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sous vide

  1. Macjackson

    Pulled Beef auf der Weber Kugel und sous vide

    Moin, da ich jetzt schon eine ganze Zeit mit dieser Methode arbeite und immer nur Pulled Pork oder Spareribs gemacht habe, habe ich diesmal Pulled Beef gemacht. Und ich war mit dem Ergebnis, sowohl in Sachen Geschmack als auch hinsichtlich der Optik, absolut zufrieden. Im Gegensatz zu den...
  2. JPsy

    Teil1: PP Standard vs. Sous Vide Vergleich

    Hallo Zusammen, wie angekündigt habe ich am Wochenende mit dem Vergleichstest PulledPork normale Zubereitung und Sous Vide begonnen. Ich habe 2 Nacken a ca. 3kg aus dem Handelshof im Froster. Nach dem langsamen auftauen über knapp 48Std. ging das Schwein für 24h bei 72 Grad baden. Gerubt mit...
  3. holledauer

    TWIN-Sous-Vide-Box mit WLANThermo Mini V2

    Servus Freunde des Wasserbades! Vor über 6 Jahren habe ich angefangen WLANThermos zusammenzubauen. Kurz darauf ging es auch schon los mit den Wasserbädern, sprich den ersten Sous-Vide-Versuchen. Mittlerweile haben sich eine Menge WLANThermos und Wasserbäder angesammelt. Da ich die WLANThermos...
  4. ReGo

    Briskett, Papas arrugadas und a Bisserl mehr

    Sind gute 50h noch ein Shortie? Wir hatten unserem Sohn zum Geburtstag einen Sous Vide Stick geschenkt. Nach einigen Kurzläufern haben wir vorgestern den ultimativen Selbszversuch gestartet. 4kg Rinderbrust getrübt und anschließend zum Baden bei 57C eingeschweißt. Nun liegt es da drinnen, der...
  5. S

    Sous Vide und Sizzle Zoner4

    Hallo, Nach 9 Jahren Weber Kugel habe ich mir dieses Jahr einen Zweitgrill gegönnt (damit die Kugel nicht so allein ist). Es ist ein Napoleon Prestige Pro 500 geworden. Momentan experimentiere ich noch damit, eine Problem hierbei ist die Sizzle. Wenn ich Steaks in der Pfanne Medium brate...
  6. larsta66

    Beeftec® HOTBOX & Sous-Vide als Ergänzung zum Broil King Signet 20

    Seid gegrüßt, seit 2010 grille ich nahezu alles auf meinem "Broil King Signet 20" und habe dafür viele Anregungen hier aus dem Forum genutzt. Selten war ich mit dem Ergebnissen beim Zubereiten meiner Steak´s 100% zufrieden. Nun durfte ich bei einem Freund einen WeGrill in Aktion erleben...
  7. BeefChef

    Minimal- Maximalprinzip: Beides gleichzeitig: Pulled Pork & Ribs - Sous Vide 40h/24h bei 68.5 Grad

    Moinsen, Ich hatte endlich mal Zeit und Lust meine bisherigen Zubereitungsmethoden für Ribs und Pulled Pork zu perfektionieren - am besten beides zusammen zubereiten und dann einen Teil in der Froster (für schlechte Zeiten). Die Zubereitung nur im Smoker macht zwar Spaß und schmeckt super -...
  8. Wippi63

    Sous Vide welchen Topf/Behälter ?

    Hallo Ich habe von LIDL den Sous Vide Stick geschenkt bekommen und frage mich nun welchen Topf oder Behälter soll ich am besten nehmen. Ich habe zwar einen großen Topf, aber ein Flank Steak passt nicht rein bzw nur wenn ich es knicke. Der Bräter ist nicht hoch genug. Ich habe schon mal gesehen...
  9. H

    Lohnt sich ein Sous Vide Stick?

    Hallo, Ich hab mir jetzt schon öfters Sous Vide gegarte Gerichte im Restaurant bestellt. Mir schmeckt das Sous Vide gekochte so gut, dass ich mir jetzt selbst solch ein Sous Vide Stick anschaffen möchte! Jedoch möchte ich noch wissen ob es für Amateure leicht bedienbar ist m & ob man die...
  10. BeefChef

    Bonbon aus Octopus ...

