EinloggenGeräucherter Speck
180 Min.
Leicht
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch
- 30 g Salz
-
alternativ:
- 10 g Nitritpökelsalz
- 20 g Salz
- etwas Lorberblätter
- etwas Piment
- etwas Wacholderbeeren
- etwas Pfeffer
- etwas Koriander
Speckherstellung mit der Vakuum-Methode
Anweisungen
| 1. | Fleisch in Vakuumbeutel geben, abgemessene Menge Salz und die Gewürze hinzufügen, einschweißen und pro kg Fleisch 6 Tage im Kühlschrank einsuren. Am besten das Fleisch ein paar Mal wenden. |
| 2. | Ein paar Tage abhängen lassen und dann kalträuchern. Wir machen 4 Durchgänge mit Buchenspäne. |
| 3. | Den geräucherten Speck bis zur gewünschten Konsistenz bei abhängen lassen. |
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