Heute ging's weiter mit den australischen Black Angus Rumpsteaks, als Beilage gab's Papa Asadas mit Sour Cream.
Also heute Mittag das Sous Vide Bad mit Wasser befüllt und aufheizen lassen:
Dann noch ein paar Kartoffeln in Jehova gewickelt
Und 'ne Sour Cream angerührt. Mit schön viel frischem Liebstöckel, wie sich das gehört.
In mitten der Vorbereitung hab ich dann irgendwie Hunger bekommen. Also ein bisschen Resteverwertung betreiben:
2 Wraps, etwas Kachelfleisch, gepudert mit etwas Flachgriller von
@Spiccy, 'ne Paprika, 'ne Knoblauchzehe sowie etwas Öl und Basilikum.
Kachelfleisch angebraten, Wraps etwas erwärmt und den Rest mit etwas Salz zu 'ner Art Pimientos de Padrón verarbeitet.
Die Wraps mit Pimientos de Padrón und Tranchen vom Kachelfleisch gefüllt...
...und in Ermangelung von Zahnstochern o.ä. via Gabel fixiert. Gerade noch mit Öl bestrichen und dann bei 200°C in die indirekte Zone des eh schon für die Papa Asadas angeheizten Dancooks.
Vom fertig gebräunten Wrap gibt's leider kein Bild, ich kann aber versichern, dass sie schön goldbraun und zudem äußerst schmackhaft waren.
Da der Hunger nun gestillt und auf dem Dancook wieder Platz war, konnten die Kartoffeln drauf:
Dann zum Star des Abends:
Rumpsteaks vom australischen Black Angus.
Bei 55°C ins SV-Bad.
Beidseitig gebeeft.
Ein paar Minuten ruhen gelassen und dann je nach Möglichkeiten des Tellers mit Papa Asada und Sour Cream angerichtet.
Auf einem ordentlichen Brett geht das immernoch am besten
So, und dann zur Beurteilung:
Optisch hat der Garpunkt komischerweise wie Well Done ausgesehen. KT war aber nach beefen und ruhen lassen nur 56°C (laut Thermapen MK4) und auch ist medium rare typisch noch Rot gefärbter Fleischsaft raus gelaufen. Textur war ebenfalls wie medium rare. Ich kenn es ja von Sous Vide, dass es erstmal etwas weniger rötlich ist und dann nachdunkelt, aber so krass hatte ich das noch nie.
Das ist eine solche Trance, die ich zum Test eine Weile habe liegen lassen.
Leider war das Fleisch auch nicht besonders aromatisch. Da hatte ich schon deutlich bessere australische Ware.
Die Papa Asadas waren Klasse, ich hatte schon lange keine so guten Kartoffeln mehr. Ich muss da mal die Sorte recherchieren.
(Das ist nur meine kritische Sichtweise, alle anderen waren ziemlich begeistert.)
Gruß Stefan
feifen:
