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butcher paper

  1. Kodahos

    Mal wieder ein Mitternächtliches Pulled Pork

    Servus Miteinander, seit der neue Napi eingezogen ist, hatte die Lok Verschnaufpause. Da das aber ein unding ist und ich für eine Firmenfeier morgen eine kleine Portion PP benötige, wurde heute spontan um 17 Uhr der Smoker mit Buchenholz befeuert. Grundlage waren 2,4 kg Bayrischer Nacken...
  2. Kodahos

    Feiertags Smokerei - 10kg Ribs - 8 kg Brisket & ein Oktopode

    Servus, ich habe letztens hier im Forum mal von 2h Ribs gelesen, bei 150° und will diese auch gerne mal nachbauen. :smoker: Deshalb gibt es von Mittwoch auf Donnerstag ca. 10kg Loin Ribs aus der Metro bei gemütlichem Beisammensein mit dem ein oder anderem Tropfen :beer2: . Da meine Stamm...
  3. Carsten65795

    Butcher Papier (Metzger-Papier)

    Wozu das Butcher Paper eigentlich gut ist. Wozu man Butcher Papier brauchen kann ist relativ simpel; es hilft dabei, den Garvorgang von z.B. Pulled Pork oder Spare Ribs zu beschleunigen und macht es zudem Saftiger. Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften, bekommt man damit aber im Gegensatz...
  4. cripo

    Doppel Premiere: Kalbs Ribs aus dem Butcher Paper

    Hallo zusammen, heute aus der Rubrik "mein erstes Mal": Kalbs Ribs und der erste Einsatz meines Butcher Papers. Hat prima geklappt mit dem Papier und das war Ergebnis sehr saftig. Aber seht selbst: Ausgangsmaterial aus der Metro: Rub mit Beef Booster: Und über Nacht vakuumiert: Sau...
  5. Schiahagl

    10 kg PP im Kugelgrill, Geburtstagsverköstigung

    Werte Mitsportler, Am Wochenende habe ich zu meiner Geburtstagsfeier 10 kg Pulled Pork für meine Gäste zubereitet. Immer wieder schön, Freunden die soetwas entweder noch nie gegessen haben oder nur als Fertigware ( :thumbdown: ) kennen, zu zeigen wie lecker selbstgemacht ist. Los gings...
  6. BeefChef

    Mono | Schwein | Brot | Kraut | Sauce

    Moinsen, Es ist mal wieder soweit unseren PP Vorrat aufzufüllen ;) 2 X 3 KG Schweinenacken Ausgangsmaterial ;) Coleslaw 1 Spitzkohl 1/2 Rotkohl 1 Apfel 2 Karotten 1/2 Becher Creme Fraiche 1 TL Senf und Meerrettich 8 TL Majo. 2 EL Zucker 2 TL Salz Buttermilch Special: 1.5 TL Selleriesaat...
  7. Dörka Dörka

    [WSM] Brisket | Sonntags Versmokerung

    Moin liebe Freunde des Grillsports :sun: Hatte am Sonntag ja schon ein paar Bilder im "was macht ihr alle grad" Topic gepostet. Der Vollständigkeit halber hier nich die restlichen Bilder...:D Wieder ohne Wasserschale im WSM zubereitet und nach etwa der Hälfte der Garzeit eingepackt, mit dem...
  8. Mugel1

    Erfahrungen mit Hydrostar-Pfirsichpapier?

    Hallo, hat jemand dieses Hydrostar Pfirsichpapier schon mal getestet? https://www.nowakowitsch.de/skin/frontend/default/nowa_blue/pdfs/Hydro-Flyer.pdf 45g pro qm scheint mir relativ dick... Über Hitzebeständigkeit hab ich da nichts gelesen, allerdings sollten L+S Temperaturen auf jeden Fall drin...
  9. Spiccy

    3-2-1 Ribs mit Butcher Paper, Tschüß Alufolie

    Howdy! Da öfter die Frage aufgekommen ist, ob sich das Butcher Paper auch für die Dämpf-Phase bei Ribs eignet, habe ich einfach mal ganz selbstlos einen Versuch gestartet und bebildert. Seht selbst ;-) Letztes Jahr habe ich mir von Kaliber ein paar Schweinereien geordert. Kurzum: Sagenhaft...
  10. SebiSebi_Wo

    Dezent übergarter Schweinenacken

    Hallo Leute, nach dem ich viel gegrillt habe, es aber nie geschafft hab es zu dokumentieren hier jetzt eine hoffentlich vollständige. Samstag Abend sollte es PP geben und dafür am Freitag einen 2,5kg leichten Schweinenacken gekauft. Hab ihn etwas getrimmt mit Senf eingerieben und mit Bacon...
  11. neo1175

    Fragen zum Butcher Paper

    Ahoi zusammen :-) Mit Begeisterung habe ich bei @Spiccy besagtes Butcher Paper in realistischen Größen von 20 - 50 m gefunden. Dann habe ich mir seine Beschreibung durchgelesen und dass das Papier im Gegensatz zu Backpapier oder Jehova Feuchtigkeit ableiten könne. Dadurch würde ein PP nicht...
  12. Spiccy

    Beef Ribs mit Butcher Paper

    Howdy! Der Test vom neuen Butcher Paper juckt mich so in den Fingern, da musste ich endlich mal die Beef Ribs machen, die seit einer gefühlten Ewigkeit im Eis schlummern. Also das übliche Procedere. Auftauen, auspacken, das erste mal Freuen. Toll, was es für geniales Fleisch in unserem Land...
  13. Spiccy

    Original US Butcher Paper. Schluss mit Alufolie!

    Howdy! So, endlich können wir euch das Original Butcher Paper aus den USA (Bekannt auf Funk und Fernsehn) anbieten. Bisher war das bei uns schwer bis garnicht zu erhalten. Nach Zoll, Fracht, Import und Co Gedöns haben wir die Rollen endlich am Hof. Erhältlich in der Original rolle, 300...
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