sous vide

Die beiden Vorderhaxn hab ich gesalzen, einvakuumiert und für 2 Stunden ins SV-Bad geschickt. Dank Induktionsfeld kann man die Temperatur super genau einstellen. Es waren die Ganze Zeit ein bisschen über 80° :thumb2: Dann Haxn raus, eingepiekst und für 45 Minuten, etwas entkoppelt, in den...

Ich weile gerade mal wieder bei meinem Muttertier (87) und sie wünschte sich knusprige Kruste und Maggisfaction. Da ich hier kein ordentliches Grillsport-Gerät am Start habe, gab es eine stattliche Haxe für 2. Letzte Woche bereits hat mich in der Metro ein Schweinebein angesprungen...

Nabend Leutz , Heute gab es Mini-Haxe mit selbstgemachten Brezel-Knödeln und Sauce. Gestern hatte ich schon die Lake angerührt in der ich die Haxen gestern Mittag bis heute Mittag eingelegt habe. Es war eine 7%ige Salz-Lösung mit Lorbeer und Wacholder. Dann den Beutel im Souse Vide bei 90...

Dagmar hat Betriebsausflug und ich bin noch wegen meiner Schulter daheim. Also sehr viel Zeit ... :D Aber wie zubereiten ... Da ist mir unser neues Induktionsfeld eingefallen. Damit kann man bestimmt die Haxe erst mal SV machen :thumb2: Also gestern eine 1,1 kg Haxe richtig schön...

Hallo Sportfreunde, Ich zitiere mal @Feierdeufe : der Cramer ist ne Krustenmaschine! Recht hat er. Von Sir Quikeschwein hatte ich noch ne Haxe im Frost: gespritzt direkt eingefroren. Heute 5 Stunden SV bei 75 Grad und dann gute 2 Stunden auf den Spieß. Es war richtig geil! Danke Christian auch...

griaß Enk wieder amol :anstoޥn: Spargel ist mittlerweile ein Fütterchen, an dem der liebe Berndi immer mehr Gefallen findet :mosh: so kam uns dann gestern in den Sinn, Spargel mal klassisch mit Erdäpfl und Hollandaise zuzubereiten :D so der Plan ☝🏼☝🏼 aber dann, während der Spargel so vor sich...

Servus Beianand! Nach vielen Inspirationen und auch dem ein oder anderen Chat mit @holledauer zu seinen Selbstbauten, hatte ich es gegen Ende des letzten Jahres dann auch geschafft. Mein WLANthermo konnte neben dem WSM auch mein kleines 1/2GN Becken steuern. Die Schaltung selbst hatte ich in...

griaß Enk wieder amol :mosh: der gestrigen Faulheit geschuldet, kommt mein Bericht halt erst heute :pfeif: ich sag’s gleich vorneweg ☝🏼☝🏼 dies war nur ein Versuch meinerseits, der rein meiner Neugier geschuldet war, also von daher bitte Abstand zu nehmen von irgendwelchen Maßregelungen :pfeif...

Dà jiā hǎo, unglaublich, aber wahr waren noch Reste von den Feiertagen übrig und diese wollten heute unbedingt verwokt werden. Hauptdarsteller waren zwei bereits am ersten Weihnachtsfeiertag 2 h bei 60° C Sous Vide gegarte Barbarie Entenbrüste, die ich als Notanker vorbereitet hatte. Zutaten...

Liebe Freunde des guten Geschmacks, kürzlich habe ich meinen ersten kleinen Galloway-Bullen geschlachtet, und zu Weihnachten soll nun ein Stück davon auf den Tisch. Allerdings bin ich mir etwas unsicher in puncto Auswahl der Fleischstücke und Zeiten/Temperaturen der Zubereitung. Die Idee war...

Servus Sportis, Vorgestern gab es für mich persönlich eine Premiere: Pulled Pork Sous Vide 🐷 Angesichts der eisigen Temperaturen und in Ermangelung von Zeit, habe ich mich hier im Forum inspirieren lassen und Pulled Pork mal anders zubereitet: Versuchsobjekt war ein 2,7kg schwerer Duroc Nacken...

Ist das realistisch oder gibt es "gegenläufige" Erfahrungswerte? Oder andere Tipps? Die Idee: (Fast) alle Elemente des Menüs werden Sous-vide vorbereitet. Entweder "lange" vorher & eingefroren oder am Tag zuvor und diese landen im Kühlschrank. Am Tag des Menüs werden diese dann nur noch...

24h/ 65° Nur gesalzen, Fleischseite gekümmelt und mit Sojasoße vakuumiert. Eingeschnitten und Salz auf die Schwarte gerieben. Soße aus den entfernten Knorpeln, Röstgemüse und der Beutelflüssigkeit, entfettet und gesiebt. Mit der Umluftgrillfunktion etwas viel Farbe gegeben.;) Der Bauch...

Hallo Sportfreunde, angeregt durch den Beitrag von @Daniel_Heffernan zum Thema Pulled Pute sous vide, habe ich mich mal selbst an einen Versuch gewagt. Puten haben ja, so sagt man zumindest, sieben Sorten Fleisch. Mein Favorit ist dabei die Unterkeule. Für mich das saftigste Stück. Also los...

Hallo Sportsfreunde :thumb2: Ich habe mich in der letzten Zeit etwas in das Thema Sous-Vide eingelesen und bin immer ganz neidisch auf die tollen Fotoaufnahmen dieser ganzen fantastischen Steaks:grill: Somit bin ich nun zu dem Entschluss gekommen mich ebenfalls mal an das Thema zu setzen und...

Moin, Ich habe mal ne frage an Personen die schonmal Kartoffeln im Sous vide Bad gemacht haben. Ich habe vor Putenoberkeule Sous-vide bei 78° 3,5h zu machen. Dazu soll es unter anderem Kartoffeln geben. Online lese ich sehr viele verschiedene angaben zu Kartoffeln für Temperatur und Zeit. Daher...

Hallo zusammen, Ich wollte heute zur Abwechslung mal das Pulled pork vor dem grillen sous Vide garen. Habe das zuvor noch nicht gemacht. Es ist jetzt seit 22 Stunden bei 70 grad im Wasser. Jedoch war ich heute morgen erschrocken, dass das Wasser so dreckig war. Ist das normal oder stimmt was...

Servus zusammen, Am WE gab es ein wenig BBQ für und mit meiner Familie (meine 2 Kids und meine Frau). Geplant hatte ich ursprünglich Ribs. Nach dem Thread von Christian @Herr Vatska mit den Beinscheiben war ich zusätzlich angefixt. Unter anderem Schuld sind außerdem ein gewisser Steven @PuMod...

Servus zusammen, Am Montag habe ich 4 Slabs Ribs gehabt und nur 3 davon im EGG zubereitet (Klick). Den 4. Slab habe ich mir fürs Büro aufgehoben. Dieser wurde von der Silberhaut befreit und zerteilt zu einzelnen handlichen Strängen, dann ins Vakuum gegeben im Kühlschrank bis gestern Abend mit...

Heute habe ich ein Rezept von Ottolenghi ausprobiert - Kur vorweg, ich war begeistert! :D Aber von vorn: Rosenharissa ist eine orientalische Gewürzpaste auf Paprikabasis. Das soll heute mal ein wenig Pep an mein Ribeye geben. Dazu gibt es gegrillte Paprika, die in einer Dose Tomaten gezogen...