art Biltong-Geschmack wie in Südafrika.

Das lag dann so über Nacht abgedeckt im Kühlschrank.

Zeitplan:
7h Lette anfeuern, Fettabschnitte im Topf auf der SFB-Platte auslassen, Rückstände absieben und abgetropft kross snacken bzw trocken zerstoßen und wieder unterrühren - dann die Lok auf 110-120°C einregeln
8h Brust-Stücke Auflegen,
11h Je nach Temp einwickeln und Temp zeitweise erhöhen.
Merguez-Würste ab 11h für den Lokführer dazugeben.
Lammbratwürste ab 13h mitfahren - Merguez vernaschen.
Zwischen 15-16h fertig.
Ruhen lassen, derweil Vegi-Menu grillen.
Essen.

Endlich wieder die Familie einladen und an der frischen Luft gesellig schlemmen!
Alles gesagt? Dann folgen nun Bilder.

Das Bruststück ohne Knochen war gegen 15.15h bei 92°C KT. Um 16.20h wurde ausgepackt.

Ausklang mit einem letzten Gläschen Whisky.

Vielen Dank fürs Reinschauen - ich mach mich jetzt über die wenigen Anstandsreste her.
Bis nächstes Mal.
Mumpitz

 

[Stephan_Wpt]

mal wieder sehr leckere Bilder und Story

 

[Mighty-Meat]

Klasse gemacht, sieht toll aus

 

[Mumpitz]

Gestern ein paar hungrige Freunde zum BBQ da gehabt. Nach Übermittlung einer langen Liste möglicher Gerichte im Voraus wurden sich einhellig Ribs gewünscht - phantasielose Banausen! Ok. Ribs gehen immer, und für die Meute durften es dann auch 6300g glückliche Babybacks vom Bio-MdV sein.

Um den Vegetarier unter den Jungs und meine GöGa glücklich zu machen, gab es ein paar Spielereien nebenher. Aber seht selbst*:

Mal wieder 10 Leitern mit Magic Dust

Ein bischen Luft ist noch, aber da soll ja noch was nebenher laufen.

Experiment 1: Tofu Natur in Magic Dust für 2,5h mitgefahren

Experiment 2: Rote Beeten im eigenen Blatt

Aus Zwei mach Eins.

Hier ein Zwischenstand kurz vor Phase 2. Rechts im Bild die Lammbratwürste und Salsiccia für mich und den frühen Gast.

Nomnomnom

Fazit 1: Tofu bleibt Tofu, auch wenn man dem eine tolle Kruste verpasst. Habe ihn später neben dem Grillgemüse in der SFB in einer Minikonics mit Öl und Sojasauce gebraten, das hat noch was gebracht.

Sieht toll aus, wird aber nicht mein Gemüse: Die saftigen Beeten vom Hof um die Ecke.

Now we're talking!

Sides

Ich hatte wirklich unterschätzt, wie unterribbt ich schon wieder war...

...und den Gästen hat es auch geschmeckt - die kommen wieder.

Viel Futter macht viel Durst, und so wurde bis spät in den Morgen noch beisammen gesessen, reichlich Bier und Whisky und anderes gutes Zeug dabei.
Nachts um Zwei musste die letzte Anstandsleiter aus dem Kühlschrank geborgen werden und war nahezu augenblicklich weggeatmet. Alles in allem eine gelungene Nummer und dank Impfungen und Tests nach langer Zeit mal wieder mit den Jugendfreunden zusammen!

Vielen Dank fürs Reinschauen und bis bald.
Mumpitz

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*Bilder sind 4:3, hatte die Handykamera neulich für ein Projekt umgestellt und nicht mehr dran gedacht. Passt aber auch so, denke ich.

 

[Wäller Glut]

das sieht doch mal sauber aus

 

[Mumpitz]

das sieht doch mal sauber aus

Frag nicht nach dem Abwasch, der da jedes Mal dranhängt. Wir haben eine viel zu kleine und langsame Spülmaschine, und manches geht auch nur von Hand.
Das zieht sich dann in Etappen übern nächsten Tag. Lohnt sich trotzdem...

Und die nächste Küche irgendwann bekommt eine große, schnelle Hochleistungsmaschine!

 

[eibauer]

Frag nicht nach dem Abwasch, der da jedes Mal dranhängt. Wir haben eine viel zu kleine und langsame Spülmaschine, und manches geht auch nur von Hand.
Das zieht sich dann in Etappen übern nächsten Tag. Lohnt sich trotzdem...

Und die nächste Küche irgendwann bekommt eine große, schnelle Hochleistungsmaschine!

Alles fein gemacht
Spezielle Dinge kommen bei mir nicht in die Spülmaschine.
Das kommt ins Spülbecken und wird sauber geschruppt

 

[Mumpitz]

Zeit und Durst und Wetter bilden mal wieder ein dynamisches Dreieck.

So sah es hier vorhin aus, nun sitze ich im Nieselregen und harre der Dinge.

