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sous vide

  1. vize666

    [Sous Vide] Schweinebauch

    Angefixt von den anderen "Sous-Vide-Schweinebauch-Beiträgen" taute ich meinen Schweinebauch aus der Kühltruhe auf. Nachdem das gute Stück aufgetaut war, bestrich ich die Unterseite mit Senf. Im Anschluss würzte ich es mit Salz, Pfeffer und ein wenig gerösteten Knoblauch. So zog ich den Bauch...
  2. Burn_out

    [Sous-Vide] Entenbrust | Blattspinat | Schupfnudel

    Angefixt durch diesen Thread https://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-entenbrust.270385/ von @Dodge und zufällig beim Einkaufen schöne Entenbrust gefunden, heize ich auch wieder die Badewanne an. Aktuell schwimmen die Brüste im Aquarium. Die Entenbrüste parierten dein wenig...
  3. Burn_out

    Lachs auf Pak Choi

    Weitgehend nach Modernist Cuisine. Aber auch schon so ähnlich bei @Lateralus gesehen. Das Lachsfilet enthäuten und die tranigen Stellen raus parieren. 30 min. in 10%iger Salzlake baden. Anschließend abspülen, abtrocknen und vakuumieren. Haut leicht salzen und zwischen Backpapier und beschwert im...
  4. lillimiller

    Mein erstes Mal mit der lavide eco cuisine LV.140 sous vide

    Hi Fans lange Zeit konnte ich es mir nicht leisten, mit ihr zu gehen. Sie hatte nur Anziehungskraft auf andere Männer, und ich denke sogar auch auf andere Frauen. Sie war einfach eine, die man nicht so leicht haben konnte. Sie weiss, was sie wert ist und wieviel man in sie investieren muss...
  5. pefra

    Erstversuch mit RibEye von der Kalbin (Färse) ... und es kam wie es kommen musste ..

    Nachdem ja heute mein Anova-Stick gekommen ist, konnte nich einfach nicht umhin, den gleich mal auszuprobieren. Gttsdk hab ich ja a bissl Fleisch vom BlackAngus im Kühli, also als Testobjekt ein RibEye von der Kalbin (Färse) mit 3 cm und 300irgendwas Gramm genommen und dementsprechend...
  6. grillkraft

    Hax...Hax: 24h SousVide und dann auf den Oberhitzegrill

    So, das Experiment beginnt und ich bin ziemlich gespant. Zwei komplette Haxn wurden eingeritzt (die Schwarte) und gewürzt mit einem Rub aus: - Majoran - Knoblauchgranulat - Zwiebelgranulat - Reste vom Schwenkbratengewürz Danach wurden die beiden Haxn vakuumiert und kommen nun für ca. 24h ins...
  7. S

    [Verkaufe] Anova Sous Vide 72€ Rabattcode / Coupon / Discount

    Der Gutscheinwert beträgt 72€/80$ und ist bis zum 12. November gültig...
  8. getnuts

    Australisches Grain Fed Ribeye SV

    Angefixt durch Pu hatte ich heute Lust auf ein schönes Stück Fleisch aus dem Sous Vide Bad. Also heute früh gleich ein schönes Stück aus dem Froster geholt. Und ins noch kalte Bad gelegt. Das ganze mit ein paar Eiswürfel getoppt damit es noch etwas länger kühl bleibt. Dann schön bequem...
  9. B

    gemüse und fleisch mit einem sous vide stab

    hallo zusammen, ich habe heute vor karotten, brokkoli und rumpsteak mit sous vide zuzubereiten, alles mit nur einem sous vide stab. jetzt zu meiner frage: da das gemüse mit einer anderen temperatur als das fleisch zubereitet werden soll würde ich so vorgehen: 1. gemüse bei ~83° fertig machen...
  10. W

    Sous Vide Rinderfilet Thermomix Tm5

    Einen wunderschönen Tag wünsche ich zusammen! Ich bin neu hier (naja fast, mitlesen tue ich schon lange). Ich habe mir gestern ein Vakuumiergerät geholt und natürlich auch Rinderfilet (Ca. 1,2kg). Habe die Steaks in gleich große Stücke geschnitten und ohne darüber nachzudenken mehrere in einen...
  11. getnuts

