kalträuchern

Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...

Hallo Sportsfreunde !! Da wir aus Norwegen immer unsere Fänge nach Hause mitnehmen, und uns das Glück auch Heilbutt fangen lies, gehören die Kalt geräuchert, denn meine Kühltruhe geht sonst über ... Aber , der der mich kennt - wegen 2 Filets starte ich so eine Aktion nicht... @Mario71 hatte...

Muttern bekommt zum Geburtstag den ProQ Cold Smoke Generator inklusive der zu räuchernden Forellen, welche ich vorher in Salzlake einlege. Frage: Wielange müssen die Forellen Räuchern ? Sie wird den Kaltrauchgenerator in ner WeberKugel verwenden... Danke für eure Hilfe !

Morgen :kaffee: wie schon anderswo geschrieben, hab ich mir auf die Schnelle mal ein paar Seiten Lachs besorgt, um diese dem kühlen Rauch zuzuführen. Also die Filets abgewaschen und mit einer Mischung aus grobem Meersalz, Zucker und weißem Pfeffer ordentlich bedeckt und für gut 30 Std in den...

Hallo zusammen, habe folgendes vor, kalträuchern erstmals von Schinken & Schweinebauch. - Das Stahlfass wurde ausgebrannt, restliche Farbe wurde mit der Flex entfernt. - Holzdeckel gehen Tauwasser. - Sparbrand als Generator. - Fleisch ist nach alten "Überlieferungen" gesalzen & im Surfass...

Hallo liebe Freunde des guten Geschmacks. Auch ich möchte jetzt mal etwas kalträuchern hab dafür aus einem Schweinerücken 4 schöne Stücke gepöckelt 50 gr NPS p kg mit etwas Kümmel, Zwiebel, und Knoblauch. Lasse sie jetzt etwa 10-14 Tage ziehen wie lange werd ich noch berichten. (es waren dann 12...

Guten Abend zusammen, was meint Ihr, eignet sich ein Hirschrollbraten (nicht gefüllt!) zum Kalträuchern? Wenn nein, welcher Fleischstücke egal ob Schwein oder Rind würdet ihr mir empfehlen? Bin für alles offen. Danke für Eure Vorschläge. Grüße, Intruderix

das war mal ein naschteller zum geburtstag. war ratzbaz leer.

Hallo Alle, angefixt durch die erste eigene Wurst, habe ich mich entschlossen mal eben einen Räucherschrank zu bauen. Die Konstruktion als solches ist ja nichts neues, vielen Dank an @Zeus für die Linksammlung und an @Mrs.Bootsy für das Beispiel. Hier nun die ersten Bilden. Mal eben ist doch...

Nachdem ich mich kürzlich an das Thema Pastrami und BBB gewagt habe und von dem Ergebniss mehr als begeistert war, habe ich mich dazu entschieden, ebenfalls meinen ersten Schinken in Angriff zu nehmen. Als Gewürze kamen Mischungen von unserem @Spiccy zum Einsatz. Für die Variante...