    Moinsen, Hier das absolute Lieblingsessen von meiner beHä: Oktopus-Carpaccio Sous Vide Den fangfrischen Oktopus, wie immer bestellt bei meinem OHdV (Online Händler des Vertrauens) Dem „genusshandwerker.de“ Ein absoluter Top-Shop: Tolle und sehr feine Auswahl an sehr hochwertigen Produkten...
  11. zaubervati

    Hendl frikassiert - the ZV-austrian way

    Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn! Gar mancher/-e entgeisterte Zuseher/-in über dem Weißwurscht-Äquator wird schon bange Unruhe in der Magengrube verspüren, der @zaubervati rührt an einem deutschen Nationalgericht und zieht über das "Hühnerfrikassee" her! :o :D...naja, a bissal...
  12. pefra

    Tafelspitz vom Wagyu - SV

    hallo, jetzt muss ich auch mal wieder eine Frage loswerden, da das Netz mir nur unzufriedene Erklärungen gibt, bzw ich etwas unsicher bin. Ich habe ja ein ca 400/440 g Stück Picanha, also Tafelspitz, vom Wagyu bekommen. Dies möchte ich dieses Mal SV machen, vor allem auch deswegen, weil einer...
  13. beckham

    Hilfe! Weihnachten! Rinderfilet SV

    Hi, ich habe ja nun seit knapp 2 Wochen den Anova und auch schon einmal Rostbeef gemacht. 54 Grad für 2,25 Stunden und dann noch auf der Sizzle Zone von beiden Seiten ca. 45 Sekunden gebräunt. War mir schon zu sehr durch aber dennoch zart. Weniger auf dem Grill war halt nix für die Optik. An...
  14. M.Holz

    Dauer für Hüftsteaks

    Hallo zusammen. Da ich zu meinem Geburtstag von meinen Freunden ein SousVide Gerät geschenkt bekommen habe wird es endlich Zeit dieses zu testen. Da in der Kühlung noch 3 Hüftsteaks liegen soll es diese am Sonntag zusammen mit Kartoffelgratin geben. Leider habe ich bisher null Ahnung...
  15. Bärenhunger

    US Black Angus Flank Steak

    Howdii, Über die letzten zwei Feiertage bei uns im Schwabaländle wurde fleißig Fett verbrannt... Zwischen Burgern und Spießbraten gabs auch Flank Steak. Das erste mal, dass ich Flank Steak gemacht habe. Der absolute Knaller! Hier gehts zum Spießbraten Eigentlich hab ich das Flank Steak beim...
  16. K

    Sous Vide - Erst anbraten, dann garen? - Verschiedene KTs?

    Hi, habe mal zwei Fragen und bevor ich es selbst teste und leckeres Fleisch "vernichte" frage ich mal kurz, vielleicht hat ja jemand schon selbiges versucht oder Erfahrung: 1. Hat schon jemand mal versucht, bei der SV-Methode, dass Fleisch erst anzubraten und dann zu vakuumieren und dann...
  17. Knarf2807

    Onsen Ei Versuch mit kuriosem Ergebnis

    Hallo! Ich habe gestern mal den Versuch gestartet ein Onsen Ei zu machen. Also das kalte Ei mit kaltem Wasser in die Cooking Chef und auf 68°C für 50 min. Bei den Temperaturen gehen die Meinungen im Internet stark auseinander (von 62 bis 70 liest man fast alles in 0,5er Schritten). Nach den 50...
  18. Lotharius

    Rippchen sous vide vorgegart

    Im Handelshof in Haan erstanden, ausgepackt Silberhaut entfernt mit Rub versorgt vakuumiert im Gefäß 26 Stunden bei 64 Grad Celsius vorgegart knusprig gegrillt auf dem Teller die Reste der Nachtisch Kurze Darstellung, lecker war es.
  19. Lotharius

    Meine Rippchen 'sous vide'

    Hallo liebe Sportfreunde, bin schon über ein Jahr im Verein und habe mich noch nicht vorgestellt: Bin Lotharius aus Solingen und schon 10 Jahre im unruhigen Rentnerstand. Grillen und Co. sind im Sommer ein Teil meines beschaulichen Lebens. Wuki 1 hat mir zum Geburtstag einen sous-vide-Stick...
  20. medium.rare

    Was beim Burgern übrig blieb, a.k.a. Chuck Steak

    Gestern blieb beim Burgern ein schönes 500g Stück US Nacken über, warum also nicht mal als Steak probieren?! Nach 24h @ 54.5° SV und kurzem Aufknuspern unter dem WeGrill sah das ganze schon richtig gut aus und auch der Geschmack hat voll überzeugt, am ehesten vergleichbar von der Zartheit mit...
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