Mein Borniak 150 Expert

[Bulli78]

Ich habe heute das erste mal einen 4.4 kg Lachs filetiert. Bilder habe ich keine davon keine gemacht,weil ich mir nicht sicher bin ob ich alles richtig gemacht habe . Egal ich hab jetzt 4 große Stücke im Kühlschrank im Vakuum liegen. 2 Stück davon hab ich mit einem OFA rub eingelegt und 2 Stück nur mit Salz und Zucker. Morgen mittag will ich sie Abwaschen ein wenig trocken mit dem Ventilator und anschließend heiß räuchern. Dann gibt's natürlich auch Bilder. Das wird mein erster Lachs werden. Schauen wir mal.......

 

[Rooster]

Hallo Bulli,
eigentlich schade. Wenn Du es nicht richtig gemacht hättest, wären Dir jetzt die Tipps um die Ohren geflogen.

 

[Bulli78]

Jeep ich weiß ja. War aber etwas im Stress. Wie gesagt morgen gibt's Bilder......

 

[Bulli78]

So hier wie versprochen die ersten Bilder.... Hab alles getrocknet mit dem Venti bei ca. 34° und habe dann hoch gefahren auf 109°. Jetzt gibt's Rauch dazu und die Temperatur hab ich auf 90° runter gestellt. Ich zieh ihn jetzt hoch auf 60° Kern Temperatur hoch und dann schauen wir mal was raus kommt.......

 

[Bulli78]

So essen war ein voller Erfolg . Alle haben richtig rein gehauen. Hier die Bilder.....

 

[Gast-SEkPD0]

Perfekte Konsistenz würde ich sagen.

 

[rObeRt]

Schöner Lachs, da hätte ich auch gerne davon....

Jetzt aber gleich ne Frage

Was verbraucht denn der Borniak an Räucherspänen in der Stunde??

Ich hab echt stundenlang hier im Forum gesucht, aber nix dazu gefunden.

Da ich mir gerade einen Borniak bestellt habe, interrsierts mich

 

[Wombads]

Ich habe das noch nciht ausgerechnet eine Füllung reicht für ca. 6 Stunden

 

[rObeRt]

Okay, danke......wieviel ist denn eine Füllung so ungefähr?

 

[Wombads]

500 g so grob geschätzt ich mess das nciht aus weil es mir egal ist bevor ich ins bett gehe fülle ich noch mal nach und Morgens um 6 ist noch was drin

 

[rObeRt]

Danke, jetzt hab ich einen Richtwert. Dann kann ich jetzt ordern

 

[Alex the broiler]

Danke, jetzt hab ich einen Richtwert. Dann kann ich jetzt ordern

Außerdem kannst Du Räuchergold verwenden 750/2000 und das ist relativ günstig in den großen Säcken zu kaufen, da kommst du ewig damit aus !

Lg. Alex

 

[Bulli78]

Hi Leute, morgen werde ich das erste PP in meinem Borniak machen. Hier ein paar Bilder zu der Vorbereitung.... Sorry etwas durcheinander.... Weitere Bilder folgen

 

[deka]

Klasse! Setz ich mich auf die Bank und freue mich auf den Bericht. Kannst du Temperaturkurven aufzeichnen? Das fände ich super spannend!

 

[Bulli78]

Hallo und guten Abend alle zusammen.
Hab gerade aufgelegt und der Borniak heizt gerade auf. @deka leider kann ich das nicht da ich noch nicht im Besitz eines WLAN Mini bin ! Egal ich hab die Pid Steuerung und platziere den Fühler immer neben dem Maverick. So kann ich beide vergleichen. Ich stell den Pid Regler auch immer erst mal auf selbst Kalibrierung, so lernt er sich immer neu an. Es gibt eine Verkostung außerhalb meiner Lokation. Das heißt ich hoffe das morgen gegen 11 Uhr alles fertig ist.
Dann benutze ich meinen mobilen Kühlschrank der auch warm kann bis fast 50° und fahre zum servieren.. Ich denke es wird eine entspannte Nacht werden....

 

[deka]

Wie lange und viel wirst du räuchern?

 

[Bulli78]

Ich geh jetzt mal von 3-4 Stunden Rauch aus. Hab eine Mischung zwischen Buche und Erle gemacht. Diese finde ich ganz angenehm. Mittlerweile wurde auch der Krautsalat angesetzt. Bisel Salz drauf und schön kneten. Er wird bis morgen Saft ansetzen und schön zart werden.....

 

[Bulli78]

Keine Ahnung warum, aber wenn ich Fleisch oder Fisch usw... Im Borniak habe, bin ich auf einem anderen Level! Geht es euch auch so??

 

[Bulli78]

Moin Moin liebe Gemeinde, es ist jetzt 6.30 Uhr und hier kommt der Zwischenstand. Ich muss sagen der Borniak hat ganze arbeit geleistet und ein Stück ist schon bei fast 90° angekommen. Zwischenfälle gab es keine. Wasser hab ich noch mal nachgefüllt und ein wenig Rauch gibt's jetzt noch! Werde jetzt mal langsam den Backofen anwerfen zum warm halten und ziehen lassen.......

 

[Bulli78]

Pastrami ist mal wieder am start.... Ich nehme es gleich bald mal raus..