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Mumpitz vom 20" Letten
- Ersteller Mumpitz
- Erstellt am
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- Schlagworte
- bbq lette low & slow low and slow low&slow nette lette 20" smoker
regt an 
nach den Feiertagen muss ich dringend an den Letten
nach den Feiertagen muss ich dringend an den Letten
OP
OP
Moin @wernetti
Erstmal Danke fürs Lob.
Da ich nicht jede Grillsession hier einstelle, ist mein Bericht recht lückenhaft. Deine Überschlagsrechnung kann ich also weder zurückweisen noch bestätigen.
Gewicht - interessanter Punkt:
Die hier gezeigten Speisen sind überwiegend sehr nahrhaft, ich teile sie aber mit meinen Gästen.
Mit der Leidenschaft zum low&slow BBQ habe ich auch angefangen, wieder bewusster zu genießen. Die meist über Tage geplanten und schließlich mehrstündigen Zubereitungen bringen es mit sich, dass sich meine Gedanken häufig um gutes, selbstgemachtes Essen drehen. Dabei gelingt es mir immer besser, an den "Hauptsache Schnell"- Versuchungen des stressigen Alltags mit einem leichten Lächeln vorbeizugehen, kurz: Ich verzichte auf nichts im Speziellen, schaufele mir aber deutlich weniger Müll zwischendurch in die Figur. Und auch wenn die Portionsgrößen hier etwas üppiger sind, brauche ich nicht mehr jeden Tag die gemischte Platte für zwei.
Das führt über die letzten drei Jahre betrachtet zu einer erfreulich stetigen und in Summe ergiebigen Gewichtsabnahme. Details dazu gerne, aber nur per PM.
Der Kindling Cracker ist super!
Ich habe zwei linke Hände, was die meisten handwerklichen Anforderungen betrifft. Und ich möchte, dass es zwei Hände bleiben.
Der Preis ist heftig, aber das Teil funktioniert einwandfrei und ist quasi idiotensicher zu bedienen. Damit bekomme ich mein Holz (Buche/Esche) schnell, ergiebig, sicher und bequem klein. Auch Kinder von Freunden, die gestern dabei waren, konnten nach einer kurzen Einweisung damit Kleinholz machen. Ein großer Spaß und eine echte Hilfe.
Beste Grüße
Mumpitz
Erstmal Danke fürs Lob.
Da ich nicht jede Grillsession hier einstelle, ist mein Bericht recht lückenhaft. Deine Überschlagsrechnung kann ich also weder zurückweisen noch bestätigen.
Gewicht - interessanter Punkt:
Die hier gezeigten Speisen sind überwiegend sehr nahrhaft, ich teile sie aber mit meinen Gästen.
Mit der Leidenschaft zum low&slow BBQ habe ich auch angefangen, wieder bewusster zu genießen. Die meist über Tage geplanten und schließlich mehrstündigen Zubereitungen bringen es mit sich, dass sich meine Gedanken häufig um gutes, selbstgemachtes Essen drehen. Dabei gelingt es mir immer besser, an den "Hauptsache Schnell"- Versuchungen des stressigen Alltags mit einem leichten Lächeln vorbeizugehen, kurz: Ich verzichte auf nichts im Speziellen, schaufele mir aber deutlich weniger Müll zwischendurch in die Figur. Und auch wenn die Portionsgrößen hier etwas üppiger sind, brauche ich nicht mehr jeden Tag die gemischte Platte für zwei.
Das führt über die letzten drei Jahre betrachtet zu einer erfreulich stetigen und in Summe ergiebigen Gewichtsabnahme. Details dazu gerne, aber nur per PM.
Der Kindling Cracker ist super!
Ich habe zwei linke Hände, was die meisten handwerklichen Anforderungen betrifft. Und ich möchte, dass es zwei Hände bleiben.
Der Preis ist heftig, aber das Teil funktioniert einwandfrei und ist quasi idiotensicher zu bedienen. Damit bekomme ich mein Holz (Buche/Esche) schnell, ergiebig, sicher und bequem klein. Auch Kinder von Freunden, die gestern dabei waren, konnten nach einer kurzen Einweisung damit Kleinholz machen. Ein großer Spaß und eine echte Hilfe.
