OP
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So ein Tag...
- Ersteller DarkRoast
- Erstellt am
Du schnell lernen, mein kleiner Padawaneiner ersten - ausgiebigen- "Qualitätskontrolle" unterzogen:
Lass Ihn ein zwei Tage Lüften dann kannst du nochmal eine Qualitätskontrolle durchführen
OP
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Na klar, ich bin ja auch noch jung...Du schnell lernen, mein kleiner Padawan
... zumindest im Vergleich zu Euch, Meister Yoda!
Lass Ihn ein zwei Tage Lüften dann kannst du nochmal eine Qualitätskontrolle durchführen
Ja, genau!
Und dazwischen verkoste ich etwas vom großen Stück!
OP
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Im Anschluß an diese Diskussion habe ich letztes WE bei der aktuellen Charge der Lachsforellen meine Technik ein wenig adaptiert:
außerdem die Orangenschale statt mit dem Zestenschneider mit der Microplane aufgebracht.
Das Entfernen der Gräten nach dem Räuchern ist für mich zunächst ziemlich ungewohnt, aber ich denke ich kann damit leben. Das Fischfleisch klebt irgendwie stärker an den Gräten und das erfordert eine angepaßte Schneidetechnik.
Ich bilde mir ein, die Forelle ist saftiger, aber die direkte Vergleichsmöglichkeit fehlt mir. Nächstes Mal entgräte ich wohl die eine Hälfte vorher, die andere nachher. An der gleichmäßigen Verteilung der Orangenzeste muß ich noch arbeiten, aber insgesamt ist das Orangenaroma, deutlich ausgeprägter als bei der Verwendung des Zestenschneiders.
Hier ein direkter Vergleich Microplane
zu Zestenschneider
---
Edith meint noch: Irgendwie steigt hier die Nachfrage an kalt geräuchertem Fisch deutlich, wohingegen der Absatz an heißgeräuchertem zu stagnieren scheint, hmmmm....
- Salz/Zucker: Auge mal Pi
- Schwanzspitze ausgespart
- nur die Mittelgräte entfernt
außerdem die Orangenschale statt mit dem Zestenschneider mit der Microplane aufgebracht.
Das Entfernen der Gräten nach dem Räuchern ist für mich zunächst ziemlich ungewohnt, aber ich denke ich kann damit leben. Das Fischfleisch klebt irgendwie stärker an den Gräten und das erfordert eine angepaßte Schneidetechnik.
Ich bilde mir ein, die Forelle ist saftiger, aber die direkte Vergleichsmöglichkeit fehlt mir. Nächstes Mal entgräte ich wohl die eine Hälfte vorher, die andere nachher. An der gleichmäßigen Verteilung der Orangenzeste muß ich noch arbeiten, aber insgesamt ist das Orangenaroma, deutlich ausgeprägter als bei der Verwendung des Zestenschneiders.
Hier ein direkter Vergleich Microplane
zu Zestenschneider
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Edith meint noch: Irgendwie steigt hier die Nachfrage an kalt geräuchertem Fisch deutlich, wohingegen der Absatz an heißgeräuchertem zu stagnieren scheint, hmmmm....
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Boah sieht das lecker aus!!!
Aber warum immer dieser sempf dabei sein muss 
Das wäre jetzt auch meins, .........aber bitte ohne Senf !!! 
OP
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Weil's Foto sonst zu wenig herg'macht hätte...Aber warum immer dieser sempf dabei sein muss
Aber im Ernst, ich finde ein guter Senf und/oder ein frisch geriebener Kren (dt. Meerrettich
) paßt sehr gut zu Speck und Geselchtem! Um in den Garten zu gehen und eine Krenwurzn auszugraben war ich am Abend zu faul, zumal bei uns gestern der Winter in die Nachspielzeit gegangen ist. Also mußten der Senf und das Gurkerl herhalten...
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Lediglich im Wohnzimmer hält der Frühling ungebrochen an:
Ich hoffe ihr verzeiht mir ein bißchen OT!
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Na gut lass ich so durch gehen
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Letzten Freitag Abend habe ich meinen ersten Leberkäse gemacht!
Angeregt von diesen beiden Freds
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334/ (Danke @Burn_out)
http://www.grillsportverein.de/foru...t-bosch-mum-xx-und-spiccys-starterkit.229313/ (Danke @Laborteufel)
und da ich bei meiner letzten Bestellung bei @Spiccy 2 oder 3 Leberkäse-Startersets mitbestellt hatte, habe ich mich für die einfachste aller möglichen Varianten entschieden. Bauchspeck und Fleisch - zusammen ca. 1kg - durch den Handwolf gedreht, gewürzt, mit leicht angefrorenem Mineralwasser in der Assistenin ein paar Minuten gerührt und - in Ermangelung einer Kastenform - gleich im FT-9 gebacken. Der Dopf war natürlich viel zu groß, aber egal!
Zum Auskühlen in die Garage gestellt, dann bin ich für zwei Stunden weg und als ich zurückkam...
waren drei Viertel des Leberkäses verputzt und die Familie begeistert!
Ich etwas weniger...
Naja, wenigstens konnte ich ihn kosten und ich möcht' eh bald wieder welchen machen. Nächstes Mal dann wahrscheinlich mit eigener Würzung.
Angeregt von diesen beiden Freds
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334/ (Danke @Burn_out)
http://www.grillsportverein.de/foru...t-bosch-mum-xx-und-spiccys-starterkit.229313/ (Danke @Laborteufel)
und da ich bei meiner letzten Bestellung bei @Spiccy 2 oder 3 Leberkäse-Startersets mitbestellt hatte, habe ich mich für die einfachste aller möglichen Varianten entschieden. Bauchspeck und Fleisch - zusammen ca. 1kg - durch den Handwolf gedreht, gewürzt, mit leicht angefrorenem Mineralwasser in der Assistenin ein paar Minuten gerührt und - in Ermangelung einer Kastenform - gleich im FT-9 gebacken. Der Dopf war natürlich viel zu groß, aber egal!
