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sous vide

  1. duckenfeld

    How to perpare tender & juicy (pork) filets

    Prof. Dr. Thomas Vilgis und sein Team haben sich die Veränderungen der Proteine beim Sous-Vide Garen angeschaut: http://www.mpip-mainz.mpg.de/Sous_vide_cooking
  2. Kloppo

    [sous vide] Schweinefilet mit Gemüse

    Habe gestern ein frisches Schweinefilet von einem befreundeten Bauern aus der Heimat bekommen und mein heutiges Zeitfenster von 5 Minuten ( :lol: ) genutzt, um das gute Stück in der Badewanne zu veredeln. Bei der Gemüsebeilage habe ich mich bei @BeefChef bedient: Karotten mit braunem Zucker...
  3. HECKE

    [Verkaufe] FoodSaver V2860 inkl. Folienbeutel und 1 Folienrolle

    [VERKAUFT] Hallo, ich verkaufe meinen FoodSaver inkl. 50 Folienbeutel 30cm x 40cm und einer Folienrolle 30cm x 6m. Der FoodSaver befindet sich in einem TOP Zustand und wurde nur sehr selten gebaucht (ca. 1 Folienrolle und ein paar Folienbeutel wurden verbraucht). Eine Vakuumdose mit...
  4. carmai24

    Dry Aged Tafelspitz SV zubereiten- geht oder geht nicht

    Ich habe mal eine Frage in die illustere Runde. Gestern habe ich vom MdV Tafelspitz abgeholt, welcher ca. 5 Wochen trocken gereift ist. Bilder davon seht hier HIER. Eigentlich wollte ich den Tafelspitz SV bei 54°C und cirka 14 Stunden zubereiten. Da er aber jetzt durch den Reifeprozeß etwas...
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