Beste Grüße
Mumpitz
OP
OP
Nach so manchem BBQ Abenteuer zwischendrin endlich wieder einen langen Tag zum Smoken auserkoren und Gäste eingeladen.
Im Bild: Sechs von acht Nacken und ein paar Extras.
Die Lok wird randvoll, es gibt Pulled Pork satt!
Fest eingeplante Reste dürfen ins Vakuum und die nächsten Heimkinoabende mit überbackenen Nachos gereicht, in Wraps zur Arbeit mitgenommen oder mit Mi-Nudeln und Asiagemüse heiß durch den Wok gejagt werden...
Samstag ist es soweit. Ich freue mich drauf!
Im Bild: Sechs von acht Nacken und ein paar Extras.
Die Lok wird randvoll, es gibt Pulled Pork satt!
Fest eingeplante Reste dürfen ins Vakuum und die nächsten Heimkinoabende mit überbackenen Nachos gereicht, in Wraps zur Arbeit mitgenommen oder mit Mi-Nudeln und Asiagemüse heiß durch den Wok gejagt werden...
Samstag ist es soweit. Ich freue mich drauf!
OP
OP
Pulled Pork satt - low&slow
Acht Nacken je zwischen 2,5 bis 3kg. Nacken Mittig am Abzug wurde bald umpositioniert, da fand sich ein deutlicher Hotspot.
Frühstück
Um und bei 12Uhr alle Nacken in Butcherpaper verpackt, dabei leider Temperatur eingebüßt, es dauert solange es dauert.
Zu 15Uhr Lammkoteletts für die frühen Gäste
Zwischendrin Rindswurst aus dem Rauch.
Schließlich das eigentliche Ziel der Lokfahrt erreicht.
Diverse weitere Aufnahmen und nicht erfasste Momente umschreiben grob einen sehr gelungenen bbq-Abend inkl. Live-Musik und Schnaps.
So weit bis hier fürs Internet.
Bid bald.
Mumpitz
Acht Nacken je zwischen 2,5 bis 3kg. Nacken Mittig am Abzug wurde bald umpositioniert, da fand sich ein deutlicher Hotspot.
Frühstück
Um und bei 12Uhr alle Nacken in Butcherpaper verpackt, dabei leider Temperatur eingebüßt, es dauert solange es dauert.
Zu 15Uhr Lammkoteletts für die frühen Gäste
Zwischendrin Rindswurst aus dem Rauch.
Schließlich das eigentliche Ziel der Lokfahrt erreicht.
Diverse weitere Aufnahmen und nicht erfasste Momente umschreiben grob einen sehr gelungenen bbq-Abend inkl. Live-Musik und Schnaps.
So weit bis hier fürs Internet.
Bid bald.
Mumpitz
Anhänge
Sehr geil! 
Schön voll die 20ér Lock ;- )
Hast du wie immer sehr schön hinbekommen !!
LG
Wupp
Hast du wie immer sehr schön hinbekommen !!
LG
Wupp
Sauber abgeliefert, mehr geht da nicht mehr.
PS: man kann nie genug Grillfläche haben...
PS: man kann nie genug Grillfläche haben...
OP
OP
Morgen gibt's mal wieder Ribs, dazu aufgetautes Pulled Pork von neulich. Warum dann der Beitrag? Erstmalig dürfen Fische in meiner Lok mitfahren! 
Diese beiden hübschen Forellen hatte ich im Herbst noch geangelt, heute aufgetaut und in Salzlake umgebettet.
Damit es ihnen nicht zu heiß wird, werde ich sie erst in Rib-Phase-3 bei sinkenden Temperaturen auf die bewährten schwedischen Deckelhalter stecken. Drückt mir die Daumen, unter den Gästen sind professionell geschulte Gaumen
und ausgesprochene Fischliebhaber 
!
Alles Weitere dann wie gewohnt nach Vollzug an dieser Stelle.
Diese beiden hübschen Forellen hatte ich im Herbst noch geangelt, heute aufgetaut und in Salzlake umgebettet.
