Mein Borniak 150 Expert

[Bulli78]

Hallo , Sorry wegen dem verspäteten Rezept. Also ich muss sagen in meinem ezidri Dörr Gerät schmeckt mir persönlich das beef jerky besser. Ich muss noch ein paar Versuche machen. Wahrscheinlich war es der echte Rauch, weswegen ich so denke. Von der Menge her ist natürlich der Borniak 150 sensationell. Wenn ich alle Ebenen nutzen würde. Hier mal das Rezept zum original. Ich liebe es und alle meine Freunde auch. http://de.fuenfrocken.com/jerky/jerky.html

 

[Bulli78]

Habe heute mal Bratwurst heiß geräuchert und das war das Ergebnis.... Unglaublich was da bei rauskommt. Schmeckt wie nicht mehr wie Bratwurst eher wie Mettwurst oder Rindswurst. Aber geil.......

 

[Gast-SEkPD0]

Räuchere mal grobe Bratwurst und lass sie hängen bis sie schön fest wird und hau die dann in die Pfanne... das ist der Hammer... liebe ich seit meiner Kindheit (gabs bei uns im Ort beim Metzger).

 

[Der Graue]

Habe heute mal Bratwurst heiß geräuchert und das war das Ergebnis...

Sieht sehr interessant aus, das würde ich gern mal nachbauen.
Hast Du da einfach normale Bratwurst für den Grill (zB. Thüringer, eventuell roh?) genommen und dann geräuchert? Wenn ja, kommen gleich die nächsten Fragen:
Wie lange und bei welcher Temperatur hast Du die geräuchert? Dann noch mal auf den Grill, oder gleich aus dem Ofen auf den Teller?
Ich weiß, Fragen über Fragen.

Gruß Jörg

 

[Gast-SEkPD0]

Ich bin mal so frei und verweise auf meinen Thread wo ich beschreibe wie ich geräucherte Bratwürste im Porniak gemacht habe

Nach dem Räuchern auf jeden Fall noch 1-2 Wochen hängen lassen (nicht im Kühlschrank !) dann werden sie fester und besser

Ist natürlich wieder was ganz anderes als die heiß geräucherten hier.

 

[Bulli78]

Hallo Jörg,
ich habe einfach grobe rohe Bratwurst genommen und diese ca. 1,5 Std. bei 115° mit Buche Rauch geräuchert. Kerntemperatur war kurzeitig bei ca.78°. Dies ist aber zu hoch habe ich gemerkt. ich denke wenn Du ca. 15-20 minuten über 70° bist ist ausreichend.
Gruß Torsten

 

[Der Graue]

Ich bin mal so frei und verweise auf meinen Thread

Moin Andi,
nachdem Ihr mich auch mit dem Borniakvirus infziert habt, sauge ich so fast alles auf was damit zu tun hat
Da ist mir natürlich auch Dein Fred nicht entgangen. Das Ergebnis gefällt mir wirklich sehr gut. Vom Selberwursten bin ich im Moment aber noch meilenweit entfernt - obwohl, wenn ich drüber nachdenke ... wie soll ich das meiner Frau nun wieder erklären

ich habe einfach grobe rohe Bratwurst genommen...

Hi Torsten,
danke für die Infos! Dass das grobe Würste sind, hätte ich jetzt nicht gedacht nach dem Anschnittbild. Da muß ich mich wohl doch mal ernsthaft auf die suche nach einer geeigneten Bezugsquelle machen. Bisher ist mir noch keine grobe über den Weg gelaufen, die mich umgehauen hat.
Nach dem Räuchern kann man sie dann gleich verspeisen?

Gruß Jörg

 

[Bulli78]

Ich habe Sie direkt verspeißt und 2 Stück werden heute Mittag kalt verputzt . Ich brauche nur noch einen Wurstfüller und dann geht die erste eigene Bratwurst an den start

 

[Gast-SEkPD0]

wie soll ich das meiner Frau nun wieder erklären

Das Argument "so können wir selber bestimmen was in unsere Wurst rein kommet und wie sie schmeckt" finde ich recht schlagkräftig

Und wenn Ihr ggf. schon einen Fleischwolf habt reicht ja auf jeden Fall der Zukauf eines Füllers... das geht bei 20 € für die "Russenquetsche" los. Oder gleich nen vernünftigen mit gutem Preis-/Leistungsverhältnis von Beeketal und schon könnt ihr loslegen.

Das schöne beim Wursten ist ja auch dass man da schön experimentieren kann... ich werde zB demnächst mal Handkäs-Bratwürste machen... gibt es hier von ner Großmetzgerei zwar auch zu kaufen... aber wenn ich die selber mache kann ich den Geschmack selber bestimmen und (wenn ich meine Zeit nicht rechne) sind sie sogar günstiger. Spannend wäre vielleicht sogar mal das einbringen von Obst in die Wurst... oder halt schon bekannte Sachen wie Petersilie, Spinat, Käse, Bärlauch, Bacon etc etc. - der Phantasie sind hier wenig Grenzen gesetzt.

Ich für meinen Teil esse auch sehr gerne Wurstkonserven wie zB Leberwurst... gerade bei der hat mir in den letzten Jahren keine gekaufte so gut geschmeckt wie meine selbst gemachte.