Im Smoker sind 3,6kg faires antibiotikafreies Putenpastrami, Bilder folgen, im Eis liegt der Schweinenacken mit der Lammkeule, jeder Menge Gallowaybrust und nem Tomahawk vom selben Tier. Ich habe sooooo einen Zettel mit Ideen und Vorhaben (auch Wiederholungstaten), ich würd am liebsten jede Woche dreimal smoken.

Es bleibt aus GRÜNDEN aber bei Gelegenheitstaten, und von einigen davon werde ich hier weiter berichten.

Pute braucht noch ca. zwei Stunden.

 

[nersd]

 

[Mumpitz]

Hier nun die weitere Bilderstrecke des Tages. Danke an @Stephan_Wpt für die Idee zum Putenpastrami. Der Metzger um die Ecke hat preislich faire, glücklich und frei von Antibiotika aufgewachsene Tiere aus eigener Schlachtung.

3,6kg sind drei halbe Putenbrüste.
Eingeheizt um 12h. Aufgelegt um 13h.
Drei Teile mit sehr unterschiedlichen Timings. Pute1 um 16h bei KT75°C. Nach leichtem Temperaturdrop wegen meiner SFB-Vegiküche brauchten Puten2&3 bis 18.30h bzw 18.50h für je 73°C.

Kruste gigantisch, ungespritzt alle Stücke saftig und aromatisch. Es gab je zwei Burger (Halloumi im Pastramirub vs Pute); der Rest geht als Aufschnitt bzw. Salattopping. Und keine Sorge, ich esse das nicht alles alleine. Der Smoker läuft und frisst sein Holz ob bloß für ein Stück Fleisch oder volle Lolle. Daher gab es eine Verteilaktion auf Umlage im Familien- und Freundeskreis. Die Testesser waren begeistert.

Ach ja. Nebenbei gab es noch Rinderbratwürste nach Art einer Thüringer. Die sind drei Stunden mitgefahren und waren gerade Recht zum Regenschauer fertig.

Nun Bilder:
Setup mit Porter

Platz ist reichlich da.

Pieks.

Rain or Shine - mit Wurst ist alles gut!

Die Rennpute zuerst:

Nomnomnom

Die zarteste Versuchung seit es Pute gibt...

Serviervorschlag

SFB Halloumi in Pastramirub mit gegrilltem Gemüse

Double Pastramiburger dick geschnitten

Verteilaktion

Und zur Abendsonne der letzte Nachzügler!

Kann man so machen.
Danke fürs reinschauen, bis bald!
Mumpitz

 

[Mumpitz]

Gestern gab es Pulled Pork
Als Ausgangsmaterial diente ein Nacken mit 2,9kg, der sah so aus:

Nach einer Nacht in Magic Dust (AK für Schwein für nen Euro weniger)... blabla... piepegal.

Ich kürze das hier mal ab:
Der Plan war 6Uhr Fleisch aus den Kühlschrank holen.
7Uhr Smoker anheizen
8Uhr auflegen
ca 12Uhr Würste als Vorspeise dazu
ab 15h Gäste
mit Chance 18/19h PulledPork Burger.

Nach sechseinhalb Stunden bei 81°C KT in ButcherPaper gewickelt, da sah es so aus:

Obs das Foto war, oder der Verzicht auf Flüssigkeitszugabe beim Einwickeln, das hat mich instant 2°C KT gekostet, die dann weitere 2 Grad auf 77°C fiel und dort für ne halbe Stunde wie angenagelt stand. Vielleicht hätte ich deutlich früher wickeln sollen, so brauchte das Schwein ne ganze Weile um wieder Fahrt aufzunehmen.

Ein Glück hatte ich vorgesorgt, und so gab es für jeden zunächst eine Lammbratwurst und eine Salsiccia aus gut 3h Buchenrauch.

Ach ja - Soße wieder mal geil. Musste dann aber in der Küche weiter einkochen, da ich mit angekipptem SFB-Deckel gefahren bin.

Hier sieht man das kurze Plateau ab 79°C - vielleicht hätte ich die Rennsau einfach weiterlaufen lassen sollen. Die Delle in der Kurve hat mich locker eine Stunde gekostet. Auf der anderen Seite weiß man nie, wo sich das nackte Schwein noch festgefahren hätte. Piepegal, wir hatten zu Trinken und das Wetter war fabelhaft.

Guten Abend meine Damen und Herren - pünktlich wie die Tagesschau zu 20Uhr gab es etwas zu rupfen. Nomnomnom. Es war kross, saftig, megalecker und reichlich.

Nr. 1

Nr. 2

Von 8-20 Uhr sind 12 Stunden - unterwegs habe ich wohl etwas Zeit liegen gelassen, dafür hat uns der Geschmack aber entschädigt. Am Ende war wieder mal mehr als genug für alle da, so dass jeder noch eine Portion mit nach Hause nehmen konnte.

Meinen eigenen Rest gibt es zum nächsten Filmeabend auf ein Blech Nachos mit Käse, bis dahin schlummert er im Eis.

Wie immer vielen Dank fürs Reinschauen und allzeit guten Hunger!