Damit es ihnen nicht zu heiß wird, werde ich sie erst in Rib-Phase-3 bei sinkenden Temperaturen auf die bewährten schwedischen Deckelhalter stecken. Drückt mir die Daumen, unter den Gästen sind professionell geschulte Gaumen
und ausgesprochene Fischliebhaber !Alles Weitere dann wie gewohnt nach Vollzug an dieser Stelle.
OP
OP
Ein Vorrat Pulled Pork verkürzt die Zeit am Smoker ungemein. Anheizen um 9Uhr, Rippchen aufgelegt um 10Uhr.
Forellen aus der Lake zum Trocknen ins Dünnblech gestellt, freuen sich schon sichtlich auf ihren Einsatz.
Soße wie immer - diesmal Extrahot
Als die Sauce in die Küche umgezogen ist, schonmal das REBORN-PP aufgetaut...
Nebenbei ein wenig Bier gestachelt zum Vatertag
Inzwischen sind die Rippchen ins Dampfbad umgestiegen und der Appetit regt sich allmählich. Schreck, schwere Not - keine Wurst für zwischendurch am Start. Die Geflügel-Nürnberger sind nachger fürs Kind! Hilft nur weiter flüssig Brot 
lang ist ja nicht mehr.
Hier das Setup für Phase3
Da die Forellen nicht zwischen die Ebenen passen und auch keine Dusche mit Schweinefett von oben erhalten sollten, stehen sie eine Etage tiefer. Das Mittelrost entfernt, geht sich die Nummer so gut aus. Deckel zu und sanft feuern. Ganz links liegt der schon fertige Nacken von neulich für eine frische Kruste.
...
Serviervorschlag
Der Abend entwickelt sich...
Forellen aus der Lake zum Trocknen ins Dünnblech gestellt, freuen sich schon sichtlich auf ihren Einsatz.
Soße wie immer - diesmal Extrahot
Als die Sauce in die Küche umgezogen ist, schonmal das REBORN-PP aufgetaut...
Nebenbei ein wenig Bier gestachelt zum Vatertag
Inzwischen sind die Rippchen ins Dampfbad umgestiegen und der Appetit regt sich allmählich. Schreck, schwere Not - keine Wurst für zwischendurch am Start.
Die Geflügel-Nürnberger sind nachger fürs Kind! Hilft nur weiter flüssig Brot lang ist ja nicht mehr.Hier das Setup für Phase3
Da die Forellen nicht zwischen die Ebenen passen und auch keine Dusche mit Schweinefett von oben erhalten sollten, stehen sie eine Etage tiefer. Das Mittelrost entfernt, geht sich die Nummer so gut aus. Deckel zu und sanft feuern. Ganz links liegt der schon fertige Nacken von neulich für eine frische Kruste.
...
Serviervorschlag
Der Abend entwickelt sich...
Schaut gut aus.
Aber genz ehrlich... Ribs nicht däpfen.... einfach im Smoker lasen. Nach 5-6 h sind die FOB ohne zu weich zu sein.... vertrau mir.
Fürs gute gewissen kann man sie ab Stunde 4-5 alle 30min mit Apfelsaft einsprühen.... (insider: Calvados soll auch gut gehen)
Der Fisch... hammer.
Weiter so.
Bsp Ribs nach 5,5 h ohne Dämpfen:
Aber genz ehrlich... Ribs nicht däpfen.... einfach im Smoker lasen. Nach 5-6 h sind die FOB ohne zu weich zu sein.... vertrau mir.
Fürs gute gewissen kann man sie ab Stunde 4-5 alle 30min mit Apfelsaft einsprühen.... (insider: Calvados soll auch gut gehen)
Der Fisch... hammer.
Weiter so.
Bsp Ribs nach 5,5 h ohne Dämpfen:
OP
OP
Morgen gibt es reichlich Beefribs.
Pfeffer/Salz/Koriandersaat/Chili/Knoblauch
Außerdem sind pikante Rauchwurst, Wiener-Hawaii-Happen und diverser Kleinkram und Gemüse geplant.
Bis bald.
