• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!!

sous vide

  1. BeefChef

    Bonbon aus Octopus ...

    Moinsen, Hier das absolute Lieblingsessen von meiner beHä: Oktopus-Carpaccio Sous Vide Den fangfrischen Oktopus, wie immer bestellt bei meinem OHdV (Online Händler des Vertrauens) Dem „genusshandwerker.de“ Ein absoluter Top-Shop: Tolle und sehr feine Auswahl an sehr hochwertigen Produkten...
  2. zaubervati

    Hendl frikassiert - the ZV-austrian way

    Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn! Gar mancher/-e entgeisterte Zuseher/-in über dem Weißwurscht-Äquator wird schon bange Unruhe in der Magengrube verspüren, der @zaubervati rührt an einem deutschen Nationalgericht und zieht über das "Hühnerfrikassee" her! :o :D...naja, a bissal...
  3. pefra

    Tafelspitz vom Wagyu - SV

    hallo, jetzt muss ich auch mal wieder eine Frage loswerden, da das Netz mir nur unzufriedene Erklärungen gibt, bzw ich etwas unsicher bin. Ich habe ja ein ca 400/440 g Stück Picanha, also Tafelspitz, vom Wagyu bekommen. Dies möchte ich dieses Mal SV machen, vor allem auch deswegen, weil einer...
  4. beckham

    Hilfe! Weihnachten! Rinderfilet SV

    Hi, ich habe ja nun seit knapp 2 Wochen den Anova und auch schon einmal Rostbeef gemacht. 54 Grad für 2,25 Stunden und dann noch auf der Sizzle Zone von beiden Seiten ca. 45 Sekunden gebräunt. War mir schon zu sehr durch aber dennoch zart. Weniger auf dem Grill war halt nix für die Optik. An...
  5. M.Holz

    Dauer für Hüftsteaks

    Hallo zusammen. Da ich zu meinem Geburtstag von meinen Freunden ein SousVide Gerät geschenkt bekommen habe wird es endlich Zeit dieses zu testen. Da in der Kühlung noch 3 Hüftsteaks liegen soll es diese am Sonntag zusammen mit Kartoffelgratin geben. Leider habe ich bisher null Ahnung...
  6. Bärenhunger

    US Black Angus Flank Steak

    Howdii, Über die letzten zwei Feiertage bei uns im Schwabaländle wurde fleißig Fett verbrannt... Zwischen Burgern und Spießbraten gabs auch Flank Steak. Das erste mal, dass ich Flank Steak gemacht habe. Der absolute Knaller! Hier gehts zum Spießbraten Eigentlich hab ich das Flank Steak beim...
  7. K

    Sous Vide - Erst anbraten, dann garen? - Verschiedene KTs?

    Hi, habe mal zwei Fragen und bevor ich es selbst teste und leckeres Fleisch "vernichte" frage ich mal kurz, vielleicht hat ja jemand schon selbiges versucht oder Erfahrung: 1. Hat schon jemand mal versucht, bei der SV-Methode, dass Fleisch erst anzubraten und dann zu vakuumieren und dann...
  8. Knarf2807

    Onsen Ei Versuch mit kuriosem Ergebnis

    Hallo! Ich habe gestern mal den Versuch gestartet ein Onsen Ei zu machen. Also das kalte Ei mit kaltem Wasser in die Cooking Chef und auf 68°C für 50 min. Bei den Temperaturen gehen die Meinungen im Internet stark auseinander (von 62 bis 70 liest man fast alles in 0,5er Schritten). Nach den 50...
  9. Lotharius

    Rippchen sous vide vorgegart

    Im Handelshof in Haan erstanden, ausgepackt Silberhaut entfernt mit Rub versorgt vakuumiert im Gefäß 26 Stunden bei 64 Grad Celsius vorgegart knusprig gegrillt auf dem Teller die Reste der Nachtisch Kurze Darstellung, lecker war es.
  10. Lotharius

    Meine Rippchen 'sous vide'

    Hallo liebe Sportfreunde, bin schon über ein Jahr im Verein und habe mich noch nicht vorgestellt: Bin Lotharius aus Solingen und schon 10 Jahre im unruhigen Rentnerstand. Grillen und Co. sind im Sommer ein Teil meines beschaulichen Lebens. Wuki 1 hat mir zum Geburtstag einen sous-vide-Stick...
  11. medium.rare

