kalträuchern

Irgendwie konnte ich die Finger nicht mehr ruhig halten ... :D Also 5 kg Schweineschulter mit Schwarte besorgt und los ging's ! Für's Vakuumpökeln hab ich diese Zutaten genommen : (pro kg Fleisch) 40g NPS 2g Pfeffer gemahlen 1g Knoblauchgranulat 1,5g brauner Zucker 1 Lorbeerblatt 5...

Ich habe für meinen kleinen Weber-Smoker (37 cm bzw. 14") mit geringem Aufwand einen passenden Aufsatz gebastelt, mit dem man Schinken, Würste und Fische kalt räuchern kann. Es ist Platz für 16 dünne Würste. Anstelle der Kohle wird eine "Kalträucherschnecke" oder ein ähnliches Gerät...

Hallo Sportsfreunde !!! Die Tage werden immer wärmer - und die Nächte auch... somit war es an der Zeit, nochmal ein paar Filets in den Rauch zu schicken. Das letzte mal - bevor es zu warm wird - hab ich wieder mal den Räucherschrank bestückt. Wildlachs Zuchtlachs Lachsforelle Heilbutt und Wels...

Hat aber doch 3 Stunden gedauert. Wie an anderer Stelle schon beschrieben, ist mir mein Watersmoker zum Kalträuchern viel zu klein geworden. Werkstatt, Keller und Garage durchwühlt, alte Bretter, ein Ik*a Kellerregal und ein Bettgestell aus Buchenholz gefunden, Dickte und Kreissäge...

Hallo , vor allem Räucherfreunde! Grillen tue ich seit 45 Jahren jedoch völlig neu auf dem Gebiet des Räucherns und somit auch in diesem Forum. Ich habe versucht mich entsprechend zu informieren. Es bleiben jedoch viele Fragen und man möchte mir nachsehen, dass ich mich herantasten muss, vor...

Ok ... der Threadtitel ist im Moment noch etwas übertrieben da ich noch keine einzige Minute geräuchert habe :pfeif: ABER ... die Vorbereitungen sind schon voll im Laufen :-) Hier die ersten Bilder vom 4. Januar diesen Jahres : Zwei 500g Schweinebäuche gingen mit 30g NPS ins Vakuum. Gut...

Ich bin jetzt schon ca. drei Tage hier in diesem Forum( Räuchern und Wursten) am lesen und mein Problem ist folgendes, überall stehen verschiedeneVorgehnsweisen und am Ende weis man nicht welche nun richtig sind. Was ich klasse finden würde wären auch ein paar Tipps wie lange man Nass/trocken...

Hallo Freunde des guten Rauchgeschmack's Da ich heute Abend noch in die Nachtschicht muss & heute Nachmittag deswegen ein wenig ruhen sollte,:zzz:habe ich mal um 04:00 Uhr angefangen.... Als erste habe ich einen Schinken(aus der Keule) und ein wenig Bauch & ne Entenbrust die aus der...

tja, nach den Weihnachten ist vor den Weihnachten :woot: so schnell verfliegt die Zeit ... und es ist wieder Zeit, a paar Seiten Lax zum herrichten :D man nehme also .... Meersalz grob braunen Zucker weißen Pfeffer Zitronen und .. Lax ... ich muß die Seiten halbieren, ist bei mir praktischer...

Hallo zusammen! Erstmal Sorry, dass ich das Jahr über hier nicht aktiv war, aber der diesjährige Hauskauf mit der anschließenden Sanierung haben mich komplett in Beschlag genommen. Jetzt sind die größten Baustellen abgeschlossen, der Umzug hat schon stattgefunden und der Räucherschrank hat...

Hallo Freunde der geräucherten Wurst, ich habe ein Problem. Letztes Jahr habe ich mir am Ende der Saison noch eine andere Steuerung für meinen Räucherschrank zugelegt. Angeschlossen und die max. min. Werte eingestellt. Läuft nicht. Die Sache den Sommer über schluren lassen und wollte jetzt...

In einem unbeobachteten Moment bin ich zum MmV und hab zum Anfangen etwas Bauch und Schweinelachs gekauft. Den Bauch habe ich heute mit 40g NPS/kg, etwas Zucker und 1x Kümmel, 1x Chipotle und 1x Sambal Brandal eingetütet. Leider nur wenige Bilder, weil die Speicherkarte noch im PC steckte von...

Mir ging grade die Idee durch den Kopf nachdem ich diesen Regler hier gefunden habe. COLEMETER Digitaler Temperaturregler Temperatur Regler Controller bei Amazon. Sry bekomme den link über's Handy nicht korrekt rein. Das kann heizen und kühlen schalten. Mein Gedanke jetzt ein 12 v Netzteil...

Damit Fleischwolf und Kutter nicht einrosten habe ich ein paar Ringe Wurst gemacht. Zuerst ein paar Krakauer die eine Nacht umröten müssen. Den nächsten Tag dann Fleischwurst gemacht. Beide Sorten zusammen bei 60-70 Grad 1h heißgeräuchert und bei 75 Grad 40 min. gebrüht. Die Krakauer wird über...

wegen neu Anschaffung verkaufe ich nun meinen Tritschler. Ich habe schon viele Jahre in diesem Schrank geräuchert, seht Ihr auch in meinen Beiträgen. VB 100 € mit Haken, Stangen, Wurststöcke und Frostwächter.

Hi, habe letzten Winter schon in der Weber Kugel ein richtig schönes "Gseichts" gemacht, gepökelt, kalt geräuchert, abgehangen usw... Hat super hingehauen. Jetzt hätte ich eine alte Gefriertruhe übrig und bevor ich sie wegwerfe, kam mir die Idee doch einen Räucherige draus zu bauen. Gibts dazu...

Hallo Liebe Räucherfreunde, als Neuling hier im Forum möchte ich mich und meinen Räucherofen vorstellen, ich heiße Martin 51Jahre und Räucherfisch Liebhaber. Vor 15 Jahren bekam ich den Drang meine eigenen Fische zu Räuchern, daraus entstand der Räucherofen aus 2mm Edelstahl (40x40x160cm)...

Habe heute 10 grobe Bratwürste bekommen (fertig vom Supermarkt) - enthalten nur jodiertes Speisesalt, also kein NPS. Frage: Kann ich diese auch kalträuchern und mit etwas Whisky (Injektion) etwas veredeln ? Da ich noch relativer Räucher-Anfänger bin, möchte ich die Lebensmittel wegen "falscher...

Hallo zusmmen, bin aktuell am überlegen, ob ich mir eine Räucherschnecke für meinen Weber Q320 anschaffe. Bis dato hat es mit dem "smoken" in der Gussbox nicht so gut funktioniert. Hat hier jemand Erfahrung? Gedacht wäre es für Pulled Pork, Pastrami, Brisket... die üblichen Sachen.

Pünktlich zu Ostern beginne ich am Karfreitag mit der Vorbereitung für meinen ersten kalt geräucherten Lachs :fisch:. Leider habe ich keine ganze Seite mehr bekommen. Daher müssen jetzt kleinere Stücke herhalten. Habe sie gewaschen und mit Alkohol bestrichen. Dann mit den Gewürzen bedeckt...