Mumpitz
Pfeffer/Salz/Koriandersaat/Chili/Knoblauch
Außerdem sind pikante Rauchwurst, Wiener-Hawaii-Happen und diverser Kleinkram und Gemüse geplant.
Bis bald.
Mumpitz
OP
OP
Nach einer von Unwettern geplagten Woche mit Orkanböen und Starkregen scheint heute, wie bestellt, die Sonne.
Nach dem Frühstück erstmal gut aufgelegt:
Die Passagiere fürs Oberdeck machen sich derweil bereit. Pikante Rind+Schaf-Wurst ahoi! Ca. 11.00h
Und ein Bürgermeisterstück für die Ehrengäste suhlt sich im Rest der für heute zubereiteten Würzmischung. Dafür finden wir noch einen Platz um etwa 12.45h.
Für die Vegetarier gibt es u.a. Champignon-Fisch mit Paprikagräten.
Komplett aus der Reihe schlägt hingegen das Wiener-Hawaii-Happen Experiment, ein aus der Not geborenes Rumfort, brauche Platz im Eisfach!
Man nehme: Wiener-Wurst Stücke, Ananas, Curry-Ketchup, Gyrosgewürz, Käse. Zahnstocher bestücken, in Schale geben, Soße, Ananas-Saft, Gewürze und Käse dazu, abwarten.
Erster Gang: Bürgermeister und Rauchwurst
Garpunkt etwas verpeilt, weil Gäste sich verspäteten. Trotzdem lecker.
...
Kann man so machen.
Beste Grüße
Mumpitz
Da steigen einem glatt die Säfte in den Gaumen ..... 
Zum Glück habe ich noch Gyros vom Sonntag....
Schöner Blog hier
Zum Glück habe ich noch Gyros vom Sonntag....
Schöner Blog hier
OP
OP
Nach einer zweiten Jahreshälfte voller Seuchen, und zu viel der Arbeit, einigen schönen Aktionen, die vertagt oder abgesagt werden mussten, brauchten meine Smoker ein reinigendes Feuer.
Heute endlich kann zumindest das verschobene AdventsBBQ wieder stattfinden. Also rasch die Asche ausgekehrt, die vorbereiteten Bäuche und Würste in Stellung gebracht, die Glühweinkocher aufgestellt, bestellte Brötchenkisten vom Bäcker abgeholt,...
OP
OP
Nun also in Kürze
Reichlich Glühwein, Eierpunsch, gestacheltes Bockbier u.v.m. dazu Bioland Schweinebauch mit PP-Rub und Durocbauch mit Schwarte unter der Salzkruste in Pastramigewürz und Rindswurst ebenso wie obige aus dem Buchenrauch. YUMMI!
Reichlich Glühwein, Eierpunsch, gestacheltes Bockbier u.v.m. dazu Bioland Schweinebauch mit PP-Rub und Durocbauch mit Schwarte unter der Salzkruste in Pastramigewürz und Rindswurst ebenso wie obige aus dem Buchenrauch. YUMMI!
OP
OP
Hier noch ein paar Sätze zur Resteverwertung.
Heißgeräucherter Schweinebauch eignet sich hervorragend als Frühstücksspeck sowohl am nächsten Tag aufgeknuspert zum Raclette, als auch im neuen Jahr in gewohnter Verwendung der Lok.
Nicht zu dünn aufschneiden und ggf. vorhandene Schwarte noch einmal nachknuspern lassen. Ei und Brötchen dazu. Fertig.
Zunächst die Eier für die Vegetarier im Hause getrennt in kleiner Pfanne zubereiten,
später piepegal.
Serviervorschlag:
So viele Bilder nur für Speck und Ei? Ich kann mich halt nicht dran satt sehen - satt essen allerdings!
In diesem Sinne,
viel Vergnügen im neuen Jahr!
Mumpitz
Heißgeräucherter Schweinebauch eignet sich hervorragend als Frühstücksspeck sowohl am nächsten Tag aufgeknuspert zum Raclette, als auch im neuen Jahr in gewohnter Verwendung der Lok.
Nicht zu dünn aufschneiden und ggf. vorhandene Schwarte noch einmal nachknuspern lassen. Ei und Brötchen dazu. Fertig.