    Ribs Sous Vide 66,5° / 24h

    Als Einweihung meines Anova's gab es heute Sous Vide Ribs. Die Ausgangslage "Ribs" aus dem Supermarkt... zur Metro hab ich es leider nicht geschafft. Komisch was ich das da bekommen hab. Jeder Leiter einmal geteilt. 3 verschiedene Rubs Hamburg Gunpowder Pull that Piggy Tennesee...
  12. BeefChef

    Aus 1 mach 3 - oder Oktopussy ³

    Moinsen, Fangfrische Lieferung von meinem H.d.V. ;) - das Tier muss schnell verarbeitet werden ! Den Oktopus habe ich für 8 h bei 75 Grad sous vide gegart. Weiter im Text stehen zu allen 3 Varianten die Rezepte und die Zibeteitung ;) Oktopuscarpaccio 2.0 Sous Vide Anschließend...
  13. B

    [Verkaufe] Sous vide Laborgerät Haake F3

    Verkaufe hier ein Sous Vide Profi Laborgerät von Haake. Preis 99.- Euro. Das Gerät arbeitet auf ein zehntel Grad Celsius genau. Da ich hier keine Bilder hochladen kann versende ich diese auf Anforderung per E-Mail.
  14. DarkRoast

    Steaks mit Hindernissen...

    ...oder doch Carpaccio? :hmmmm: Sohnemann gab uns gestern abends wieder einmal die Ehre. Zwar nur eine Drive-By-Visit bei der wir als D&B&B fungieren, aber immerhin... Nachdem er mir am Nachmittag die freudige Botschaft mittels einer knappen - hypermodernen - Kommunikationsmethode namens...
  15. S

    Spanferkel Sous Vide

    Wunderschönen guten Abend miteinander! Ich wollte nächsten Monat zu meinem Geburtstag ein Spanferkel zubereiten: Zuerst Sous Vide und dann zum Schluss direkt auf dem Feuer um die Haut knusprig zu bekommen. So wie in diesem Video hier: Allerdings kommt mir die Garzeit und -temperatur beim...
  16. carmai24

    Entrecote Sous vide mit Paprika-Zwiebel-Gemüse und Kräuterbutter

    Meine GöGa hatte im Freitag zwei schöne Entrecote vom MdV mitgebracht. Schon beim Auspacken dachte ich mir, die sehen wirklich nicht schlecht aus. Da das Entrecote recht groß war, dachte ich mir, da verzichten wir mal auf weitere Beilagen. Also schnell mal alles bereitgelegt. Das Fleisch...
  17. F

    Perfektes Grill-Hähnchen - sous-vide

    Hallo zusammen, habe heute den Tag damit verbracht das „perfekte“ Drillhähnchen zu produzieren und bin dem ganzen ein gutes Stück näher gekommen. Als wir vor 2 Wochen in Mallorca waren haben wir im Restaurant Misa ein sehr gutes Huhn gegessen (das hiesige „signature dish“). Als ich nach dem...
  18. Flashy

    Abifahrt nach Amsterdamm: Schichtfleisch, Brisket & australisches Roastbeef

    Hallo zusammen, morgen früh geht's auf Abifahrt nach Amsterdam auf einen Campingplatz. Ich habe mich bereit erklärt, an drei Abenden für was zu essen zu sorgen und so gibt es: - Schichtfleisch mit Baguette (Petromax FT9) - Brisket vom Limousin Rind & eine Art Kartoffelgratin (Dancook 1900 &...
  19. AVENGER

    ANOVA PRECISION COOKER - ERFAHRUNGEN, BEHÄLTERBAU ETC.

    Nachdem ich mir -wie einige andere Sportsfreunde auch- den neuen Anova Precision Cooker (800 Watt) bestellt habe, ist es sicher von Interesse, Erfahrungen auszutauschen und sich gegenseitig Tipps, zB zum Behälterbau zu geben. Meiner soll laut Anova ende dieser Woche ankommen, ich werde dann...
  20. mctwist

    Roastbeef am Stück Sous Vide... die Badewanne ist fertig! *Pics inside*

    Moin Zusammen, folgender Plan für die kommende Woche: 1. Roastbeef kaufen für ca 20-30 Personen: ca 8-9 KG 2. Die Stücke im 1/1 GN Behälter versenken und mit dem Allpax SV2 garen. 3. Die gegarten Stücke in Steaks schneiden und auf einem Weber Spirit angrillen. Der Grill hat jetzt nicht die...
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