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Mumpitz vom 20" Letten

Und sie dreht sich doch!
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M5x50 Schraube zur Halterung mit genügend Spiel zum Einsetzen des Spießes eingesetzt, ob ich den Kopf noch abflexe, muss ich mal sehen
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Entgegen anderer Berichte hier passt der Grillmotor bei mir aber perfekt über den Stift in der Deichsel.

Der Tag morgen kann kommen.
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Temperatursteuerung über Deckelöffnung mit dem Garkammer-Deckelhalter und gelegentliches Nachlegen glühender Briketts.
Zu Beginn der Reise habe ich ein schmales Stück Buche mit verbrannt.
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Variante A (paprika Pikant- diverse Rubreste) wurde mit meiner üblichen, selbstgekochten BBQ-Sauce glasiert, Variante B (Pastramirub + Geheimzutaten) bekam einen Anstrich mit einer Mischung aus Apfel-Birnensaft, Ahornsirup und Wildpreiselbeeren.
Amaze with Glaze!
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Derweil ein Blick auf einen Teil der Beilagen
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Finale:
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Der Garpunkt war auf der sicheren Seite, aber noch gut. Würde es nächstes Mal etwas früher herunternehmen. Geschmacklich war alles wieder topp! Und dank der lieben Gäste gab es außerdem noch eine Auswahl an Salaten, Feta-Tomate-Toastnester, Desserts im Glas und Kuchen, und diverse anregende Getränke - das nenne ich eine gute Arbeitsteilung!

Unterm Strich muss ich sagen, der Spießbetrieb im Letten ist ziemlich stressfrei möglich. Die Reinigung ist mit einmal auskehren und Tropfschale säubern auch getan.

Yummi! Ich überlege gerade, abgesehen von all den Rezepten, die nun am Spieß noch machbar sind, welchen Mumpitz ich eigentlich noch mit der Kiste anstellen kann.

Weiterhin sehr zufriedene Grüße,
Mumpitz
 
Mumpitz schrieb:
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Temperatursteuerung über Deckelöffnung mit dem Garkammer-Deckelhalter und gelegentliches Nachlegen glühender Briketts.
Zu Beginn der Reise habe ich ein schmales Stück Buche mit verbrannt.
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Variante A (paprika Pikant- diverse Rubreste) wurde mit meiner üblichen, selbstgekochten BBQ-Sauce glasiert, Variante B (Pastramirub + Geheimzutaten) bekam einen Anstrich mit einer Mischung aus Apfel-Birnensaft, Ahornsirup und Wildpreiselbeeren.
Amaze with Glaze!
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Derweil ein Blick auf einen Teil der Beilagen
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Finale:
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Der Garpunkt war auf der sicheren Seite, aber noch gut. Würde es nächstes Mal etwas früher herunternehmen. Geschmacklich war alles wieder topp! Und dank der lieben Gäste gab es außerdem noch eine Auswahl an Salaten, Feta-Tomate-Toastnester, Desserts im Glas und Kuchen, und diverse anregende Getränke - das nenne ich eine gute Arbeitsteilung!

Unterm Strich muss ich sagen, der Spießbetrieb im Letten ist ziemlich stressfrei möglich. Die Reinigung ist mit einmal auskehren und Tropfschale säubern auch getan.

Yummi! Ich überlege gerade, abgesehen von all den Rezepten, die nun am Spieß noch machbar sind, welchen Mumpitz ich eigentlich noch mit der Kiste anstellen kann.

Weiterhin sehr zufriedene Grüße,
Mumpitz
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Der Möglichkeiten gibt es sicher sehr viele..😉
Wir sind gespannt 😀
 
Voll gelungen ! wie immer ! Tolle Show ;-)

Mumpitz schrieb:
Ich überlege gerade, abgesehen von all den Rezepten, die nun am Spieß noch machbar sind, welchen Mumpitz ich eigentlich noch mit der Kiste anstellen kann.
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Gyros ;- ))

LG
Wupp
 
Vielleicht 'ne doofe Frage aber wäre nicht low&slow mit kurzem Sear am Ende nicht genauso zielführend?
Mehr Saft im Fleisch, Smokearoma und kein "Klimbim" mit Motor etc. Anders gefragt was macht es am Spieß besser?

Geiles Messer übrigens.
 
20erJoe schrieb:
Vielleicht 'ne doofe Frage aber wäre nicht low&slow mit kurzem Sear am Ende nicht genauso zielführend?
Mehr Saft im Fleisch, Smokearoma und kein "Klimbim" mit Motor etc. Anders gefragt was macht es am Spieß besser?

Geiles Messer übrigens.
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Ist mindestens genauso gut, aber ein anderes Ergebnis: Der Witz am Spießgrillen ist, dass bei mittlerer bis hoher Hitze das Fleisch permanent im eigenen, austretenden heißen Saft und Fett geduscht wird.
Schaue dazu ins betreffende Unterforum, da findest Du viele gute Beispiele fürs Spießgrillen:
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/spiessgrillen.24/

Bei den Rückenstücken jetzt nicht spielentscheidend, bei Haxen und Hähnchen, Porchetta und ähnlichen Leckereien sorgt das aber für maximale Knusprigkeit bei saftigem Inneren.

Low&slow bzw Reverse-Sear im Stickburner bekommt es dafür eine schöne Rauchnote und je nach Dauer des Garvorgangs und Würzung eine schöne Gewürzkruste.