Wursten ist ein tolles Hobby zu dem auch ich erst vor wenigen Monaten hier durchs Forum gekommen bin.... wenn Ihr dann eines Tages bei nem deftigen Frühstück oder Abendessen sitzt mit verschiedenen Sorten selber gemachter Wurst und Schinken... einfach nur geil !

 

[Der Graue]

@ Du machst mich fertig! Ich glaube ich werde mein Motorrad verkaufen - brauchst Du zufällig eins
Nicht zuletzt wegen deinen Beiträgen hier zum Thema Borniak, WLANThermo usw. habe ich nun auch so tolle Sachen bei mir rumstehen
Zum Glück sind die ersten Versuche gut gelungen und meine Heimleitung ist so langsam davon überzeugt, dass diese Anschaffungen wirklich nötig waren.
Wenn ich nun noch mit Wursten anfangen will, fange ich echt bei Null an, was die Technik betrifft. Ich habe nicht mal nen Wolf mit Handkurbel im Haus
Deine Erklärung von oben werde ich mir mal ausdrucken und ihr zu gegebener Zeit unter die Nase halten. Dazu dann noch den Satz: Den Räucherofen wolltest du ja auch erst nicht und nun kannst du nicht genug bekommen. Vielleicht klappt es ja damit...

@Bulli78
Eine habe ich noch: Waren die Teile vom Metzger oder aus dem (Groß-) Handel? Wenn letzteres, kannst Du mir die Quelle verraren?

Ich brauche nur noch einen Wurstfüller und dann...

Wenn @ so weitermacht, dann brauche ich wohl bald auch so ein(ige) Gerät(e) und muß das Auto vor der Garage parken, oder den Schuppen ausräumen, oder eine Grill- und Räucherhütte bauen, oder ...

 

[Gast-SEkPD0]

Zur Not füttern wir Deine Holde halt mit ein paar selbst gemachten Sachen aus dem Forum an... wetten dann will sie das auch

Ich hab ja so keine 2-beinige Küchenergänzung zu Hause... sonst hätte die womöglich gemeckert als ich nen zusätzlichen Arbeitstisch aus Edelstahl in den Essbereich (direkt bei der offenen Küche) stellte und den Esstisch ins Wohnzimmer was zum Glück groß genug ist

Soviel an Gerätschaft braucht es aber gar nicht... nen vernünftigen Fleischwolf und Füller... das reicht doch. Ok ich habe mir vorletzte Woche auch noch nen Kutter gekauft... aber der ist nicht zwingend notwendig.

 

[Wombads]

Jaja so ist es jedem ergangen der nur mal was Räuchern wollte. Du bist im Club der Wurstsüchtigen aufgenommen.

 

[Gast-SEkPD0]

Phhh... nur was räuchern... letztes Jahr schaute ich, zu dem Zeitpunkt schon 4 Jahre angemeldet, mal etwas intensiver hier ins Forum da ich mir gerade meinen neuen Gasgrill bestellt hatte.

Seither habe ich fast 4.000 € für Equipment rausgehauen (plus den Grill für 400 €) auf Grund des Forums.... meine Signatur hier im Forum ist quasi ein Mahnmal für alle die sich hier nur mal bisschen umschauen wollen

 

[Bulli78]

Teile waren einfach vom E***a. Nichts besonderes. Aber geräuchert haben Sie sehr gut geschmeckt.

 

[Der Graue]

meine Signatur hier im Forum ist quasi ein Mahnmal für alle die sich hier nur mal bisschen umschauen wollen

Ja, genau das macht mir Angst
Ich bin ja auch schon seit 2014 hier, habe aber eigentlich immer nur mal ein bissl gelesen. Dieses Jahr wollte ich mich auch nur mal etwas schlau machen, weil ich wie @Wombads "nur mal was räuchern" wollte, schon fängt das Theater an.
@Bulli78
Danke, dann ich werde mal beim großen E gucken, die hatte ich noch nicht.

 

[uwe.grabherr]

Ja geht uns allen so
Resultat....
Outdoorchef Venezia, Borniak Edelstahl 150, Kamado Joe Big Joe, Kamado Joe Junior Joe, unzählige Thermometer, Beeketal Fleischwolf, Beeketal Wurstfüller, Beeketal Burger Presse, Beeketal Kutter, LAVA 350 Vakuumierer, Reifeschrank, Lagerschrank, Global Messer.... usw.
Es kommt noch viel auf dich zu aber nach rund 500 Würsten hast du jeden überzeugt das es einfach sein muss....
Gruss uwe

 

[Bulli78]

Moin Moin,
Heute gibt's Bacon bomb für alle. Die Vorbereitungen sind abgeschlossen und jetzt wird angeheizt..
Als Kerntemperatur wird ca. 74° gewünscht. Gäste kommen gegen 17 Uhr. Nach Erfahrung braucht das ganze 3-4 Stunden......mal gespannt wie es wird .

 

[Bulli78]

So es war verdammt lecker! Hier ein Bild von den Resten.

 

[Bulli78]

Upsi.

 

[Bulli78]

Hier noch ein Bild....