Smoked Ribs

[Wood Fired BBQ]

Zur Abwechslung hab ich mal wieder den Big Joe hochgeheizt. Mit einer Mischung aus Frucht- und etwas Walnuss Holz.
Zu den Ribs gab es noch Kartoffelsalat, einen Schichtsalat, grünen Salat und ein Trooper 666

 

[fleischbräuner]

Die Rippen sehen richtig schön und lecker aus. Mit dem Salat dazu war das sicher ordentlich lecker

Schöne Grüße

 

[Burn_out]

Schöne Ribs.

Leider keine Angaben zu Rub, Glasur, Temperatur, Dauer und Methode.

 

[Nasenbär]

Echt, die sehen voll gut aus. Meine ware beim letzten mal recht trocken (5-0-0) bei 115-120 °C. Okay, war mein 2. Versuch mit Ribs und mein 1. auf einem Kamado. Über ein paar mehr Daten würde ich mich auch freuen.

 

[Wood Fired BBQ]

Echt, die sehen voll gut aus. Meine ware beim letzten mal recht trocken (5-0-0) bei 115-120 °C. Okay, war mein 2. Versuch mit Ribs und mein 1. auf einem Kamado. Über ein paar mehr Daten würde ich mich auch freuen.

Freut mich wenn's gefällt
Leider schon zu lange her, als dass ich jetzt genaueres sagen könnte. Im Ungefähren Garraumtemperatur 110° und Gardauer wird wohl schätzungsweise bei gut 5 Stunden gelegen haben. Aber da darf man nicht genau nach der Zeit gehen, sondern das muss man letztlich von der Konsistenz her prüfen, nach dem Motto es ist fertig wenn's fertig ist.

Paar allgemeine Gedanken betreffend "zu trocken":
- evtl. zu hohe Temperatur? Waren es wirklich 110° Rosttemperatur und waren die Ribs komplett im indirekten Bereich über dem Deflektor gelegen? Nicht dass man mit einem Thermometer was anderes gemessen hat, wie das was die Ribs abbekommen haben ...
- zu dünn, zu wenig Fleisch auf den Ribs?

Alternativ bestünde noch die Möglichkeit, die Ribs, nachdem sich eine schöne Kruste gebildet hat, einzuwickeln in Alufolie oder Papier, um sie zeitweilen zu dämpfen, was dann im Ergebnis auch weichere und saftigere Ribs bringen sollte, und nach der Dämpfphase wiederum auszupacken und glasieren.

 

[Nasenbär]

Hm, die Temperatur hatte ich direkt über dem Fleisch gemessen. Vielleicht nächstes mal den Fühler durch die Rippe stecken. Und ja, etwas zu hoch war die Temp. - musste kurzzeitig weg und da ich noch nicht final eingeregelt hatte ist die Temp. über Soll geklettert.
Na ja, das gibt Luft für Verbesserungen

 

[Wood Fired BBQ]

Hm, die Temperatur hatte ich direkt über dem Fleisch gemessen. Vielleicht nächstes mal den Fühler durch die Rippe stecken. Und ja, etwas zu hoch war die Temp. - musste kurzzeitig weg und da ich noch nicht final eingeregelt hatte ist die Temp. über Soll geklettert.
Na ja, das gibt Luft für Verbesserungen

Was hast du für ein Thermometer?
Ideal wäre ein BBQ Thermometer, welches mindestens 2 Fühler hat, eines für den Garraum, eines für's Fleisch (wobei letzterer für Ribs schlecht zu gebrauchen ist, aber für andere Sachen, für Ribs verwendest du halt dann nur den Garraum Temperaturfühler). Beliebte Einstiegsvariante welche das leistet wäre zB Maverick ET 732 ...
Das Thermometer für den Garraum wird dann in den Rost eingeklippt (nicht durch das Fleisch). Darauf achten, dass sich das Thermometer wie auch das Fleisch ebenfalls im indirekten Bereich über dem Deflektorstein befindet, nicht etwa außerhalb über dem Rand, wo die heisse Luft aus der Firebox nach oben zirkuliert, das würde die Anzeigeergebnisse verfälschen.
Schau mal hier in diesem Thread
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bayrischer-schweinebraten.267297/
unter den ersten Bildern, wo das Fleisch noch roh da liegt, sind welche dabei, wo du es beispielhaft siehst.

 

[Nasenbär]

Habe das iGrill2 Thermometer und hatte den Fühler für die Grilltemperatur von oben reinhängen lassen. Der hing kurz über dem Fleisch.
Muss mir mal was überlegen wie ich den Fühler ans Rost befestige. Der Klipp war leider nicht beim iGrill dabei und bei Amaz. nur mit anderen Produkten lieferbar.

 

[Tennessee]

Schau mal bei Wlanthermostuff vorbei. Da gibts was du willst. Oder aber nimm nen Korken oder ne Kartoffel.