    Was beim Burgern übrig blieb, a.k.a. Chuck Steak

    Gestern blieb beim Burgern ein schönes 500g Stück US Nacken über, warum also nicht mal als Steak probieren?! Nach 24h @ 54.5° SV und kurzem Aufknuspern unter dem WeGrill sah das ganze schon richtig gut aus und auch der Geschmack hat voll überzeugt, am ehesten vergleichbar von der Zartheit mit...
  12. Brocken

    Bavette Sous Vide und dann OHG schmeckte nicht

    Wie schon im Titel beschrieben habe ich eine Bavette erst sous vide erwärmt und dann im OHG gefinished. Das Stück Stück Fleisch war aber irgendwie sehnig und garnicht mein Fall. Seht selbst und sorry für den langen Mittelteil.
  13. R

    newbee hat problem mit sous vide

    Hallo community, Ich bin neu bei euch und hoffe ich kann hier mein problem mit eurer hilfe lösen. Bin ich hier überhaupt richtig. Admin bitte verschieben falls hier falsch. Heute habeich zum erstenmal einen schweinenacken sous vide gegart. Ergebnis enttäuschend. Fleisch war nicht so zart wie...
  14. medium.rare

    US & DA Roastbeef

    Heute wanderten ein Stück US Roastbeef und ein dry aged Roastbeef unter den WeGrill, vorher wurden die Steaks 2h @ 53° sv gebadet. Beide Stücke waren herrlich zart, sehr aromatisch und saftig. Als Beilage gab es Pfifferlinge mit Fettucine und Parmesan. Zum Abschluss dann noch ein selbstgemachtes...
  15. MecHanisch

    Pork Belly meets Parmesan Fries

    Hi Freunde der Badewanne, Ich habe vor kurzem ein paar Gewürze von BBQUE erhalten, die ich nach und nach testen werde. Heute, bzw. schon vorgestern habe ich zwei Stück Schweinebauch mit den neuen Gewürzen Schwein und Haxn von BBQUE gewürzt und bei 64 Grad für 36h ins Becken gelegt. Als...
  16. medium.rare

    Sous Vide & OHG Finish

    Ein paar Bilder der Kombination Sous Vide mit Finish unter dem WeGrill, eine perfekte Kombination wie ich finde: Onglet, 18h @ 54.5° Picanha, 24h @54.5° Picanha mit nochmal extra aufgeknusperter Kruste. Teres Major, 12h @54.5° Bavette, 24h @54.5°
  17. medium.rare

    [Verkaufe] Steba SV 1 Precise Sous Vide

    Biete einen Steba SV 1 Precise Sous Vide Garer für EUR 75,-. Das Gerät befindet sich in sehr gutem, praktisch neuwertigen Zustand.
  18. Peter

    Steckerlfisch mit SV-Spargel, und nebenbei wurde eine Spargelcreme-Suppe vorbereitet

    Servus Zusammen heute morgen sagte mir Marion, dass sie sich heute Spargel wünscht. Für mich quasi ein Heimspiel, denn ich liebe den frischen fränkischen Spargel :sabber: Das war die Ausbeute der Spargel-Jagt zubereitet wurde Sous Vide. Ins Vakuum Packerl kamen je 1 EL brauner Zucker und ein...
  19. B

    Ich bin neu im Forum - sous vide

    Hallo, ich habe seit Jahren Erfahrungen im Niedriggaren. Jetzt habe ich das Sous vide Verfahren entdeckt, und mir bei YouTube ein kurzes Video angeschaut, wie man das Testen kann, ohne viel zu investieren. Ich habe mir also ein Filetsteak (150 g) beim Metzger meines Vertrauens gekauft und dieser...
  20. DerVO

    Lammnackenkarree

    Nach dem Karfreitags-Lachs gab es am Sonntag das Lamm. Ich musste etwas improvisieren. Beim Einkauf am Donnerstag war das Lammkarree in der Metro bereits restlos geplündert. Reichliche Vorräte an irischem Lammnackenkarree zu einem verboten günstigen Preis waren noch da. Ich war skeptisch, aber...
Oben Unten