Schweinenacken mit Roggenbrot aus dem DO

[bacon90]

Hallo zusammen,

Heute wurde seit längerem mal wieder der Smoker angeheizt.
Ursprünglich war eigentlich Pulled Pork geplant gewesen, aus Zeitmangel begnügten wir uns aber stattdessen mit einem knapp 2kg schweren Schweinenackenbraten. Gerubbt wurde mit Pfeffer, Chilli und etwas Gewürzgrillsalz. Glassiert wurde zum Schluss hin mit einer aufgekochten Mischung aus BBQ-Sauce, Worcestersauce und Kirschmarmelade. Dazu gab es neben Gemüse ein frisch gebackenes, knuspriges Roggenbrot aus dem Dutch Oven. Für meinen Erstversuch beim Brotbacken bin ich mehr als zufrieden.
Hier die Bilder dazu.
Achja, die Apfelstücke die zusammen mit einer ganzen Chilli und etwas Apfelsaft und Wasser in der Abtropfwanne Platz nehmen durften waren am Schluss der Hammer.

 

[Hühnerfuß]

@bacon90
Wie war das Brot denn so?
Ich mache mein Brot auch aufm Grill.
Falls es Dich interessiert, ließ mal: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-jeden-sonntag-brot-vom-monolith.294492/

Gruß
Hühnerfuß

 

[Torsten61]

Sehr lecker!

 

[bacon90]

@bacon90
Wie war das Brot denn so?
Ich mache mein Brot auch aufm Grill.
Falls es Dich interessiert, ließ mal: https://www.grillsportverein.de/forum/threads/wie-jeden-sonntag-brot-vom-monolith.294492/

Gruß
Hühnerfuß

@Hühnerfuß
Das Brot war echt lecker und auch die Kruste war schön knusprig. Ich muss aber gestehen das es sich um eine fertige Backmischung gehandelt hat...
Das wird demnächst aber aufjedenfall öfter wiederholt und dann auch mit selbst gemischten Teigen!
Ich seh schon du hast echt Ahnung vom Brotbacken. Dein Brote sehen ziemlich gut aus.

Gruß bacon90

 

[holleser]

Stand der Topf fürs Brot im smoker?

 

[bacon90]

Stand der Topf fürs Brot im smoker?

@holleser
ne, der stand in der Feuerschale neben dem Smoker (am dritten Bild sieht mans)

 

[chili-sten]

Sieht gut aus

 

[holleser]

Wäre drinnen wohl nicht heiß genug.

 

[Bierplautze]

Das Brot sieht sehr gelungen aus.
Respekt!

 

[Hühnerfuß]

Dein Brote sehen ziemlich gut aus.

@bacon90
Danke.
Ist aber auch das Ergebnis jahrelangen ausprobierens und lesens
von Fachliteratur.
Ich habe Brot lange im normalen Backofen und im Kugelgrill gebacken.
Das perfekte Ergebnis lieferte dann der Keramikgrill.
Mit der Zeit kriegt man Erfahrung, was Feinheiten wie Stockgare, Gärzeit,
Gärtoleranz und Stückgare betrifft.
Habe auch einen alten HBO von "Anton Weber Ettlingen",
muß diesen aber erst restaurieren.
Ich denke, auch Deine Resultate werden von mal zu mal
besser werden, und Fertigmischungen wirst Du irgendwann nicht mal
mehr mit der Zange anfassen.
Und: man sollte sich von Misserfolgen, die irgendwann mit Sicherheit
eintreten werden, nicht entmutigen lassen.
Soviel zu meiner "Bäckerkarriere".

Gruß
Hühnerfuß

 

[bacon90]

Wäre drinnen wohl nicht heiß genug.

ne, im Smoker hatte ich ja nur 120°.
im DO hab ichs nicht gemessen, dürften aber jenseits der 200 gewesen sein

 

[bacon90]

@bacon90
Danke.
Ist aber auch das Ergebnis jahrelangen ausprobierens und lesens
von Fachliteratur.
Ich habe Brot lange im normalen Backofen und im Kugelgrill gebacken.
Das perfekte Ergebnis lieferte dann der Keramikgrill.
Mit der Zeit kriegt man Erfahrung, was Feinheiten wie Stockgare, Gärzeit,
Gärtoleranz und Stückgare betrifft.
Habe auch einen alten HBO von "Anton Weber Ettlingen",
muß diesen aber erst restaurieren.
Ich denke, auch Deine Resultate werden von mal zu mal
besser werden, und Fertigmischungen wirst Du irgendwann nicht mal
mehr mit der Zange anfassen.
Und: man sollte sich von Misserfolgen, die irgendwann mit Sicherheit
eintreten werden, nicht entmutigen lassen.
Soviel zu meiner "Bäckerkarriere".

Gruß
Hühnerfuß

Ja das glaub ich auch. Übung macht den Meister
Aber fürst erste mal war ich mehr als zufrieden und es wird definitiv nicht das letzte mal gewesen sein!

Gruß bacon90

 

[Hühnerfuß]

und es wird definitiv nicht das letzte mal gewesen sein!

Na das wollen wir doch hoffen.

Gruß
Hühnerfuß