kalträuchern

Guten Tag, ich habe vor ca. 5 Wochen meinen ersten Räucherversuch gestartet. Habe bei meinem Metzger 2kg Hüfte und 2kg Unterschale geholt und dann 16 Tage im Vakuum gepökelt, abgewaschen, 4 Stunden gewässert, 4 Tage durchbrennen lassen, 6 mal 12 Stunden geräuchert mit jeweils 12 Stunden Pause...

Hallo Gemeinde, mein neues Grillgerät ist da! ;-) Der Smoker funktioniert tadellos, und wir werden mit jedem Tag bessere Freunde. Jetzt aber zu meiner Frage: Gestern wollte ich den Räucherturm einweihen, und habe mich an Käse versucht. Als Sparbrand wurde der von Grillfürst benutzt, gefüllt...

Seit 2 Jahren in ich zufriedener Besitzer eines El Fuego Portland und habe vieles dazu in diesem Forum gelernt. Ich habe alles mögliche warm- bzw. heißgeräuchert, wie Brisket, Rinderrippen, Pastrami und Pulled Pork. Ans Kalträuchern hatte ich mich lange Zeit nicht ran gewagt. Der Grund: Freunde...

wie so jedes Jahr üblich, kommt man nicht drum herum, ein paar Lachsseiten zu räuchern, kalt natürlich ;) also schnell ein paar Seiten geholt und mal eingesalzen, Donnerstag kommens dann in den Rauch ... mal sehen, wies weiter geht :D :D :weizen:

Weichkäse nach belieben würzen, ich habe hier Limburger, Ziegenkäse, Käserolle und einen Limburger-Art genommen Gewürzt war mit Gyros am Limburger, Paprika edelsüß die Rolle und den Limburger-Art, den Ziegenkäse habe ich mit Vegankräutermischung gewürzt Sparbrand mit Buchenmehl mehl...

Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das schöne Stück, 2,2kg...

Moin Zusammen, zunächst war es nicht geplant, hiervon einen Bericht zu schreiben, deshalb gibt es auch nur wenige Bilder – vom Ausgangsprodukt, vom Wursten und Räuchern leider gar keine… Da ich aber mit dem Ergebnis meiner Rohwurst-Premiere einigermaßen zufrieden bin und auch auf ein paar...

Moin Zusammen, am vergangenen Mittwoch hieß es in der DHL-Sendungsverfolgung "05.43 Uhr, Die Sendung wurde in das Lieferfahrzeug geladen". Super, das war das Paket von Markus @Wombads mit dem Zubehör für den Borniak, damit kann ich auch endlich Kalträuchern. Also schnell an der Fischtheke...

Moin ! Nachdem ich mir im GSV Forum viel angelesen habe, entstand der Wunsch dann doch tatsächlich mit dem Räuchern an zu fangen. Gesagt, getan. Im Vorfeld habe ich mir über die "Hardware" Gedanken gemacht: 1. Ein Watersmoker war schon vorhanden, eine Temperatursteuerung um während des...

Servus, vor einiger Zeit hatte ich ja schon mal angekündigt, dass bei mir wieder etwas zum "Auspackln'" ansteht. Tatsächlich war es dann so, dass fast zeitgleich der neue Pizzaofen eingetrudelt ist und ich gar nicht mehr wusste wo ich überhaupt noch anfangen soll. Aber auch wenn ich mich...

... und zwar hab ich mal Schwarzwälder Schinken nach Martin @masi probiert :-) Hier der Original Fred : https://www.grillsportverein.de/forum/threads/masi-s-schwarzwaelder-schinken.225211/ Ich hab folgende Gewürze je kg Fleisch genommen 35 g Pökelsalz 3 g Pfeffer 2 g braunen Zucker 2 g...

Hallo. Heute erst angemeldet und schon will ich ein "Projekt" vorstellen. Wie oben beschrieben. Lachsfilet, Kalt geräuchert. Ich liebe geräucherten Lachs, und der ist einfach richtig teuer und was noch wichtiger ist, man muss Glück haben einen guten zu bekommen. Zu dem alles wenn man nicht...

Hallo zusammen, ich habe mir bereits letztes Jahr dieses Equipment gekauft 1,00 x Grillpaul Set: Mustang Kaltrauchgenerator | Kaltraucherzeuger + Räucherspäne Buche | Körnung 0,4 -1 mm | Räuchermehl | 3x3 Liter Sack | 2700g Dazu habe ich noch eine Pumpe aus dem Aquariummarkt gekauft um Luft...

Hallo zusammen Nachdem ich nun den Schinkenzauber von @Spiccy bereits 2 mal benutzt habe, darf ich sagen, ich bin richtig angefixt davon. Es ist mit diesem Komplettset einfach kinderleicht zu arbeiten, macht einfach nur Spass und schmeckt richtig gut. Als Direktvergleich habe ich einen...

Hallo zusammen! Anfang des Jahres hatte ich ein 170kg Duroc Schwein verarbeitet (siehe: Unter der Woche ein 170kg Duroc und am Wochenende noch 'ne Hausschlachtung). Wenn ein Schwein so schwer wird, ist alles etwas größer und so eben auch der Bauch. Als ich die Bäuche fertig ausgelöst hatte und...

Hallo zusammen, Ich habe Ende November/Anfang Dezember meine ertsen Kalträucherversuche erfolgreich durchgeführt. Für die nächste Runde wollte ich zusätzlich noch etwas experimentieren ;) Kann mir von euch jemand sagen, ob man beim Kalträuchern / Selchen auch einen Schinken mit Kräuterkruste...

Am Wochenende 3 Sorten Wurst gemacht. Hier die Putenleberwurst. Rezept: 2,7 Kg Schweinebauch (nicht zu mager) 1,2 Kg Putenleber Gewürze pro Kg 18 g NPS 3 g weißer Pfeffer 3 g Majoran 1/2 g Muskat 1 g Piment 1 große Gemüsezwiebel den Bauch ca. 45 Minuten bei 85 Grad garen...

Ich hatte vom letzten Kochschinken noch Lake übrig (https://www.grillsportverein.de/forum/threads/zwei-nuesse-fuer-aschenputtel.290009/ ). Also, warum nicht mal einen Kassler Kamm selber machen. Ein 2,7 Kg Kammstück mit einem halben Liter Lake geimpft und für 4 Tage in den Kühlschrank. Nach 4...

ja, schnell vergeht die Zeit ... und deswegen schnell mal ein paar Kilo Lachs besorgt, und ab damit in die Salzkruste :D danach wurde etwas gewässert und die Teile kamen zwei mal in den Kaltrauch, am Donnerstag wurdens dann eingesackelt :D und gestern bereits der nächste Schwung...

Hallo zusammen, ich suche Ideen und Rezepte zum kalträuchern, gerne auch ausgefallene Dinge. Vielen Dank Ralf