die guten MUTTI?
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Rosinen-Hefewasser und Lievito Madre
- Ersteller DarkRoast
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- hefewasser lievito madre rosinen weizensauerteig wildhefe
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die guten MUTTI?
OP
OP
Unter anderen...
Die Cirio Bio Schiene wird bei uns ebenfalls gerne genommen und das Allnatura Ketchup. Die Flaschen hatte ich alle schon für Hefewässer und ich war mit allen zufrieden...
Aber Mutti ist natürlich die beste!
hab ich bei uns noch nie gesehen, gibt es wahrscheinlich nur in Ö...
OP
OP
Schau bei Gelegenheit noch einmal nach, hab ich bisher auch immer in Bella Italia gekauft, gibt's aber seit kurzem auch bei uns...
Ich glaube, der 4. Ansatzversuch vom Sauerteig läuft endlich.
Nach dem Flaschenplatzer ist mir beim Neuansatz ein RHW mit weißen Kamhefen gekippt.
Also neu angesetzt (2. von rechts).
Die Schraubdeckel sitzen nur lose auf.
Nach dem Flaschenplatzer ist mir beim Neuansatz ein RHW mit weißen Kamhefen gekippt.
Also neu angesetzt (2. von rechts).
Die Schraubdeckel sitzen nur lose auf.
Mein damaliger Versuch mit Datteln hat ja nicht funktioniert.
Ich möchte jetzt mit Apfelschalen aus Bioäfpeln starten.
Wieviel Äpfel soll ich Schälen? Das Gewicht sollte doch anders sein weils ja frisch ist im Gegensatz zu Trockenobst oder nicht?
Ich möchte jetzt mit Apfelschalen aus Bioäfpeln starten.
Wieviel Äpfel soll ich Schälen? Das Gewicht sollte doch anders sein weils ja frisch ist im Gegensatz zu Trockenobst oder nicht?
Hmmm, ich hab das noch nie gewogen...2 Äpfel und soviel Wasser, dass die Schalen bedeckt sind.
OP
OP
Die Hefen sitzen ja an der Oberfläche, deshalb spielt das Gewicht eine untergeordnete Rolle. Es geht hauptsächlich um die Oberfläche (bei Trockenobst/Trockenfrüchten auch ums Alter, aber da wird das Abschätzen schnell kompliziert). Nimm die Schalen von ein oder zwei Äpfeln, wenn du ohnehin mehr Schalen hast, weil du ein Kompott o.ä. machst, dann halt mehr...
Mein erster Versuch mit Hefewasser. Der Poolish Teig hatte sich gut entwickelt und der Hauptteig hatte viele Blasen, ist kaum aufgegangen 
Leider hatte ich auch nur Typ 1050 Biomehl im Einsatz. Der Teig war auch kaum zu bearbeiten, einfach zu elastisch oder weich. Geschmacklich aber schon ganz gut. Was habe ich denn alles falsch gemacht? 
Leider hatte ich auch nur Typ 1050 Biomehl im Einsatz. Der Teig war auch kaum zu bearbeiten, einfach zu elastisch oder weich. Geschmacklich aber schon ganz gut. Was habe ich denn alles falsch gemacht? 
Ganz kurz reingeworfen:
Im Moment läuft online ein Fermentationskongress von Fairments. Bis morgen früh ist kostenlos ein sehr interessanter Vortrag über Spontangärungen beim Brot zu sehen:
https://fermentationskongress.de/videoraum/thomas-lepold-spontangaerung-sauerteigbrot-fuer-profis/
Der Sprecher hat auch eine eigene HP, auf der auch über verschiedene Triebmittel berichtet wird :
http://www.ciconsult.net/Index_23.htm
Im Moment läuft online ein Fermentationskongress von Fairments. Bis morgen früh ist kostenlos ein sehr interessanter Vortrag über Spontangärungen beim Brot zu sehen:
https://fermentationskongress.de/videoraum/thomas-lepold-spontangaerung-sauerteigbrot-fuer-profis/
Der Sprecher hat auch eine eigene HP, auf der auch über verschiedene Triebmittel berichtet wird :
http://www.ciconsult.net/Index_23.htm
OP
OP
Eigentlich überhaupt nichts Neues*), aber für Einsteiger sicherlich interessant...
