pastrami

Am Wochenende wurde ein neues Sportgerät geliefert! Auch wenn ich mit meinem 57er Weber immer super zurfrieden bin und die Temperatursteuerung bei dem auch im Griff habe, musste mal aufgerüstet werden! :D Es wurde ein 57er Weber Smokey Mountain! Und der wollte natürlich eingeweiht werden! Da...

Hallo zusammen, ich verweile momentan mit meiner Clicue in einer Finca in den Abruzzen und bin natürlich wieder für's Essen zuständig. Naja, erstmal ein paar Bilder von der Örtlichkeit: Dann mal zum Essen: Gut drei Wochen vor Reiseantritt: Vorbereitungen für Pastrami Pökellake...

Weil ja soviel davon geschwärmt wird,wollte ich das auch mal versuchen. Beim netto gab es neulich welches in Tüte, das gab mir einen ersten Eindruck, so richtig hausgemacht ist mir noch nicht untergekommen. Also ein schieres Stück Rindfleisch gekauft und eingelegt nach hier verbreitetem...

Hallo zusammen, ich habe am Wochenende mal einen Versuch zum Thema Pastrami gestartet. Einmal möchte ich mal Brust und falsches Filet vergleichen und außerdem auch unterschiedliche Kerntemperaturen. Ich hab also erstmal eine Pökellake gekocht: Diese hat eine deutlich höhere Konzentration als...

Servus, die GöGa hatte Geburtstag, gemacht habe ich folgendes: - 3 Schweinenacken (zwischen 1,3 - 1,5 kg insgesamt 4,1 kg) je einer mit Magic Zero, Pull that Piggy und einer mit Magic Zero und Apfelsaft gespritzt - Muffuletta-Sandwich ala Weber Hot & Spicy - 2 kg Pastrami ala...

Hallo zusammen, wie bereits im Bericht vom Kampfwochenende angekündigt, kommt hier der Bericht vom Pastrami. Es kam ein Bürgermeisterstück zum Einsatz. Der Pökelmix bestand aus 30g NPS, 30g Rohrzucker, 3g geschrotetem Pfeffer, 10g Koriander und 5g Knoblauchgranulat. Schön pariert mit einem...

Liebe Grillsportgemeinde, nachdem ich hier viele tolle Anregungen und Tipsp gelesen habe und das ein oder andere einzelnd probiert habe, möchte ich von meinem ersten großen Grillereignes vom letzten Wochenende berichten. Anlässlich des Jahrestages meiner Geburt gab es einiges zu grillen...

Hallo zusammen, wir hatten gestern die Familie zu Besuch, da meine Frau letzte Woche Geburtstag hatte. Zu diesem Zweck habe ich zwei Pastramis hergestellt und dazu gestern noch frisches Brot gebacken. Zum Abendessen gab es dann die Pastrami und das Brot. Ausgangsbasis für die unten...

Hallo :-) nachdem mich hier uns im Netz diverse Pastrami und http://www.grillsportverein.de/forum/threads/bbb-karfreitag-oster-buckboard-bacon.256871/ Buckboard Bacon Threads inspiriert habe (z.B.: @Maze ) habe ich mich dazu durchgerungen selbst eines für Ostern anzufertigen... Verwendet habe...

So Freunde ... :) Prinzipiell habe ich natürlich schon viele Dinge gemacht - aber nicht alles fotografiert. Und wenn, dann eben bisher noch nicht hier eingestellt. Daher will ich jetzt mal damit anfangen. Hab mir heute vom Metzger des geringsten Misstrauens eine schöne, frische Rinderbrust...

Dere, auch an mir ist es nicht vorübergegangen, die Lust aufs Pastrami machen :D Ich habe mir also letzten Samstag ein Stück Tafelspitz geholt, da hat nämlich in der Nähe grade ein neuer "Händler" aufgemacht, der eben Fleisch a la "Metro", sowie halt Würste, Käse, Fleischerzubehör etc etc...

Servus Gemeinde, nach unseren, mittlerweile traditionellen, Erfolgen: Rock´n BBQ Weekend Rock´n Burger Weekend Rock´n Steacks´n Stuff Rock´n BBQ - Holliday Edition Fast Rock´n BBQ war es am voletzten WE wieder so weit. Unser rockiges BBQ Wochenende stand an. Rock ´n BBQ - Beef & Deer till...

Liebe Freunde des guten Geschmacks, mir geht es durchaus so, dass ich eine ToDo-Liste pflege. Ja, ich hole mir hier und da Anregungen, lasse mich praktisch sehr gerne inspirieren von den guten Sachen. Und nach @BBQRudi ´s hervorragendem Beitrag hier in diesem schönen Forum...

Nun habe ich mich auch an Pastrami getraut, das Ergebniss kann sich sehen lassen, wie ich finde. Gepökelt 10 Tage im Vakuum. Gewürze habe ich folgende genommen: Pökeln: 35 Gramm NPS 1 TL brauner Zucker 1 TL bunter Pfeffer 1 TL Paprika 1 TL Knoblauch granuliert 1 TL Zwiebelpulver 1 TL Koriander...

Hi, habe in der letzten Zeit schon 6x Pastrami gemacht, alles nach einem Rezept von einem Weber Grillseminar, OHNE Pökeln/Einlegen! Also nur Rubben und Vakuum für 3 Tage und ab aufn Genesis, bei 120-150° Rinder Steakhüfte @KT59, Tafelspitz @KT59, Filet @KT57 und bisher Kalb @KT60. Da gabs...

Nachdem mich @Dodge mit seinem Pastrami-Thread so richtig heiß gemacht hat, wollte ich es nachbauen. Seit nun genau 2 Wochen lag die Brust bei mir im Kühlschrank in der Pökellake nach Dodge. Gestern befreit und eine Stunde gewässert (es kann ruhig etwas salziger sein). Danach gerubt mit...

Hallo! Seit letzter Woche liegt ein schöner Kuhbusen bei mir in einer Pökellake und ich bereite mich mental auf die Zubereitung vor. Das Stück hat ungefähr 2,3 KG und ich überlege, ob ich sie vor dem smoken oder danach zerteile. Austrocknen vs. mehr Rub Was meint ihr? Da die Ziel-KT ja...

Habe mich letzte Woche das erste mal an eine Pastrami gewagt. Ich habe eine 2 kg Rinderbrust vom MmV genommen. Das ganz wurde dann mit 80g Pökelsalz und der Best Beef Rub einmasiert und Vakuuiert. Dann kam das ganze für eine Woche in den Kühlschrank. Gestern war es dann endlich so...

Ich hab letztens noch einen kleinen Tafelspitz von knapp 2,4 Kilo in der Froste gefunden, der langsam mal weg musste :sun: Zum Glück hatte der liebe @Funky noch etwas von Spiccys Schinkenzauber für mich übrig, welchen ich gegen ein, zwei Bierchen auf der DGM in Hennef eintauschen konnte. So...

Nachdem mich das Thema nun schon seit längerer Zeit verfolgt, habe ich mich dazu entschlossen auch mal ein BBB und ein Pastrami in Angriff zu nehmen. Heute habe ich den Schweinenacken (ca. 2,2kg) ausgepackt und nach einem Rezept von @taigawutz mit der Gewürzmischung versehen. 110g Pökelsalz...