Zunächst die Eier für die Vegetarier im Hause getrennt in kleiner Pfanne zubereiten,
später piepegal.
Serviervorschlag:
So viele Bilder nur für Speck und Ei? Ich kann mich halt nicht dran satt sehen - satt essen allerdings!
In diesem Sinne,
viel Vergnügen im neuen Jahr!
Mumpitz
OP
OP
Ankündigung Drehspieß Premiere
Weil ich nicht ständig die selben Köstlichkeiten hier zeigen muss, mache ich inzwischen immer seltener überhaupt Bilder von meinem Essen. Am ehesten knipse ich noch als Gedächtnisstütze oder für Eigenwerbung (nächste Einladungskarte) die Spezialitäten des Hauses. Aber keine Sorge, es gibt mich noch, und meine Grillgeräte ebenso.
Nun steht am ersten Mai (endlich) der Test meiner Rotisserie an. Für den Einstieg ins Thema habe ich zwei Stücke Duroc-Rücken zu je etwa 1,6kg aus dem Eis befreit und grüble jetzt darauf herum.
Aufschneiden, füllen und rollen will ich sie nicht, das mache ich beizeiten lieber mit einem Bauch.
Mir schweben für die Testesser zwei Versionen am Stück vor:
A) Pikante MagicDust plus BBQ MOBSAUCE und Whisky
B) Noch auszutüftelnde Version, die zu Preiselbeeren gut passt - vielleicht Pastramirub oder Cidre-Lake? Oder Kräuter-Pfeffer und etwas Sirup zum Ende... Mir fällt schon was ein.
Dazu soll es dann das übliche Beilagengewirr geben: Auf jeden Fall Paprika und Pilze, vielleicht Kartoffeln oder oder...
Beim Setup von Spieß und Motor orientiere ich mich an Euren Erfahrungen, insbes. @wupp_grill hat dazu ja hier berichtet: Geteiltes Glutbett, lange Tropfschale ggf. mit Wasser gefüllt.
Wenn Ihr rechtzeitig noch Tipps zum Temperaturmanagement im Letten oder zur Rezeptvariante B habt, immer her damit!
Viele Grüße und bis bald.
Mumpitz
Weil ich nicht ständig die selben Köstlichkeiten hier zeigen muss, mache ich inzwischen immer seltener überhaupt Bilder von meinem Essen. Am ehesten knipse ich noch als Gedächtnisstütze oder für Eigenwerbung (nächste Einladungskarte) die Spezialitäten des Hauses. Aber keine Sorge, es gibt mich noch, und meine Grillgeräte ebenso.
Nun steht am ersten Mai (endlich) der Test meiner Rotisserie an. Für den Einstieg ins Thema habe ich zwei Stücke Duroc-Rücken zu je etwa 1,6kg aus dem Eis befreit und grüble jetzt darauf herum.
Aufschneiden, füllen und rollen will ich sie nicht, das mache ich beizeiten lieber mit einem Bauch.
Mir schweben für die Testesser zwei Versionen am Stück vor:
A) Pikante MagicDust plus BBQ MOBSAUCE und Whisky
B) Noch auszutüftelnde Version, die zu Preiselbeeren gut passt - vielleicht Pastramirub oder Cidre-Lake? Oder Kräuter-Pfeffer und etwas Sirup zum Ende... Mir fällt schon was ein.
Dazu soll es dann das übliche Beilagengewirr geben: Auf jeden Fall Paprika und Pilze, vielleicht Kartoffeln oder oder...
Beim Setup von Spieß und Motor orientiere ich mich an Euren Erfahrungen, insbes. @wupp_grill hat dazu ja hier berichtet: Geteiltes Glutbett, lange Tropfschale ggf. mit Wasser gefüllt.
Wenn Ihr rechtzeitig noch Tipps zum Temperaturmanagement im Letten oder zur Rezeptvariante B habt, immer her damit!
Viele Grüße und bis bald.
Mumpitz
Du machst das schon 
auf gutes Gelingen 
LG
Wupp
auf gutes Gelingen LG
Wupp