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*) Zumindest nichts, das man nicht hier im GSV auch finden würde, wenn man danach suchte.
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*) Zumindest nichts, das man nicht hier im GSV auch finden würde, wenn man danach suchte.
und in angemessener Zeit fündig würde....
sooo gut kenne ich mich hier nicht aus, wie du.
OP
OP
Noch ein Nachtrag:
Ich halte den Begriff "Spontangärung" im Zusammenhang mit Sauerteigen für falsch bzw. zumindest irreführend. Unter "Spontangärung" versteht man im Allgemeinen eine alkoholische Gärung. Das trifft für Sauerteige aber nur in einem sehr geringen Ausmaß zu. Die überwiegende Mehrzahl der Fermentationsprozesse im Sauerteig sind der Lacto-Fermentation zuzuordnen.
Ich halte den Begriff "Spontangärung" im Zusammenhang mit Sauerteigen für falsch bzw. zumindest irreführend. Unter "Spontangärung" versteht man im Allgemeinen eine alkoholische Gärung. Das trifft für Sauerteige aber nur in einem sehr geringen Ausmaß zu. Die überwiegende Mehrzahl der Fermentationsprozesse im Sauerteig sind der Lacto-Fermentation zuzuordnen.
Die Fermentations-101 und FAQ hier im Fermentationsbereich sollten brauchbare Startpunkte sein...
Danke! Ich versuchs mal abzuspeichern...
In diesem Sinne spricht er auch davon.
Um diese Frage zu beantworten, misst du ein bisschen mehr erzählen: Rezept, Gare-/Reifezeiten etc. Hast du als Schüttwasser auch Hefewasser verwendet, wie hoch war der Anteil an Vorteig?Mein erster Versuch mit Hefewasser. Der Poolish Teig hatte sich gut entwickelt und der Hauptteig hatte viele Blasen, ist kaum aufgegangen
Anhang anzeigen 2098807
Anhang anzeigen 2098808
Anhang anzeigen 2098810
Ganz schlecht ist die Krume nicht, die Aufarbeitung dürfte aber auch die Ursache sein.
Was mir noch nicht klar geworden ist, wie füttere ich den LM
Danke für die Info, für mich sehr Interessant.
Ich habe die Anleitung von DarkRoast für die Baugettes auf Seite 5 benutzt.Schüttwasser alles als Hefewasser.
Heute habe ich nochmal einen neuen Teig mit etwas weniger Schüttwasser angesetzt. Dann hoffe ich das die Aufbereitung besser von der Hand geht.
Was ich noch nicht verstanden habe ist wie ich den LM weiter Fütter und am leben halte?
Danke für die Info, für mich sehr Interessant.
Ich habe die Anleitung von DarkRoast für die Baugettes auf Seite 5 benutzt.Schüttwasser alles als Hefewasser.
Heute habe ich nochmal einen neuen Teig mit etwas weniger Schüttwasser angesetzt. Dann hoffe ich das die Aufbereitung besser von der Hand geht.
Was ich noch nicht verstanden habe ist wie ich den LM weiter Fütter und am leben halte?
OP
OP
Da steht aber nichts von Hefewasser als Schüttwasser...
https://www.grillsportverein.de/for...-und-lievito-madre.305168/page-5#post-3646475
Falls du ihn bei Raumtemperatur halten willst, jeden Tag zwei TL Mehl und zwei TL Wasser (also Mehl zu Wasser ca. im Verhältnis 1:0,5). Wenn das Glas zu voll wird, etwas abnehmen und verbacken oder in den Kompost geben...
das hätte mich auch gewundert...
theoretisch geht das, erfordert aber ganz andere Garzeiten, außerdem neigt die Krume dann zu gummiartigem Biß
kommt drauf an, wie Du ihn führst. Bei RT füttern, wie von @DarkRoast beschrieben. Mein Starter wohnt im Kühlschrank und wird bei Bedarf oder spätestens nach 2 Wochen im Verhältnis 2 Teile Mehl:2 Teile Starter:1 Teil Wasser gefüttert.Ist aber auch mehrere Jahre alt und megastabil.
Bei meinem zweiten Versuch habe ich das natürlich so gemacht. Der Poolish Teig ist auch viel besser aufgegangen. Das Hefewasser hat jetzt ordentlich Dampf. Werde den LM mal warm halten 
