Es raucht in Uhlenbusch...

[Bruco]

Alle - nein, nicht alle, einer muß zuerst zum Testanschnitt.

Testen ist seeeehr wichtig

Schaut alles super aus

 

[UhlenbuschBBQ]

Update:
Nach 6 Runden à 12 Stunden haben die Bauchstücke erst mal Ruhe.
Es beginnt da Schwarzräuchern der dickere Stücke.
Im Sparbrand Buchenmehl, Fichtenspäne und Tannenreisig geschichtet.

Es haben Platz genommen:
3x reiner Speck, 3x dicke Dinger und der Versuchszipfel - naja, zwischenzeitlich zum Zipfelchen geschrumpft.

Grüße aus Uhlenbusch

 

[Bruco]

Das schaut ja jetzt schon klasse aus Ich bleib weiterhin dran

 

[Rooster]

Das wird was leckeres.

 

[UhlenbuschBBQ]

Die dicken Dinger hatten am Sonntag Pause, dafür gab es Sonne, Regen, Wind, Regen, Sonne......
Also nix mit Garten- oder Holzarbeit. Ein paar Geburtstagsgeschenke müssen noch geräuchert werden:
2x Camenbert, 4Stk mittelalter Gouda und 2 halbe Limburger. Räucherbasis Buchenmehl mit Thymian und Rosmarin. Im Fischhalter noch ein kleiner Test mit Meersalz, ein Vorschlag von @futzy72.

Auf den Vorschlag von @futzy72 es auch mit Paprika zu versuchen, habe ich aus windtechnischen Gründen verzichtet. Auf dem Weg zur Kiste wäre alles "vom Winde verweht".

 

[UhlenbuschBBQ]

Das Ergebnis:

und:

Der Geschmack des Salzes ist der Hammer!!!
Nach nur 10h im Rauch sehr intensiv. Vielen Dank für den Tipp.

 

[Bruco]

Die Idee mit dem Fischkorb finde ich klasse
Ich glaube ich packe meinen Schrank auch mal mit Käse und Salz voll.
Danke dir für die Inspiration

 

[UhlenbuschBBQ]

Sehr gerne, auch ich muss nochmal nachlegen, ist alles schon für Geburtstag bzw Mitbringsel verplant.
Ich sag nur: DON'T FEED THE NEIGHBOURS !

 

[UhlenbuschBBQ]

Die Zeit ist reif, der Schinken auch.

Der Schwarzwälder hat 14 Gänge à 12-14h mit immer mal auch etwas längeren Reifepausen im Keller und der "Normale" 10 Gänge mit ebensolcher Länge.

Die letzten 4 Durchgänge beim Schwarzwälder waren mit reiner Tanne - und ehrlich, die haben es richtig gebracht!

Der Fette aus dem Rauch, immer mal gut für Bratkartoffeln oder Rührei:

Der Speck:

Noch mehr Speck:

Der Schwarzwälder:

Konsistenz und Geschmack sind im perfekten Bereich
Beim nächsten mal muss ich die Menge unbedingt erhöhen!

Mahlzeit aus Uhlenbusch

 

[Beketaler]

Das sieht echt sehr gut und lecker aus!

 

[schweinemami]

 

[UhlenbuschBBQ]

Nur so als Lebenszeichen, es raucht auch in diesem Jahr wieder in Uhlenbusch.
Die Kühltruhe ist auch wieder mit Bratwürsten und diversen Fleischteilen gefüllt - und das alles bei chronischem Zeitmangel.
So ganz kann ich die Finger dann doch nicht davon lassen

 

[schweinemami]

Ui sind das schöne Speckerl

 

[Bruco]

Schön wieder was von dir zu hören

Schaut auch alles sehr gut aus

 

[UhlenbuschBBQ]

Wird jetzt auch wieder vermehrt geschehen, letztes Jahr zuviel unterwegs und bei den wenigen Koch- bzw Grillaktionen wurde die Dokumentation doch sehr arg vernachlässigt.
Es wird Frühling und es wird besser.

 

[schweinemami]

Es wird Frühling und es wird besser.

Na hoffen wir, daß er endlich kommt

 

[UhlenbuschBBQ]

Naja, meine Bienenwiese ist schon reichlich krokantiert - oder wie heißt das wenn Krokusse drauf wachsen?
Leider interessiert sich momentan noch nicht viel Fluggetiers dafür, aber es wird!

 

[schweinemami]

krokantiert

Meine " Krokanten " sind wieder unter dem Schnee verschwunden

 

[UhlenbuschBBQ]

Kroküsse unterm Schnee, so langsam macht das keinen Spass mehr. Heute Nacht soll es auch wieder arg frosten, also muss der Schinken in den Keller verräumt werden, könnte sich sonst noch nen Schnupfen holen.