Zum Auskühlen in die Garage gestellt, dann bin ich für zwei Stunden weg und als ich zurückkam...
waren drei Viertel des Leberkäses verputzt und die Familie begeistert!
Ich etwas weniger...
Naja, wenigstens konnte ich ihn kosten und ich möcht' eh bald wieder welchen machen. Nächstes Mal dann wahrscheinlich mit eigener Würzung.
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Angeregt von @Xislers Thread hier, habe ich ebenfalls versucht, den Bierschinken von @ralphb nachzubauen. Das Originalrezept gibt's hier: http://selber-wurst-machen.de/WP/bierschinken/
Da es mein Erstversuch mit Wurst war, wurde es eine ziemliche Wurstelei (pun intended). Dementsprechend läßt auch das Equipment sehr zu wünschen übrig, aber dieser Thread von Andreas (@calenberger) hat mir gezeigt, daß man auch mit einfachsten Mitteln Wurst machen kann und genau der hat mir letztlich auch den A...llerwertesten gerettet. Aber der Reihe nach...
Das Fleisch gemäß Rezept eingesalzen und gepfeffert und zwei Tage pökeln lassen. Bei der Brätherstellung kam dann unsere Porkert 10-er Faschiermaschine (dt. Fleischwolf) zum Einsatz, der machte letztendlich eine viel bessere Figur als erwartet. Kuttern mit der Braun Küchenmaschine war auch noch problemlos, aber beim Versuch mit den kürzlich für die Porkert gekauften Wurstfülltüllen den Darm zu füllen, ist die Aktion dann aus dem Ruder gelaufen. Mittlerweile weiß ich, daß ich dazu eine Führungsscheibe gebraucht hätte, aber ich habe keine Ahnung ob ich sowas für die Porkert noch bekomme...
Gottseidank fiel mir Andreas' Thread rechtzeitig ein, also habe ich schlußendlich mit einem improvisierten Trichter und einem Kochlöffel die Wursthäute gefüllt. Da gibt's jedenfalls noch deutlich Verbesserungspotential.
Von der Herstellung gibt's lediglich zwei Handyphotos...
...aber die Tellerfotos vom Anschnitt sind ganz passabel!
Und schmecken tut sie hervorragend, die Familie ist auch begeistert!
Ganz herzlichen Dank an alle Räucherer und Wurstler die mich dazu inspiriert haben, Ihr seid Spitze!
Da es mein Erstversuch mit Wurst war, wurde es eine ziemliche Wurstelei (pun intended
). Dementsprechend läßt auch das Equipment sehr zu wünschen übrig, aber dieser Thread von Andreas (@calenberger) hat mir gezeigt, daß man auch mit einfachsten Mitteln Wurst machen kann und genau der hat mir letztlich auch den A...llerwertesten gerettet. Aber der Reihe nach...Das Fleisch gemäß Rezept eingesalzen und gepfeffert und zwei Tage pökeln lassen. Bei der Brätherstellung kam dann unsere Porkert 10-er Faschiermaschine (dt. Fleischwolf) zum Einsatz, der machte letztendlich eine viel bessere Figur als erwartet. Kuttern mit der Braun Küchenmaschine war auch noch problemlos, aber beim Versuch mit den kürzlich für die Porkert gekauften Wurstfülltüllen den Darm zu füllen, ist die Aktion dann aus dem Ruder gelaufen. Mittlerweile weiß ich, daß ich dazu eine Führungsscheibe gebraucht hätte, aber ich habe keine Ahnung ob ich sowas für die Porkert noch bekomme...
Gottseidank fiel mir Andreas' Thread rechtzeitig ein, also habe ich schlußendlich mit einem improvisierten Trichter und einem Kochlöffel die Wursthäute gefüllt. Da gibt's jedenfalls noch deutlich Verbesserungspotential.
Von der Herstellung gibt's lediglich zwei Handyphotos...
...aber die Tellerfotos vom Anschnitt sind ganz passabel!
Und schmecken tut sie hervorragend, die Familie ist auch begeistert!
Ganz herzlichen Dank an alle Räucherer und Wurstler die mich dazu inspiriert haben, Ihr seid Spitze!
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@DarkRoast
Die Fotos sehen zum Anbeißen aus. Sehr schön nachgebaut! Der Bierschinken schmeckt echt toll, wird bei mir öfters geben.
Die Fotos sehen zum Anbeißen aus. Sehr schön nachgebaut! Der Bierschinken schmeckt echt toll, wird bei mir öfters geben.
schweinemami
Wichtelbeauftragte & Zaunkönigin im Ruhestand
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Wow 
hut ab! klasse
Jetzt ein paar Scheiben davon, und die Welt wäre in Ordnung.
Lasst es euch schmecken.
Ralph
Lasst es euch schmecken.
Ralph
Solche Wurst fehlt auch noch in meiner Sammlung.
OP
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Heute war wieder Leberkäse dran, diesmal selbst gewürzt nach der Anregung von @Burn_out (http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-einfachste-fleischkaese-zum-selbermachen.228334/). Ergänzt habe ich etwas Paprika und Zwiebel, den Kardamom habe ich weggelassen...
Schmeckt uns allen ganz ausgezeichnet!
Schmeckt uns allen ganz ausgezeichnet!
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....schönes Ergebnis...........Hunger ich habe nun............