Werte Kollegen,
ich hätte eine Frage.
Ich mache seit einiger Zeit Wurzelspeck und hab eine Frage bzgl des Fettanteils.
Ich versuche den Speck quasi "nachzumachen" und zwar von dem Speck von Wiesbauer (nicht der Einvakuumierte).
Der Speck von Wiesbauer dürfte eine Paste aus Paprika, Knochblauch und Pfeffer ummanteln aber soweit bin ich noch nicht.
Der Unterschied beim Fettanteil ist, dass das Fett beim Wiesbauer wie Schmalz schmeckt von der Konsistenz (also schön weich). Bei meinem ist das Fett eher zäh. von der Farbe ist mein Glasriger und beim Wiesbauer schön weiß.
Wie bekomm ich das hin?
Meine derzeitige Vorgangsweise ist folgende:
Ich schneide aus einem Schweinebauch ca 250g große Stücke raus (möchte kleine "Jausen"portionen herstellen).
Dann pökle ich das Fleisch in Vakuum 7 Tage lang mit einer Fertigbeize (die ist sehr sehr schmackhaft) im Kühlschrank. Abwaschen und danach räuchere ich den Speck 1 Stunde lang im bei ca 80 Grad. Danach ab ins gesalztem Wurzelgemüßebad für 1 Stunde bei ca 85 Grad Wassertemperatur. Dann abkühlen lassen und 3 Tage lang kalt räuchern. Fertig.
Vom Geschmack her bin ich sehr zufrieden, sieht auch sehr sehr gut aus von er Optik aber halt der Fettanteil. Es ist nicht so, dass es nicht genießbar ist, ganz im Gegenteil. Eher Geschmacksache, aber ich möchte es halt gerne anders hinbekommen.
Bitte um Hilfe.
lg Ronny
ich hätte eine Frage.
Ich mache seit einiger Zeit Wurzelspeck und hab eine Frage bzgl des Fettanteils.
Ich versuche den Speck quasi "nachzumachen" und zwar von dem Speck von Wiesbauer (nicht der Einvakuumierte).
Der Speck von Wiesbauer dürfte eine Paste aus Paprika, Knochblauch und Pfeffer ummanteln aber soweit bin ich noch nicht.
Der Unterschied beim Fettanteil ist, dass das Fett beim Wiesbauer wie Schmalz schmeckt von der Konsistenz (also schön weich). Bei meinem ist das Fett eher zäh. von der Farbe ist mein Glasriger und beim Wiesbauer schön weiß.
Wie bekomm ich das hin?
Meine derzeitige Vorgangsweise ist folgende:
Ich schneide aus einem Schweinebauch ca 250g große Stücke raus (möchte kleine "Jausen"portionen herstellen).
Dann pökle ich das Fleisch in Vakuum 7 Tage lang mit einer Fertigbeize (die ist sehr sehr schmackhaft) im Kühlschrank. Abwaschen und danach räuchere ich den Speck 1 Stunde lang im bei ca 80 Grad. Danach ab ins gesalztem Wurzelgemüßebad für 1 Stunde bei ca 85 Grad Wassertemperatur. Dann abkühlen lassen und 3 Tage lang kalt räuchern. Fertig.
Vom Geschmack her bin ich sehr zufrieden, sieht auch sehr sehr gut aus von er Optik aber halt der Fettanteil. Es ist nicht so, dass es nicht genießbar ist, ganz im Gegenteil. Eher Geschmacksache, aber ich möchte es halt gerne anders hinbekommen.
Bitte um Hilfe.
lg Ronny