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Bruco's Räuchersaison 2017/18

Bruco schrieb:
Wie schauts eigentlich aus ? Wie lange pökelst du noch ?
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Diesen Donnerstag werdens beim "Schinkchen" 2 Wochen.
Bauch ist 3 Tage später dran.
2 Wochen wollt ich mindestens, eher 3.
Schlechter wird es bestimmt nicht wenns länger drin ist, oder ? Glaub ich zumindest :D.
Ja und dann muß das Wetter noch passen und ich muß Zeit haben.
Werden dann kürzere, aber etwas stärkere Durchgänge werden. Die liebe Zeit halt.
Aber freu mich schon.
Muß bei Pancetta oder ähnlichen die Schwarte unbedingt weg, oder könnte man Bauch auch mit Schwarte lufttrocknenlassen o_O?

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 
Woidgriller schrieb:
Muß bei Pancetta oder ähnlichen die Schwarte unbedingt weg, oder könnte man Bauch auch mit Schwarte lufttrocknenlassen o_O?
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Das war hier auch die Frage :

https://www.grillsportverein.de/forum/threads/ihr-mit-euren-pancettas.287229/#post-3272711

Da scheiden sich die Geister ;)
Woidgriller schrieb:
Diesen Donnerstag werdens beim "Schinkchen" 2 Wochen.
Bauch ist 3 Tage später dran.
2 Wochen wollt ich mindestens, eher 3.
Schlechter wird es bestimmt nicht wenns länger drin ist, oder ? Glaub ich zumindest :D.
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Mir ist auch gesagt worden : lieber eine Woche länger :-)
Hatte meinen deshalb 3 Wochen im Vakuum.

Woidgriller schrieb:
Aber freu mich schon.
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Und ich bin gespannt :-)
Drück dir die Daumen F.J. :thumb2::thumb2:
Aber eigentlich brauch ich das gar nicht weil es garantiert was wird ;):thumb1:
 
Danke dir Bernd :thumb2:.
Hier ein kleines Update:
Nach 3 Wochen kam das Fleisch aus dem Vakuum, und durfte zuerst 1 Tag im Kühlschrank, dann noch 2 Tage im Keller trocknen.
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Det Geruch wär jetzt schon zum Reinbeißen :-).
Heut war dann der erste Räuchergang fällig.
20171203_083545.jpg

War ziemlich frostig, aber dank gesteuerter Glühbirnenheizung :D war die Temperatur immer zwischen 9 und 12°C.
Habe doppelt gezündet, deswegen kürzere und stärkere Räuchergänge.
Die Zeit gibt nicht mehr her.
Geplant sind noch 4-5 weitere.
20171203_192557.jpg

Etwas Farbe haben sie schon :-)
Fortsetzung folgt.

Gruaß aus'm Woid
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Meine Schlafen auch gerade im Kühlschrank im Vakuum.
Schauen aber schon mal lecker aus.
 
Als kleiner Tipp: Häng die Glühbirne nicht so nah an den Schinken, ich könnte mir vorstellen dass das Fleisch dort zu stark erwärmt wird. Setz die besser nach unten zum Sparbrand.
 
DerTeufel schrieb:
Als kleiner Tipp: Häng die Glühbirne nicht so nah an den Schinken, ich könnte mir vorstellen dass das Fleisch dort zu stark erwärmt wird. Setz die besser nach unten zum Sparbrand.
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Wirst lachen,
hab ich im Laufe des Tages noch gemacht :-).
Trotzdem vielen Dank für den Hinweis :thumb2:.

Gruaß aus'm Woid
 

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So, nach einer Woche räuchern würd ich optisch und geruchsmäßig sagen, es paßt :-)
20171208_105735.jpg


Wie geil :D.

Jetzt hätt ich ein Frage an alle Experten:
Mein Bier- und Räucherwareabteil im Keller hat so 11-13°C Raumtemp. und so 55-60% Luftfeuchte. Feuchter will ich den Raum nicht machen.
Wo und wie lange jetzt reifen?
Keller, paar Tage Keller, dann Vakuum und Kühlschrank, oder wie?
Sorry das ich euch, insbesondere den threadersteller @Bruco nerven muß :D.

Gruaß aus'm Woid
F.J.
 

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Woidgriller schrieb:
paar Tage Keller, dann Vakuum und Kühlschrank, oder wie?
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Genau, ein paar Tage im Keller, dann würde ich kleinere Stücke schneiden und vacumieren. Kannst die dann ruhig ohne Kühlschrank in den Keller legen. Ich würde dann, wenn ich den Speck essen möchte, ein Stück aus dem Vacuum nehmen und noch ein paar Tage offen im Keller lassen. Mir persönlich schmeckt der Speck nämlich direkt aus dem Vacuum überhaupt nicht.
Übrigens der Speck schaut richtig gut aus!!
 
schweinemami schrieb:
Genau, ein paar Tage im Keller, dann würde ich kleinere Stücke schneiden und vacumieren. Kannst die dann ruhig ohne Kühlschrank in den Keller legen. Ich würde dann, wenn ich den Speck essen möchte, ein Stück aus dem Vacuum nehmen und noch ein paar Tage offen im Keller lassen. Mir persönlich schmeckt der Speck nämlich direkt aus dem Vacuum überhaupt nicht.
Übrigens der Speck schaut richtig gut aus!!
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Sakrischen Dank :thumb2:
Jetzt bin ich schon wieder schlauer.
Guter Tipp mit dem Speck. Ich liebe Speck :woot:.

Gruaß aus'm Woid
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Woidgriller schrieb:
Sorry das ich euch, insbesondere den threadersteller @Bruco nerven muß :D.
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Also das tust du auf keinen Fall !! Im Gegenteil ... finde ich absolut klasse :thumb2::thumb2:
Und ausschaun tun die Schinken auch wirklich super. Absolut tolle Farbe :thumb1:
Glückwunsch F.J. ... perfekt !

schweinemami schrieb:
Genau, ein paar Tage im Keller, dann würde ich kleinere Stücke schneiden und vacumieren. Kannst die dann ruhig ohne Kühlschrank in den Keller legen. Ich würde dann, wenn ich den Speck essen möchte, ein Stück aus dem Vacuum nehmen und noch ein paar Tage offen im Keller lassen. Mir persönlich schmeckt der Speck nämlich direkt aus dem Vacuum überhaupt nicht.
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Genau so mache ich das auch. So klappt es wirklich sehr gut. Schinken direkt aus dem Vakuum ist, wie ich finde noch ziemlich weich. Nach ein paar Tagen im Keller wird er perfekt !

Bin auf den Anschnitt gespannt und natürlich aufs erste Probieren :-)
 
Bruco schrieb:
Und ausschaun tun die Schinken auch wirklich super. Absolut tolle Farbe :thumb1:
Glückwunsch F.J. ... perfekt !
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Danke dir Bernd :thumb2:.
Optisch gefallen sie mir auch schon mal.
Und der Geruch :-).
Bruco schrieb:
Bin auf den Anschnitt gespannt und natürlich aufs erste Probieren :-)
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Was glaubst du denn wie es mir in den Fingern juckt :unentschieden:.
Aber ich bleib (bis jetzt) noch standhaft.
:cry:
 
Ich hab's heute auch getan. Meine Räucher-Jungfreulichkeit verloren. Eure Ergebnisse sehen auch hervorragend aus. Bin auf meine gespannt...
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Hab auch gleich heute nochmal 17kg Fleisch und zwei Seiten Lachs gekauft...
Rock'n'Roll!:mosh:
Gruß
Daniel
 

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