Beste Grüße
Mumpitz

 

[Stephan_Wpt]

mal wieder sehr gelungene Versmokung…

 

[Mumpitz]

Kleiner Teaser zu Morgen.
Wie immer kommen kurzfristig mehr Leute als geplant. Hoffe morgen früh beim MdV noch spontane Rippchen für die Nachzügler abzustauben. Für die erste Lage ist TOMAHAWK angesagt.

Mehr davon dann nach Vollzug.

 

[Mumpitz]

Gestern wurde in drei Schichten gegessen:
Zunächst der Star des Tages - 1250g Tomahawk vom Galloway-Rind rückwärts gegart im Buchenrauch.
Etwas später Galloway-Grillwürste von einem anderen Hofladen in der Nähe.
Und am Abend für die späten Gäste 3-2-1 Babyback-Ribs und PBBE, natürlich in der selbst gemachten Chili-Sauce.

Nachdem eigentlich nur eine Mittags-Session mit dem Steak geplant war, spontan aber weitere Freunde zum Abend kommen wollten, war ich in der Frühe gleich zum MdV gefahren, um mir die Rippchen des Tages zu sichern. Ich hatte ja nichts bestellt. Dreieinhalb Leitern konnten unmöglich reichen, also schnell noch ein gutes Kilo Bauch mitgeschnackt, da hängen ja auch noch Rippchen drunter. Die habe ich dann ähnlich sparsam runtergeschnitten um möglichst satte Chunks Bauchfleisch zu haben und kurzerhand meine ersten PBBE zu fertigen. Schnell in den Rub, damit es bis Mittags noch etwas anziehen kann.

Alles zeitgleich aufgelegt.

So weit, so roh.

Eine gute Stunde später war das Steak bei 49°C. Zeit für ein paar Flammen. Wenn man die Abmessungen der SFB nicht kennt, könnte man meinen, das Teil sähe ein wenig verloren aus.

Dieses brutzelnde Knistern - herrlich!

Ein wenig Steakpfeffer und Koriandersaat dazu, mehr braucht es nun wirklich nicht.

Hier nun die Ribs und Bauchwürfel nach dem Dämpfen. Im Hintergrund völlig unnötige Beilagen.

Für die letzte gute Stunde rasch die zweite Ebene reingehängt - weil es eben geht.

Auf die Zugabe von Extra Butter und braunem Zucker habe ich verzichtet - war auch so deftig genug und sooooooo lecker!

Die Zeit mit den Freunden bei gutem Essen und dem einen oder anderen Getränk - unbezahlbar!

Beste Grüße
Mumpitz

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Geiles Gerät und geiler thread.

 

[Mumpitz]

Geiles Gerät und geiler thread.

Dankesehr!

 

[Mumpitz]

GALLOWAY BEEFRIBS - 7-0-0
Ich mach's kurz, die gut zwei Kilo für zwei Kerle, da haben wir uns dezent übernommen, HOLLA DIE WALDFEE haut das rein! Gut, zugegeben, das Verhältnis Knochen zu Fleischauflage ist nicht gerade unwesentlich deftiger als an Babybackribs oder Wings - da hätte man drauf kommen können.

Vorweg in mehrfacher Ausführung das zweite Frühstück mit Bacon&Eggs von der SFB

Derweil ein kurzer Überblick zum Fleisch: Kein klassischer BBQ Zuschnitt, sondern das, was beim Hof um die Ecke in der Truhe schlummerte und bitte keine Suppe werden wollte.

Daran Salz, Pfeffer, Koriandersaat, Chili. Dann über Nacht in den Kühlschrank.

Heute dann so:

Nach dreieinhalb Stunden kurz Wasser nachgegossen und mal reingeschaut.

Unterdessen musste etwas gegen die Kälte in den Knochen getan werden: GLÜHWEINALARM!

KT 94°C, Zeit zu ruhen.

Es folgen zwei Tellerbilder mit Baguetteauswahl, Aioli, Feta und Garnelen, sowie mit Knoblauch und Zwiebeln vor vier Tagen in Olivenöl eingelegtem Camembert.

Hammer! Die Kruste war einfach herrlich würzig und gerade hinnehmbar kross ohne zu fest zu sein. Nicht alle Teile waren so zart wie gewünscht, dafür durften die übrigen Stücke dann noch länger auf dem Smoker nachziehen. Aber saftig war's, und geschmacklich voll der Bringer. Wird garantiert wiederholt, dann noch langsamer - war heute großzügig bei 120-130°C GT.

Danke fürs reinschauen und allzeit guten Hunger! Ich weiß schonmal, was es bei mir die nächsten zwei Tage zu Essen gibt.
Beste Grüße
Mumpitz

 

[Stephan_Wpt]

Joo - Beef Ribs sind auch ein Favorite von mir. Laufen in kleinen Mengen oft einfach mit und selbst wenn ich nur mal eben probiere, an den nächsten Tagen immer wieder auf nem frischen Brötchen…

 

[Delicatus]

Ich seh schon, der Lette läuft und läuft.
Dein Mumpitz gefällt mir sehr gut. Sieht alles sehr lecker aus. Man sieht, da ist jemand mit viel Leidenschaft am Smoken.
Weiter so

Grüße Stephan