Es geht auf und ab, ich glaube, ich bin auf einem guten Weg.
Viele Grüße
jens
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Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
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- Schlagworte
- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
- Featured
So, Updates:
Mit Hefewasser Nr. 2 habe ich mal Anstellgut angesetzt. Da sich aber innerhalb von 24h nichts getan hat, und da das Hefewasser nach den Nachfüllen mit Wasser und ein wenig Honig wieder weißen Flaum angesetzt hat, geht jetzt Nummer 3 an den Start.
Ich vermute irgendwie zu geringe Temperaturen. Daher diesmal mit etwas Technik. Der Sensor hat etwa 3 Grad Offset, daher hab ich mal auf 31° gestellt (28° real).
Mit Hefewasser Nr. 2 habe ich mal Anstellgut angesetzt. Da sich aber innerhalb von 24h nichts getan hat, und da das Hefewasser nach den Nachfüllen mit Wasser und ein wenig Honig wieder weißen Flaum angesetzt hat, geht jetzt Nummer 3 an den Start.
Ich vermute irgendwie zu geringe Temperaturen. Daher diesmal mit etwas Technik. Der Sensor hat etwa 3 Grad Offset, daher hab ich mal auf 31° gestellt (28° real).
Nach mittlerweile drei Tagen kann ich etwas vermelden, was ich so bei den anderen Versuchen nicht gespürt hatte: Heute ist richtig Druck auf dem Kessel und der Wasserstand ist gesunken (wegen des Drucks?). Ich werde morgen mal einen Ansatz für den LM machen.
OP
OP
Super! Wenn das Hefewasser richtig aktiv ist, sprudelt die Flasche beim Öffnen über.
Der Wasserstand ist vermutlich gesunken, weil die getrockneten Rosinen Wasser aufgenommen haben...
Für LM ist es vermutlich trotzdem noch zu früh!
Ich lasse später mal etwas Druck ab. Ich kann mit dem LM ansetzen aber bis Morgen warten, oder?
OP
OP
Druck ablassen musst du nicht und für LM ist es vermutlich trotzdem noch zu früh!
Ok. Wie "pflege" ich denn mein Hefewasser? Honig zugeben? Wie lange sollte ich warten? Ich hatte nur an den Link gedacht:
https://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/
Grüße
Jens
https://www.homebaking.at/sauerteigansatz-herstellen/
Grüße
Jens
OP
OP
Lies bitte den Thread von Anfang an, da steht schon alles... 
Sorry, war nicht bis zu der Seite vorgedrungen.
Danke!
edit:
eine Sache ist mir aber nicht klar. Du schreibst:
Jetzt muß man beim täglichen Öffnen der Flasche vorsichtig sein, sonst kommt einem das Hefewasser entgegengesprudelt!
muss ich den Deckel öffnen oder nicht?
Danke!
edit:
eine Sache ist mir aber nicht klar. Du schreibst:
Jetzt muß man beim täglichen Öffnen der Flasche vorsichtig sein, sonst kommt einem das Hefewasser entgegengesprudelt!
muss ich den Deckel öffnen oder nicht?
OP
OP
Nein, beim Rosinen-Hefewasser muß man sie nicht täglich öffnen. Ich öffne sie nur mehr, wenn ich etwas entnehme oder mit Honig füttere, also insgesamt 1-3 mal die Woche.
ok, alles klar! Danke für die Antwort!
OP
OP
Gerne! Beim Ingwer-Hefewasser empfehle ich weiterhin tägliches Öffnen, sonst kann es passieren daß sich die Flasche beim Öffnen selbst entleert ... weitestgehend, jedenfalls...
Heute war mein Hefewasser soweit. Beim Öffnen gab es ordentlich Blasen und es roch lecker.
Daher habe ich soeben den Poolish angesetzt. Den Rest des Hefewassers habe ich mit Wasser aufgefüllt, und etwas Honig zugegeben.
Es wird
Daher habe ich soeben den Poolish angesetzt. Den Rest des Hefewassers habe ich mit Wasser aufgefüllt, und etwas Honig zugegeben.
Es wird
Heute morgen sah das Ganze so aus:
Riecht auch super!
Daher hab ich mich direkt Richtung LM bewegt:
Grüße
Riecht auch super!
Daher hab ich mich direkt Richtung LM bewegt:
Grüße
Jetzt läuft es super: ich hab den LM bei aufgefrischt.
Die Auffrischung von heute Mittag ist auch schon wieder durch, gerade hab ich nochmal neu angesetzt, und die TA verringert.
Alte Auffrischung:
und neu:
Ich glaube, ich hatte noch nie einen so schnellen ST..
Alte Auffrischung:
und neu:
Ich glaube, ich hatte noch nie einen so schnellen ST..
Da sich das Volumen schon wieder mehr als verdoppelt hat:
wurde nochmal aufgefrischt, diesmal lasse ich aber die Heizung aus, daher fallende Temperaturen von etwa 28° bis 19°.
Hab mal einen Rest probiert, schmeckt wirklich sehr sehr mild. Da muss noch etwas Säure ran.
wurde nochmal aufgefrischt, diesmal lasse ich aber die Heizung aus, daher fallende Temperaturen von etwa 28° bis 19°.
Hab mal einen Rest probiert, schmeckt wirklich sehr sehr mild. Da muss noch etwas Säure ran.
Heute morgen um 4 sah es übrigens so aus:
Ich habe ihn erstmal in den Kühlschrank verfrachtet, der Versuch ist auf jeden Fall geglückt.
Ich habe ihn erstmal in den Kühlschrank verfrachtet, der Versuch ist auf jeden Fall geglückt.
Erzwungener Neuansatz des RHW
Grund:
(Austausch der praktischen, aber nicht schönen, Weckgläser durch eine "tolle Design"-Glasbügelflasche. 5 Stunden nach dem Umfüllen entstand obiges Bild)
Dafür scheint der 4. Ansatz für den Weizen-Sauerteig endlich etwas zu werden:
Wenn er weit genug gediehen ist, wird ein Teil abgezwackt und zum Roggensauer umerzogen.
Grund:
(Austausch der praktischen, aber nicht schönen, Weckgläser durch eine "tolle Design"-Glasbügelflasche. 5 Stunden nach dem Umfüllen entstand obiges Bild)
Dafür scheint der 4. Ansatz für den Weizen-Sauerteig endlich etwas zu werden:
Wenn er weit genug gediehen ist, wird ein Teil abgezwackt und zum Roggensauer umerzogen.