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sous vide

  1. H

    Unzureichende Kruste auf Fleisch

    Hi zusammen, bin seit einem Weilchen auch im Sous Vide Buisness angekommen. Mein größtes Problem besteht immer noch darin eine schöne Kruste nach dem Soud Vide Garen auf das Fleisch zu bekommen. Habe im Prinzip jedes Video auf Youtube darüber gesehen, sowie etliche Forenbeiträge (auch hier bei...
  2. H

    Pfannen Sauce nach Sous vide

    Hey zusammen, bräuchte Hilfe von den Experten. Möchte gerne nach dem Sous Vide Garen den schönen Fleischsaft "verarbeiten". Wollte die Pfanne, in der ich das Steak fertig gebraten habe, ablöschen mit Wein und diesen dann reduzieren. Wenn ich den Fleischsaft aus der Tüte mit in die Sauce gebe...
  3. dony31

    Sous Vide Garer oder Ofen mit Sous Vide?

    Hallo zusammen, mit der Gefahr gesteinigt zu werden mach ich mal den Fred auf. :) Ich habe mir den Sommer einen Beefer gebaut. Bin sehr zufrieden...macht Spaß. Jetzt fehlt nur noch der Punkt auf dem "i". :) Was könnt ihr empfehlen? Ich bin der Typ - gleich gescheit kaufen. Erst sparen und...
  4. eiger2000

    Sous vide auftauen, portionieren, einfrieren....

    Der Gedanke ist wohl schon gefrevelt .... Ich hab verschiedene größere Stücke Fleisch in der Gefriere bei denen sich immer wieder die Frage stellt: ganz machen oder doch nur die Hälfte und aus dem Rest z. B. Steaks. Wenn ich nun so ein Fleischstück mit ~ 2kg im Sousvide auftaue, sagen wir mal...
  5. Hadimu

    Rosenkohl Sous Vide ? Hilfee...

    Hallo zusammen, leider werde ich im Forum und Netzt nicht fündig und bin noch ganz neu beim Sous vide garen. Ich habe vor heute Rosenkohl als Beilage im SV zu machen. Einige Fragen hierzu: - Temperatur hätte ich 85 Grad und 60min genommen ... Passt das ? - habe gelesen, dass Rosenkohl SV...
  6. emmeff

    Dry Aged Rumpsteak vom regionalen Anbieter, dazu Rosmarinkartoffeln und Feldsalat

    Moin Zusammen, gestern, Mittwoch, habe ich beim Schlachter Leggedör in Weener - www.leggedör.de - ein sehr schönes Dry Aged Rumpsteak gekauft. Geschlachtet wurde das Rind am 17.09. und war danach fast 6 Wochen im Reifeschrank. Angeboten wurde es zu einem absolut fairen Preis, 29,99€ pro Kilo...
  7. L

    Welche Kochbeutel für Sous Vide - OPA/PP oder PA/PE oder ...

    Hallo zusammen, bin schon seit einiger Zeit passiver Mitleser - tolles Forum. Jetzt habe ich mit Sous Vide kochen begonnen und brauche eure Unterstützung. Meine Vorräte an Siegelrandbeuteln für den Kammervakuumierer gehen zu Neige und ich bin auf der Suche nach guten 'Kochbeuteln'. Das Angebot...
  8. duckenfeld

    How to perpare tender & juicy (pork) filets

    Prof. Dr. Thomas Vilgis und sein Team haben sich die Veränderungen der Proteine beim Sous-Vide Garen angeschaut: http://www.mpip-mainz.mpg.de/Sous_vide_cooking
  9. Kloppo

    [sous vide] Schweinefilet mit Gemüse

    Habe gestern ein frisches Schweinefilet von einem befreundeten Bauern aus der Heimat bekommen und mein heutiges Zeitfenster von 5 Minuten ( :lol: ) genutzt, um das gute Stück in der Badewanne zu veredeln. Bei der Gemüsebeilage habe ich mich bei @BeefChef bedient: Karotten mit braunem Zucker...
  10. HECKE

    [Verkaufe] FoodSaver V2860 inkl. Folienbeutel und 1 Folienrolle

    [VERKAUFT] Hallo, ich verkaufe meinen FoodSaver inkl. 50 Folienbeutel 30cm x 40cm und einer Folienrolle 30cm x 6m. Der FoodSaver befindet sich in einem TOP Zustand und wurde nur sehr selten gebaucht (ca. 1 Folienrolle und ein paar Folienbeutel wurden verbraucht). Eine Vakuumdose mit...
  11. carmai24

    Dry Aged Tafelspitz SV zubereiten- geht oder geht nicht

    Ich habe mal eine Frage in die illustere Runde. Gestern habe ich vom MdV Tafelspitz abgeholt, welcher ca. 5 Wochen trocken gereift ist. Bilder davon seht hier HIER. Eigentlich wollte ich den Tafelspitz SV bei 54°C und cirka 14 Stunden zubereiten. Da er aber jetzt durch den Reifeprozeß etwas...
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