Bruco's Räuchersaison 2017/18

[Bruco]

Ist der Räucherschrank ein Eigenbau?
Wenn ja, wäre ich an einem Bauplan interessiert.
Danke für die Antwort.

Ist ein Eigenbau, ja

Einen kompletten Thread dafür hab ich keinen. Aber ich hab dir mal aus meinem letztjährigen Fred alles zusammen gesucht :

https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-3#post-2986894
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-5#post-2988328
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-5#post-2991512
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-7#post-2999773
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-8#post-3006435

Auf den Bildern sieht man dass ich Fliegenschutzgitter für die Lüftungsöffnungen verwendet hatte.
Mach das nicht ! Die lassen nicht viel Luft durch. Hab die auch wieder rausgerissen, weil mir mein Sparbrand oft ausgegangen ist ...

 

[Peter]

Sehr genial Bernd :daumenhoch:

ich bleib dabei :daumenhoch:

 

[Lotharius]

Ist ein Eigenbau, ja

Einen kompletten Thread dafür hab ich keinen. Aber ich hab dir mal aus meinem letztjährigen Fred alles zusammen gesucht :

https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-3#post-2986894
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-5#post-2988328
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-5#post-2991512
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-7#post-2999773
https://www.grillsportverein.de/for...bauch-und-schinken.273079/page-8#post-3006435

Auf den Bildern sieht man dass ich Fliegenschutzgitter für die Lüftungsöffnungen verwendet hatte.
Mach das nicht ! Die lassen nicht viel Luft durch. Hab die auch wieder rausgerissen, weil mir mein Sparbrand oft ausgegangen ist ...

Danke für die schnelle Antwort!
Werde mal in den nächsten Monaten auch mal basteln.
Allzeit gut Glut!

 

[Bruco]

So, kleines update. Wobei ich eigentlich schon fast durch bin.
Der Schinken wurde in 5 Durchgängen insgesamt knapp 50 Stunden geräuchert.
Ein paar Tage hab ich ihn noch hängen lassen und jetzt gings wieder ins Vakuum.

Hier die Bilder dazu :

 

[In&Out-Style]

Sieht super aus!
Wie ist das denn, du hast ja Schulter benutzt. Wie ist der Unterschied bspw. zu nem Stück Hüftschinken?
Und die Schwarte, mit welcher Begründung lässt du die dran: Geschmack oder "weils so ist" oder wonach geht man da?
Ist die jetzt weich geworden wie das Fett, oder doch eher hart?

 

[Lotharius]

Das sieht ja fantastisch aus!

 

[Bruco]

Sieht super aus!

Danke dir

du hast ja Schulter benutzt. Wie ist der Unterschied bspw. zu nem Stück Hüftschinken?

Das kann ich dir leider nicht beantworten, da ich bei meinem ersten Räucherversuch letztes Jahr, auch schon Schulter genommen habe.

lässt du die dran: Geschmack oder "weils so ist" oder wonach geht man da?

Gute Frage Aber doch eher weils so ist

Ist die jetzt weich geworden wie das Fett, oder doch eher hart?

Die Schwarte ist sehr hart. Die kann man auch nicht mitessen.

 

[Fritz_Felge]

Na, die sehen doch Wunderprächtig aus. Schöne Stücke.

 

[schweinemami]

Sehr schöner Speck!! Wenn Du nicht schon angemeldet wärst, würde ich Dich zum Wichteln nötigen

 

[Bruco]

Sehr schöner Speck!!

Danke dir Uschi

Wenn Du nicht schon angemeldet wärst, würde ich Dich zum Wichteln nötigen

Davon weiß ich ja gar nichts ...
Also ich hab mich nicht angemeldet

 

[schweinemami]

niiiiicht. Dann wird`s aber Zeit

 

[Bruco]

niiiiicht. Dann wird`s aber Zeit

Nein, heuer mal nicht. Nicht dass mein Wichtelpartner wieder so enttäuscht ist.
Außerdem ist der Schinken schon so gut wie aufgeteilt ...

 

[schweinemami]

Schade . Aber Dein Speck ist trotzdem super schön

 

[Bruco]

Schade . Aber Dein Speck ist trotzdem super schön

Danke dir

 

[meisenhauser]

Schaut super aus. Bin gleich ganz neidisch

 

[Woidgriller]

Griasde,
nachdem ich gestern deine Bilder sah, leeeeecker , schickte ich meine Frau gleich zum Metzger.
Erst mal nur 2kg. Muß mich bei dieser Ware erst mal langsam herantasten .
Also 2x 1kg verschieden einvakuumiert.

1x nach deiner Rezeptur .
Jetzt heißts warten. Gleich noch eine Frage: Du wässerst gar nicht, oder?

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Bruco]

Du wässerst gar nicht, oder?

Servus F.J.
Freut mich riesig dass du jetzt auch Schinken machst
Schau gleich mal nach wo dein Thread dazu ist
Zum wässern ... Nein mache ich nicht. Hab gelesen dass man das bei der Vakuummethode nicht machen muss. Nur gut abwaschen nach dem pökeln, trocken tupfen und etwa 2 Tage gut abtrocknen lassen.
Freu mich schon auf weitere Bilder von deinem Schinken

 

[Woidgriller]

Griasde Bernd.

Freut mich riesig dass du jetzt auch Schinken machst

Ich versuchs zumindest.
Tja, kannst dich schuldig bekennen .

Schau gleich mal nach wo dein Thread dazu ist

Du, da gibt's noch keinen Thread dazu, das ist das einzige Bild vom Fleisch bisher .

Freu mich schon auf weitere Bilder von deinem Schinken

Werd aber versuchen die Weiterentwicklung zu dokumentieren, und wennst nichts dagegen hast, nur in diesem kurz veröffentlichen .
Mal schaun wie lang ich es jetzt mal im Vakuum lasse. Kommt auf's Wetter drauf an.

Gruaß aus'm Woid

 

[Woidgriller]

Zum wässern ... Nein mache ich nicht. Hab gelesen dass man das bei der Vakuummethode nicht machen muss

Ich frag nur, weil bei meinem Brotzeitwammer'l hab ich ja einiges weniger an Salz und wässere es noch.
Gut, ist dann schon vom Salz her mild.
Verliert halt aber durchs heißräuchern auch noch einiges an Wasser.

Des passt schon, wenns der Franke verträgt, dann verträgts auch der Waidler .

 

[Bruco]

Ich versuchs zumindest.

Glaub mir ... wenn ich das geschafft hab dann schafft du das sogar noch tausend mal besser

Werd aber versuchen die Weiterentwicklung zu dokumentieren, und wennst nichts dagegen hast, nur in diesem kurz veröffentlichen .

Ganz im Gegenteil ... würde mich absolut freuen

Mal schaun wie lang ich es jetzt mal im Vakuum lasse. Kommt auf's Wetter drauf an.

Ich habs heuer 3 Wochen drin gelassen. Aber wie du schon sagst ... kommt aufs Wetter drauf an.
Das Problem hatte ich letztes Jahr. Als ich zum Räuchern anfangen wollte hatte es die ganze Zeit um die Minus 10°

Ich frag nur, weil bei meinem Brotzeitwammer'l hab ich ja einiges weniger an Salz und wässere es noch.

Ich verwende 40g pro Kg. Das passt für uns optimal. Da ist wirklich nichts salzig obwohl ich nicht wässere.
Meine Eltern waren auch begeistert.

Des passt schon, wenns der Franke verträgt, dann verträgts auch der Waidler .

So schauts aus