kalträuchern

Ich bin jetzt schon ca. drei Tage hier in diesem Forum( Räuchern und Wursten) am lesen und mein Problem ist folgendes, überall stehen verschiedeneVorgehnsweisen und am Ende weis man nicht welche nun richtig sind. Was ich klasse finden würde wären auch ein paar Tipps wie lange man Nass/trocken...

Hallo Freunde des guten Rauchgeschmack's Da ich heute Abend noch in die Nachtschicht muss & heute Nachmittag deswegen ein wenig ruhen sollte,:zzz:habe ich mal um 04:00 Uhr angefangen.... Als erste habe ich einen Schinken(aus der Keule) und ein wenig Bauch & ne Entenbrust die aus der...

tja, nach den Weihnachten ist vor den Weihnachten :woot: so schnell verfliegt die Zeit ... und es ist wieder Zeit, a paar Seiten Lax zum herrichten :D man nehme also .... Meersalz grob braunen Zucker weißen Pfeffer Zitronen und .. Lax ... ich muß die Seiten halbieren, ist bei mir praktischer...

Hallo zusammen! Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen. Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat...

Hallo Freunde der geräucherten Wurst, ich habe ein Problem. Letztes Jahr habe ich mir am Ende der Saison noch eine andere Steuerung für meinen Räucherschrank zugelegt. Angeschlossen und die max. min. Werte eingestellt. Läuft nicht. Die Sache den Sommer über schluren lassen und wollte jetzt...

In einem unbeobachteten Moment bin ich zum MmV und hab zum Anfangen etwas Bauch und Schweinelachs gekauft. Den Bauch habe ich heute mit 40g NPS/kg, etwas Zucker und 1x Kümmel, 1x Chipotle und 1x Sambal Brandal eingetütet. Leider nur wenige Bilder, weil die Speicherkarte noch im PC steckte von...

Mir ging grade die Idee durch den Kopf nachdem ich diesen Regler hier gefunden habe. COLEMETER Digitaler Temperaturregler Temperatur Regler Controller bei Amazon. Sry bekomme den link über's Handy nicht korrekt rein. Das kann heizen und kühlen schalten. Mein Gedanke jetzt ein 12 v Netzteil...

Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht. Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen. Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht. Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht. Die Krakauer wird über...

wegen neu Anschaffung verkaufe ich nun meinen Tritschler. Ich habe schon viele Jahre in diesem Schrank geräuchert, seht Ihr auch in meinen Beiträgen. VB 100 € mit Haken, Stangen, Wurststöcke und Frostwächter.

Hi, habe letzten Winter schon in der Weber Kugel ein richtig schönes "Gseichts" gemacht, gepökelt, kalt geräuchert, abgehangen usw... Hat super hingehauen. Jetzt hätte ich eine alte Gefriertruhe übrig und bevor ich sie wegwerfe, kam mir die Idee doch einen Räucherige draus zu bauen. Gibts dazu...

Hallo Liebe Räucherfreunde, als Neuling hier im Forum möchte ich mich und meinen Räucherofen vorstellen, ich heiße Martin 51Jahre und Räucherfisch Liebhaber. Vor 15 Jahren bekam ich den Drang meine eigenen Fische zu Räuchern, daraus entstand der Räucherofen aus 2mm Edelstahl (40x40x160cm)...

Habe heute 10 grobe Bratwürste bekommen (fertig vom Supermarkt) - enthalten nur jodiertes Speisesalt, also kein NPS. Frage: Kann ich diese auch kalträuchern und mit etwas Whisky (Injektion) etwas veredeln ? Da ich noch relativer Räucher-Anfänger bin, möchte ich die Lebensmittel wegen "falscher...

Hallo zusmmen, bin aktuell am überlegen, ob ich mir eine Räucherschnecke für meinen Weber Q320 anschaffe. Bis dato hat es mit dem "smoken" in der Gussbox nicht so gut funktioniert. Hat hier jemand Erfahrung? Gedacht wäre es für Pulled Pork, Pastrami, Brisket... die üblichen Sachen.

Pünktlich zu Ostern beginne ich am Karfreitag mit der Vorbereitung für meinen ersten kalt geräucherten Lachs :fisch:. Leider habe ich keine ganze Seite mehr bekommen. Daher müssen jetzt kleinere Stücke herhalten. Habe sie gewaschen und mit Alkohol bestrichen. Dann mit den Gewürzen bedeckt...

Wie man hier deutlich erkennen kann, befinden wir uns am Rande einer Krisensituation: das ist nämlich der letzte Rest der Räuchercharge vom Spätherbst! Gottseidank habe ich rechtzeitig vorgesorgt, zwischen Weihnachten und Neujahr habe ich ein bißchen was in den Dornröschen- nein Pökel-Schlaf...

Hallo Sportsfreunde !! Da wir aus Norwegen immer unsere Fänge nach Hause mitnehmen, und uns das Glück auch Heilbutt fangen lies, gehören die Kalt geräuchert, denn meine Kühltruhe geht sonst über ... Aber , der der mich kennt - wegen 2 Filets starte ich so eine Aktion nicht... @Mario71 hatte...

Muttern bekommt zum Geburtstag den ProQ Cold Smoke Generator inklusive der zu räuchernden Forellen, welche ich vorher in Salzlake einlege. Frage: Wielange müssen die Forellen Räuchern ? Sie wird den Kaltrauchgenerator in ner WeberKugel verwenden... Danke für eure Hilfe !

Morgen :kaffee: wie schon anderswo geschrieben, hab ich mir auf die Schnelle mal ein paar Seiten Lachs besorgt, um diese dem kühlen Rauch zuzuführen. Also die Filets abgewaschen und mit einer Mischung aus grobem Meersalz, Zucker und weißem Pfeffer ordentlich bedeckt und für gut 30 Std in den...

Hallo zusammen, habe folgendes vor, kalträuchern erstmals von Schinken & Schweinebauch. - Das Stahlfass wurde ausgebrannt, restliche Farbe wurde mit der Flex entfernt. - Holzdeckel gehen Tauwasser. - Sparbrand als Generator. - Fleisch ist nach alten "Überlieferungen" gesalzen & im Surfass...

Hallo liebe Freunde des guten Geschmacks. Auch ich möchte jetzt mal etwas kalträuchern hab dafür aus einem Schweinerücken 4 schöne Stücke gepöckelt 50 gr NPS p kg mit etwas Kümmel, Zwiebel, und Knoblauch. Lasse sie jetzt etwa 10-14 Tage ziehen wie lange werd ich noch berichten. (es waren dann 12...