Freddy2209
Putenfleischesser
Ja, ich finde mit Frischhefe ist es ein guter Orientierungswert, der Rest kommt dann wie du sagst mit der Erfahrung, da unterschiedliche Mehle auch anders reagieren.Ich selbst verwende schon lange keine App mehr um Garzeiten auszurechnen. Ich verlasse mich mittlerweile mehr auf Erfahrung und Gefühl (bzw. versuche ich meine Teige so gut es geht zu "lesen".
Außerdem sind diese Berechnung ziemlich kompliziert und können bestimmte Faktoren nicht wirklich berücksichtigen. Ich hab dazu in einem anderen Thread ein bißchen mehr geschrieben...
Tendenziell ja, aber wie es sich wirklich auf den Geschmack auswirkt hängt auch hier wieder von vielen Faktoren ab. Wenn man - um ein Beispiel zu nennen - durch das Aufbewahren des ASG/Sauerteiges im Kühlschrank schwächt man die homofermentativen Stämme (oder bringt sie überhaupt zum Absterben). Damit bleibt der Geschmack auch nach dem Warmstellen und Füttern tendenziell saurer.
Die Triebstärke wiederum, hängt in erster Linie von den Hefen ab, die produzieren den Löwenanteil an CO2...
Da ich noc relativ neu bin im Bereich LM und Licoli bei Pizza, fehlt mir hier noch die Erfahrung, ich habe aber viel Spass daran und hoffe dass es mit der Zeit etwas routinierter wird.
Gibt es eine Möglichkeit die Hefen zu fördern? Eher warm stellen, richtig?
LG und vielen Dank für deine Hilfe