Bruco's erste Räucherversuche mit Bauch und Schinken

[Gast-mxbhSg]

Sauber Bernd

Auf gutes Gelingen, ich bleib dran

 

[Wombads]

Ich stell mich mal dazu, das sieht auf jeden fall viel versprechend aus

 

[UhlenbuschBBQ]

Da guck ich doch mal mit in den Räucherofen, die Vorbereitungen sehen schon mal gut aus!
Muss heute auch noch Schinken waschen und trocknen.

Viel Erfolg!

Gruß
Thomas

 

[combatmiles]

rutscht mal rüber, ich wurde persönlich eingeladen..

 

[Beketaler]

Sehr interessant und gut rübergebracht! Der erste Schinken steht bei mir auch in den Startlöchern - warte nur noch auf das NPS - und dann ... geht's los

 

[UhlenbuschBBQ]

@Beketaler
vielleicht mal beim MdV fragen. Erspart unnötige Warterei und unsinnige Versandkosten.
1kg gibt es sicherlich für lau und das reicht mindestens für charmante 20kg Schinken.
Tipps gibt es vom Meister auch noch dazu.

 

[Falkenstadl]

@Bruco : Das sieht alles sehr vielversprechend aus. Da Dich der Virus ganz sicher im Griff hat, empfehle ich Dir eine Dressiernadel. Ein sehr sauberes und einfaches Arbeiten mit dem Küchengarn. Ich habe meine ersten Versuche auch so wie Du durchgeführt. Die Dressiernadel ist eine echte Verbesserung, die sich rentiert.

Edit sagt: die doppelte Kückengarnschlaufe hatte ich anfangs auch. Ist unnötig, einfach reicht!

 

[Bruco]

Sag mal bist du unter dem Namen auch in einem Chili Forum unterwegs ?

Ja
Aber im HP Forum bin ich nicht mehr so viel unterwegs. Vor lauter grillen bleibt keine Zeit für Chilis

Als kleiner Tipp zum anzünden deines Sparbrandes kann ich dir eine Lötlampe empfehlen. Innerhalb von einer Minute ist alles angezündet und brennt sicher

Danach hab ich auch schon geschaut. Aber vorerst probier ich es erst mal mit einem Teelicht. Wird schon klappen

rutscht mal rüber, ich wurde persönlich eingeladen..

Jawoll

1kg gibt es sicherlich für lau

1 Kg NPS für lau ... da muss man den Metzger oder die Verkäuferin schon sehr gut kennen ...

Das sieht alles sehr vielversprechend aus

Danke dir

Da Dich der Virus ganz sicher im Griff hat, empfehle ich Dir eine Dressiernadel.

Der Tipp ist gut. Herzlichen Dank dafür
Und ja ... ich bin sowas von infiziert

die doppelte Kückengarnschlaufe hatte ich anfangs auch. Ist unnötig, einfach reicht!

Werd ich das nächste mal beherzigen, Danke

 

[Bruco]

So, weiter gehts mit dem Livebericht ...

Die beiden 500g Bäuche sind jetzt aufgetaut und hängen mit der Schulter im Vorratsraum im Keller zum trocknen.
Temperatur etwa 16°. Weiter runter komme ich leider nicht. Das Fenster ist schon gekippt. Mehr geht nicht.

 

[frank76]

Da bleib ich mal dran, habe das auch demnächst vor .

 

[Bruco]

ich bleib dran!

Da setz ich mich auch mal dazu

ich passe dann mal auf.

da bleib ich mal dran und nehm Platz auf der mitgebrachten Bank und ein Bierchen aus der Kiste

Ich bleibe dran

ich bleib dran

Ich stell mich mal dazu

rutscht mal rüber,

Da bleib ich mal dran

Vielen herzlichen Dank
Jetzt steh ich zwar ganz schön unter Druck bei so vielen Zuschauern, aber da muss ich jetzt halt durch ...
Wird schon werden ...

Wenn nicht, dann nehme ich das Fleisch und koche es in Gläser ein

 

[futzy72]

Ach Bernd,

irgendwie seh ich gerade mich, mit ca. 1 Monat Zeitverögerung.
Das wird schon und glaub mir der Erste is noch nicht fertig, da ist der Zweite schon im Vakuum und
der Dritte Schinken in Deinen Gedanken

Sehr schön das ist. )

Ach hast Du schon Kochschinken versucht (mein Tip wenn Du es gerne Durchwassenen magst, Nacken nehmen)
auch sehr lecker.

Frank

 

[schweinemami]

Wird schon werden ...

Das wird, schaut doch schon recht gut aus

 

[Bruco]

hast Du schon Kochschinken versucht (mein Tip wenn Du es gerne Durchwassenen magst, Nacken nehmen)

Mach mich nicht fertig ... der Tag müsste 30 Stunden haben

Das wird, schaut doch schon recht gut aus

Danke dir Uschi

 

[UhlenbuschBBQ]

Das sieht wirklich gut aus, die Farbe passt!
Das Einkochen kannst Du Dir sicher verkneifen
Die ersten 6 meiner guten Stücke hängen seit heute auch im Keller.
Wann startet die erste Rauchsession und mit was?

 

[Bruco]

Wann startet die erste Rauchsession und mit was?

Geplant ist spätestens kommenden Freitag.
Als Hardware : meine 57er Weber Kugel mit selbstgebauten Pizzaaufsatz.
Zum Kalträuchern den Jaeger-Sparbrand mit Räuchermehl (da sind auch ein paar Wacholderbeeren mit drin).

 

[combatmiles]

achte auf die Temperaturen, nicht dass dir das Fleisch friert...

 

[Bruco]

achte auf die Temperaturen, nicht dass dir das Fleisch friert...

Auf jeden Fall ! Notfalls leg ich ne Glühlampe mit rein (natürlich angeschlossen )
So wie in deinem Thread

 

[Beketaler]

@UhlenbuschBBQ
>>>>vielleicht mal beim MdV fragen.
Tipps gibt es vom Meister auch noch dazu.<<<<

Die Idee ist/war gut , leider kennt er mich schon zu lange und ahnte was ich vorhabe ... Zitat: "Ich mach mir doch nicht meine eigenen Kunden abspenstig in dem ich Dir solche Sachen gebe!" ... ... habe aber jetzt ne neue Quelle aufgetan - und nen neuen MdV gleich dazu ...

 

[UhlenbuschBBQ]

@Beketaler Das ist aber sehr schade und ziemlich engstirnig, anscheinend sieht mein MdV es eher als Kundenbindung.
Selbst als ich ihm vor 2 Wochen von meiner halben Wutz berichtete gab es wieder NPS, eine Edelstahlsäge und gut Tipps zum Salzungsgrad obendrauf.
Zwar wird er in nächster Zeit keine Wutz mehr an mich los, Rinderwade, Deckelchen und Bürgermeisterstück sind sicher ein guter Ausgleich.
Viel Erfolg mit der neuen Quelle!