bison

Servus Zusammen der Bison Tafelspitz ist sowieso ein sehr edles Teil, aber low and slow bis 57 Grad im Pelletsmoker gargezogen mutiert dieses edle Fleisch zur Delikatesse 😍 hier im Rohzustand. Ein wenig pariert, aber den Fettdeckel hab ich am Fleisch gelassen gewürzt wurde mit einer Kombi...

Servus Zusammen es sollte ein festliches Sonntagsessen geben, deshalb kam ein richtig tolles Fleisch zum Einsatz, das Bison Filet. Der erste Spargel der Saison wurde Sous Vide zubereitet. Bei 85 Grad eine knappe Stunde die Filets wurden eine Stunde vor dem Anbraten gesalzen die Glut...

Servus Zusammen heute hatten wir Fototermin für die Weihnachtsgeschenke für die Uries.. ;) (schreibt man das so?) und nach diesem extrem anstrengenden Foto-Shooting musste es natürlich auch was zu essen geben vorbereitet waren zwei Bison Waden gegart wurde auf Genüsebett selbst...

Servus Zusammen am Wochenende bekamen wir wie wie alle Jahre im November, unser Bison Fleisch. @Waldrandl hat die Bison-Hochrippe ausgelöst, und da wird immer gerne etwas Fleisch am Knochen gelassen, welches dann immer indirekt gegrillt wird. Alle Jahre die gleiche Prozedur ;) hier das gute...

Servus Zusammen Tanja und @Geisnpetri waren heute bei uns zu Besuch, deshalb gab's als besonderes Schmankerl das Roastbeef vom Bison hier noch beim parieren und dann ab in den Pellet-Smoker die Spaghetti Erdäpfel werden vorbereitet kurz vor dem Anschnitt bei 62 Grad KT...

Servus Zusammen eigentlich wärs ein Shortie, weil die Steaks mehr oder weniger nebenbei gegart wurden. In der Garzeit wurde nebenbei mit einem Kollegen an der Harley herumgeschraubt und in der Zwischenzeit wurden die Steaks im SV Bad auf 50 Grad KT gebracht der Spargel wurde gestern...

Servus Zusammen der Thread-Titel beschränkt sich aufs Wesentliche, und so soll es auch sein. Beilagen spielen die Neben-Neben-Rolle sehr oft wird beim Roastbeef der Fettdeckel weg geschnitten. Aber da dieser Teil vom Roastbeef quasi von einem uns persönlich bekannten Bison Rind stammt, würde...

Servus Zusammen @Geisnpetri mit Tanja und @schilltimo mit Bianca waren heute „zum Bisongulasch“ in die Skihüttn eingeladen. Eigentlich war Skifahren angesagt, aber das Wetter spielt einfach nicht so richtig mit ich beginne mit der Vorbereitung Griebenschmalz ist eine hervorragende Grundlage...

Servus Zusammen heute gabs zwei Bison Steaks, die aus der Hochrippe des Tieres geschnitten wurden dazu gabs Ofenkartoffeln, die mit dem genialen Ranch Roasting gewürzt wurden. Gegart wurden sie im BO in Olivenöl von Grubic, welches wir immer direkt in Bale/Istrien einkaufen die Steaks...

Servus Zusammen ich war schon sehr gespannt, wie sich die Bison-Wade als Schmorgericht macht. Heute wurde es ausprobiert, und ich nimm’s schon vorweg, ein tolles Fleisch zum Schmoren hier der Foto-Koch-Bericht das Gänsefett wurde im DO erhitzt um das Gemüse anzubraten auch dieses mal...

Servus Zusammen die erste Bison-Charge dieses Jahres gabs heute zum Abendessen. @Geisnpetri mit seiner Tanja waren zu Gast, außerdem sind die beiden Enkerl auch bei uns Aufgrund unserer Bau- und Restaurierungsarbeiten wurde Indoor- und Outdoor-Cooking kombiniert. Momentan muss halt einfach...

Servus Zusammen der erste Teil unserer Bison Ration wurde gestern direkt vom Züchter abgeholt, und zerlegt Roastbeef, Hochrippe, Wade, Tafelspitz hier Bilder der Zerlegeaktion. Wems zuviel wird einfach rausklicken... ;) nachdem das Fleisch ausgelöst war, haben wir die...

Servus Zusammen der @Geisnpetri kam mit seiner Tanja vorbei, und ich erkannte sofort, dass die beiden schnellstens mit guten Steaks versorgt werden müssen, um nicht vom Fleisch zu fallen .... ;) letzten Dienstag bekamen wir die letzte Bison-Charge dieses Jahres, und gottseidank war das...

Servus Zusammen ich hab für meinem Freund Skoti zirka 15 kg Schinken mit eingelegt und anschließend geräuchert und gelagert. Heute hat Skoti mit seiner Tina die Schinken abgeholt, und weil wir so jung nicht mehr zusammenkommen ;) gabs Steaks aus der Bison-Hochrippe einige Bilder der Hochrippe...

Servus Zusammen von dieser, gestrigen Fleisch-Zerlegeaktion Hirschrücken ausgelöst, Bison-Hochrippe ausgelöst,weitere Bison-Stücke verarbeitet, Rehrücken folgt blieb noch einiges an Fleisch-Abschnitten übrig. Dieses Fleisch muss natürlich anständig verwertet werden, und eine Art Gulasch bot...

Servus Zusammen, jetzt im Spätherbst/Frühwinter bekommen wir das Fleisch, welches uns durch das kommende Jahr begleiten wird. Siehe auch meinen „Pute“-Thread. Hier dieser atemberaubend schöne Hirschrücken schon etwas pariert und mit feinsten Klingen ausgelöst das werden...

Servus Zusammen grad lese ich in der Tageszeitung, dass "meine" Bisons in der Nacht von Samstag auf Sonntag unerwarteten Besuch bekamen ;) Aber sie blieben zumindest friedlich...

Servus Zusammen als wir im letzten Herbst/Winter unser Bison-Fleisch vom Züchter gekauft hatten, bekamen wir noch ein Vakuum-Beuterl vom Züchter mit draufgelegt. Er sagte, das wäre entweder Kronfleisch oder Onglet, er weiß es nicht genau.... Gestern haben wir das Packerl in der Truhe gefunden...

Servus Zusammen heute gabs, neben den netten Gästen, einen ganz besonderen Leckerbissen zum Dienstagsstammtisch... Tafelspitz vom Bison! Dieses Rind durfte keine 10 km entfernt von uns, auf einer großen Koppel leben aber bevor ich weiter auf dieses geniale Fleisch eingehe, muss ich...

Bei meiner letzten Fleischlieferung war u.a. ein Bison- Flanksteak enthalten! Das galt es nun zu grillen! Da ist das gute Stück :) Datum nicht beachten, war eingefroren :) AZK starten! Ich habe nicht alle Brekkis in den Grill gekippt, da ich noch nie ein Flanksteak gemacht habe und...