Die Form ist, nun ja, ausbaufähig. 
Gibt es eigentlich eine "Kerntemperatur"?
Gibt es eigentlich eine "Kerntemperatur"?
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
-
- Schlagworte
- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
- Featured
Nicht schön, aber von mir.
In 90 Minuten erfolgt der Anschnitt, dann ist der Läwwerkaas auch fertig.
In 90 Minuten erfolgt der Anschnitt, dann ist der Läwwerkaas auch fertig.
Die Form ist, nun ja, ausbaufähig.
Gibt es eigentlich eine "Kerntemperatur"?
Ich messe so bis etwa 94°C, hab das mal irgendwo aufgeschnappt.
und das ist das Entscheidende, auf die inneren Werte kommt es an
Ich fange an zu hibbeln.
Zur Beruhigung taste ich grad den Brockmans Gin pur und mit verschiedenen Tonics.
Da außer dem Frühstück noch nichts im Magen ist, beruhigt es ungemein.
Anschnittbild
War das lecker.
Sowohl mit Butter zum Läwwerkaas, als auch mit Nutella.
Vielen Dank, sowohl für die Inspiration als auch die tolle "Live" Unterstützung!
Ihr seid die Besten.
So toll schmeckt kein gekauftes Brot.
Ich weiß, dass da noch eine Menge Luft nach oben ist, aber es war trotzdem genial.
War das lecker.
Sowohl mit Butter zum Läwwerkaas, als auch mit Nutella.
Vielen Dank, sowohl für die Inspiration als auch die tolle "Live" Unterstützung!
Ihr seid die Besten.
So toll schmeckt kein gekauftes Brot.
Ich weiß, dass da noch eine Menge Luft nach oben ist, aber es war trotzdem genial.
OP
OP
Sehr schön, Thorsten, ich gratuliere recht herzlich! 
das sieht doch gut aus!
Moin mein Bäckerfreund 
Kerntemperatur ...brauchst net.
Ungefähre Backzeit, Temperatur im Auge halten, Bräunung okay.
Klopfprobe "tock..tock" Ziel erreicht.
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Mal.
Kerntemperatur ...brauchst net.
Ungefähre Backzeit, Temperatur im Auge halten, Bräunung okay.
Klopfprobe "tock..tock" Ziel erreicht.
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Mal.
Moin mein Bäckerfreund
Kerntemperatur ...brauchst net.
Ungefähre Backzeit, Temperatur im Auge halten, Bräunung okay.
Klopfprobe "tock..tock" Ziel erreicht.
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Mal.
Meinst also, wenns so klingt wie mein Kopp, isses fäddisch?
Bin froh, dass es wenigstens geschmacklich sehr gelungen ist.
Genau soMeinst also, wenns so klingt wie mein Kopp, isses fäddisch?
OP
OP
Ein weiterer Verwendungszweck für das Rosinen-Hefewasser: Wildes Bier!
Vom Nachguß der letzten Charge Bier habe ich ein paar Liter abgezweigt, mit dem Rosinen-Hefewasser vergoren und mit Nelson Sauvin gestopft.
Ergebnis: Ein leichtes, etwas säuerliches Bier mit schöner Bitter- und Hopfennote. Das wird definitiv wiederholt!
Vom Nachguß der letzten Charge Bier habe ich ein paar Liter abgezweigt, mit dem Rosinen-Hefewasser vergoren und mit Nelson Sauvin gestopft.
Ergebnis: Ein leichtes, etwas säuerliches Bier mit schöner Bitter- und Hopfennote. Das wird definitiv wiederholt!
OP
OP
Ich weiß nicht. Mach mal ein WAV/MP3 und lade es auf Youtube hoch. Dann postest du den Link hier und wir stimmen ab, ob der Klang richtig ist...Meinst also, wenns so klingt wie mein Kopp, isses fäddisch?
Spaß beiseite, man kann die Kerntemperatur messen, klopfen, riechen, befummeln (aber vorsichtig, es ist ziemlich heiß). Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür, wann es passt...
Sorry, KloppKlopp Aufnahme vom Brot kann ich nicht mehr anfertigen, alles aufgefuttert. 
dan war es richtig
Hallo zusammen 
Da mein alter RST eingegangen ist (schon das zweite Mal... beim Umzug habe ich zu wenig auf ihn geachtet), und mein angesetzter LM nicht wirklich in die Gänge kommt (auch nach 25 Auffrischungen dauert es noch mind. 24 h, bis sich das Volumen verdoppelt) habe ich mal ein Rosinenwasser angesetzt, um damit meinem LM auf die Sprünge zu helfen / einen neuen LM zu züchten.
Da die PET-Flaschen in Frankreich keinen Schraubverschluss haben, und ich nicht irgendwann nachts von dem Aufspringen des Deckels geweckt werden möchte (oder schlimmer: Unsere Tochter würde geweckt werden....), habe ich den Deckel minimal aufgelassen, und den Deckel zum Verhindern des Eindringens von Fremdluft mit Klarsichtfolie eingewickelt. Ich hoffe, dass die Gärungsgase dann ausreichen.
Da mein alter RST eingegangen ist (schon das zweite Mal... beim Umzug habe ich zu wenig auf ihn geachtet), und mein angesetzter LM nicht wirklich in die Gänge kommt (auch nach 25 Auffrischungen dauert es noch mind. 24 h, bis sich das Volumen verdoppelt) habe ich mal ein Rosinenwasser angesetzt, um damit meinem LM auf die Sprünge zu helfen / einen neuen LM zu züchten.
Da die PET-Flaschen in Frankreich keinen Schraubverschluss haben, und ich nicht irgendwann nachts von dem Aufspringen des Deckels geweckt werden möchte (oder schlimmer: Unsere Tochter würde geweckt werden....), habe ich den Deckel minimal aufgelassen, und den Deckel zum Verhindern des Eindringens von Fremdluft mit Klarsichtfolie eingewickelt. Ich hoffe, dass die Gärungsgase dann ausreichen.
OP
OP
Gibt es in Frankreich Ketchup- oder Tomatenragout oder etwas ähnliches in Glasflaschen?
Klar, sowas ist kein Problem. Ich war mir nur nicht sicher, ob Glasflaschen wegen des Drucks OK sind.
Da ich aber eh quasi jeden Tag auch in Deutschland bin, kann ich auch pet-flaschen mit Schraubverschluss besorgen..
Ich werde später meinen Ansatz dann Mal umbetten.
ich hab meine Hefewässer immer schon in Glasflaschen (750ml MUTTI), nicht ganz fest zugeschraubt, ab und an entlüftet, alles gut