Haut, Schwarte und Co. mögen den Rauch nicht und werden bei low&slow im Rauch am Holzfeuer hart und ledrig. Einen Bauch kann man noch mit Salzdeckel schützen, runde Stücke eher nicht.

Hoffe, das hilft zur Einordnung - letztlich hat es wieder gut geschmeckt und der Spieltrieb wurde mitbedient.

Viele Grüße
Mumpitz

P.S.: Dieses und ein weiteres Messer habe ich hier im Forum gewonnen!
 
Top danke dir fürs ausführliche Feedback, wieder was gelernt.
Salzkruste nutze ich bei Haut und Schwarte auch immer, ist sonst fies. Bei runden Teilen anfeuchten und durchs Salz ziehen dann geht auch Haxe gut.
 
wupp_grill schrieb:
Voll gelungen ! wie immer ! Tolle Show ;-)


Gyros ;- ))

LG
Wupp
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... oder einen Riesenschaschlik - ..
Klasse Möglichkeiten mit dem Spiess - ob ich den bei mir nachrüste , ? .. wenn Zeit dafür ist ...8-)
 
Dachte Du hast einen Spieß ???
 
Bado schrieb:
... oder einen Riesenschaschlik - ..
Klasse Möglichkeiten mit dem Spiess - ob ich den bei mir nachrüste , ? .. wenn Zeit dafür ist ...8-)
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Abraten davon mag ich Dir in dieser Angelegenheit nun gerade nicht. :ni:
 
Ahhhh, war Bado, OK

Ja, Spieß macht Sinn....
 
Mumpitz schrieb:
Abraten davon mag ich Dir in dieser Angelegenheit nun gerade nicht. :ni:
Zum Vergrößern anklicken....
Ich habe mir schon lange abgewöhnt, alles unbedingt haben zu wollen, sonst stände bei mir mindestens noch eine Fireplate 100 und ein WSM, soviel Zeit habe ich überhaupt nicht, bei einem 60 Jahre jungem Haus mit Sanierungsstau und einem Riesen Garten, in dem auch Gemüse angebaut wird, einer Neigung zum Motorsägen und Motorgeräten, Hunden in Ausbildung und einer Jagdhütte gleichen Alters, die auch regelmässig gewartet werden will ...
Aktuell steht bei mir an den neuen Geräteschupppen für den Garten zu bauen und dieses Jahr noch die Bertha zu pimpen.
Mal schauen wie es am Ende kommt - übrigens - ich musss unbedingt mal wieder dopfen - habe Entzugserscheinungen

Aber mit dem Rollator hast Du bei mir zumindest was angefixt - habe mal Russenspiesse anvisiert ...
 
Nachtrag .- ich durfte gestern dann feststellenm, dass ich die alte Kirsche zumindest bis zum Kronenansatz runterschneiden muss, also ab in den Baum die nächsten Wochen . :cry:

Die Kirsche ist wohl leider hin, dafür habe ich nen RM Smokerholz fütr die nächsten Jahre
 
Bevor das hier ne reine Textwüste wird,...

🏜️:pfeif:🏜️🏜️🏜️

setzte ich noch etwas zu Essen rein:
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Heute gab es in kleiner Runde Beef Ribs und Lammkoteletts. Wenn das Gute so unaufgeregt läuft und einfach immer wieder schmeckt:
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SFB Eier gehen beim Aufheizen gerne mit.
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Beef Ribs mit gemischten Rubresten, Koriandersaat und reichlich Chili. Timer auf 8 Stunden. Heute 8-0-0.

Dann Deckel zu und überlegen:
Ich liebe Lammkoteletts rosa kurzgebraten ob vom Rack oder einzeln... Aber wie schmecken die wohl, wenn ich sie ein Stündchen low&slow im Rauch bade - mini reverse mit Gewürzkruste?
Verwendung fanden Thymian, Knoblauchpulver, grobes Salz und etwas Gyrosmischung.
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Derweil ein heißer Tipp für einen Happen zwischendrin: Pellkartoffeln mit Sirachamayonnaise aus der SFB
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Zwischenstand nach gut fünfeinhalb Stunden, Lamm steigt zu.
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Nach gut siebeneinhalb Stunden und einer kleinen Einpinselei des Lamms mit Olivenöl...
Vegetarisches vom Zweitsmoker:
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Salat
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...
Na gut. Hier bitte:
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Tellerbilder
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Gabelbild
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Es folgen noch Käsegang und Feingeistiges 😁

Beste Grüße und allzeit guten Hunger!
Mumpitz
 
Wie war das Lamm nach 2 Stunden???
LG
 
Außen kross, wundert mich ...
 
Ich hatte vor allem Sorge, dass es trocken werden könnte! Dass nach zwei Stunden Rauch bei ca. 110°C GT unter üppiger Würzung sich allmählich eine Kruste zu bilden begann, was mit gelegentlichen Streicheleinheiten Olivenöl unterstützt wurde, ging aber gut auf.

Habe eher intuitiv gehandelt. Habe keine ausgefeilte Erklärung dafür - war jedenfalls sehr lecker. Falls mir etwas nicht gelingt, schreibe ich das auch (siehe Moritat vom Suppenhuhn).

Grüße
Mumpitz
 
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