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sous vide

  1. getnuts

    Australisches Grain Fed Ribeye SV

    Angefixt durch Pu hatte ich heute Lust auf ein schönes Stück Fleisch aus dem Sous Vide Bad. Also heute früh gleich ein schönes Stück aus dem Froster geholt. Und ins noch kalte Bad gelegt. Das ganze mit ein paar Eiswürfel getoppt damit es noch etwas länger kühl bleibt. Dann schön bequem...
  2. B

    gemüse und fleisch mit einem sous vide stab

    hallo zusammen, ich habe heute vor karotten, brokkoli und rumpsteak mit sous vide zuzubereiten, alles mit nur einem sous vide stab. jetzt zu meiner frage: da das gemüse mit einer anderen temperatur als das fleisch zubereitet werden soll würde ich so vorgehen: 1. gemüse bei ~83° fertig machen...
  3. W

    Sous Vide Rinderfilet Thermomix Tm5

    Einen wunderschönen Tag wünsche ich zusammen! Ich bin neu hier (naja fast, mitlesen tue ich schon lange). Ich habe mir gestern ein Vakuumiergerät geholt und natürlich auch Rinderfilet (Ca. 1,2kg). Habe die Steaks in gleich große Stücke geschnitten und ohne darüber nachzudenken mehrere in einen...
  4. getnuts

    Ribs Sous Vide 66,5° / 24h

    Als Einweihung meines Anova's gab es heute Sous Vide Ribs. Die Ausgangslage "Ribs" aus dem Supermarkt... zur Metro hab ich es leider nicht geschafft. Komisch was ich das da bekommen hab. Jeder Leiter einmal geteilt. 3 verschiedene Rubs Hamburg Gunpowder Pull that Piggy Tennesee...
  5. BeefChef

    Aus 1 mach 3 - oder Oktopussy ³

    Moinsen, Fangfrische Lieferung von meinem H.d.V. ;) - das Tier muss schnell verarbeitet werden ! Den Oktopus habe ich für 8 h bei 75 Grad sous vide gegart. Weiter im Text stehen zu allen 3 Varianten die Rezepte und die Zibeteitung ;) Oktopuscarpaccio 2.0 Sous Vide Anschließend...
  6. B

    [Verkaufe] Sous vide Laborgerät Haake F3

    Verkaufe hier ein Sous Vide Profi Laborgerät von Haake. Preis 99.- Euro. Das Gerät arbeitet auf ein zehntel Grad Celsius genau. Da ich hier keine Bilder hochladen kann versende ich diese auf Anforderung per E-Mail.
  7. DarkRoast

    Steaks mit Hindernissen...

    ...oder doch Carpaccio? :hmmmm: Sohnemann gab uns gestern abends wieder einmal die Ehre. Zwar nur eine Drive-By-Visit bei der wir als D&B&B fungieren, aber immerhin... Nachdem er mir am Nachmittag die freudige Botschaft mittels einer knappen - hypermodernen - Kommunikationsmethode namens...
  8. S

    Spanferkel Sous Vide

    Wunderschönen guten Abend miteinander! Ich wollte nächsten Monat zu meinem Geburtstag ein Spanferkel zubereiten: Zuerst Sous Vide und dann zum Schluss direkt auf dem Feuer um die Haut knusprig zu bekommen. So wie in diesem Video hier: Allerdings kommt mir die Garzeit und -temperatur beim...
  9. carmai24

    Entrecote Sous vide mit Paprika-Zwiebel-Gemüse und Kräuterbutter

    Meine GöGa hatte im Freitag zwei schöne Entrecote vom MdV mitgebracht. Schon beim Auspacken dachte ich mir, die sehen wirklich nicht schlecht aus. Da das Entrecote recht groß war, dachte ich mir, da verzichten wir mal auf weitere Beilagen. Also schnell mal alles bereitgelegt. Das Fleisch...
  10. F

    Perfektes Grill-Hähnchen - sous-vide

    Hallo zusammen, habe heute den Tag damit verbracht das „perfekte“ Drillhähnchen zu produzieren und bin dem ganzen ein gutes Stück näher gekommen. Als wir vor 2 Wochen in Mallorca waren haben wir im Restaurant Misa ein sehr gutes Huhn gegessen (das hiesige „signature dish“). Als ich nach dem...
  11. Flashy

    Abifahrt nach Amsterdamm: Schichtfleisch, Brisket & australisches Roastbeef

    Hallo zusammen, morgen früh geht's auf Abifahrt nach Amsterdam auf einen Campingplatz. Ich habe mich bereit erklärt, an drei Abenden für was zu essen zu sorgen und so gibt es: - Schichtfleisch mit Baguette (Petromax FT9) - Brisket vom Limousin Rind & eine Art Kartoffelgratin (Dancook 1900 &...
  12. AVENGER

    ANOVA PRECISION COOKER - ERFAHRUNGEN, BEHÄLTERBAU ETC.

    Nachdem ich mir -wie einige andere Sportsfreunde auch- den neuen Anova Precision Cooker (800 Watt) bestellt habe, ist es sicher von Interesse, Erfahrungen auszutauschen und sich gegenseitig Tipps, zB zum Behälterbau zu geben. Meiner soll laut Anova ende dieser Woche ankommen, ich werde dann...
  13. mctwist

    Roastbeef am Stück Sous Vide... die Badewanne ist fertig! *Pics inside*

    Moin Zusammen, folgender Plan für die kommende Woche: 1. Roastbeef kaufen für ca 20-30 Personen: ca 8-9 KG 2. Die Stücke im 1/1 GN Behälter versenken und mit dem Allpax SV2 garen. 3. Die gegarten Stücke in Steaks schneiden und auf einem Weber Spirit angrillen. Der Grill hat jetzt nicht die...
  14. H

    Unzureichende Kruste auf Fleisch

    Hi zusammen, bin seit einem Weilchen auch im Sous Vide Buisness angekommen. Mein größtes Problem besteht immer noch darin eine schöne Kruste nach dem Soud Vide Garen auf das Fleisch zu bekommen. Habe im Prinzip jedes Video auf Youtube darüber gesehen, sowie etliche Forenbeiträge (auch hier bei...
  15. H

    Pfannen Sauce nach Sous vide

    Hey zusammen, bräuchte Hilfe von den Experten. Möchte gerne nach dem Sous Vide Garen den schönen Fleischsaft "verarbeiten". Wollte die Pfanne, in der ich das Steak fertig gebraten habe, ablöschen mit Wein und diesen dann reduzieren. Wenn ich den Fleischsaft aus der Tüte mit in die Sauce gebe...
  16. dony31

    Sous Vide Garer oder Ofen mit Sous Vide?

    Hallo zusammen, mit der Gefahr gesteinigt zu werden mach ich mal den Fred auf. :) Ich habe mir den Sommer einen Beefer gebaut. Bin sehr zufrieden...macht Spaß. Jetzt fehlt nur noch der Punkt auf dem "i". :) Was könnt ihr empfehlen? Ich bin der Typ - gleich gescheit kaufen. Erst sparen und...
  17. eiger2000

    Sous vide auftauen, portionieren, einfrieren....

    Der Gedanke ist wohl schon gefrevelt .... Ich hab verschiedene größere Stücke Fleisch in der Gefriere bei denen sich immer wieder die Frage stellt: ganz machen oder doch nur die Hälfte und aus dem Rest z. B. Steaks. Wenn ich nun so ein Fleischstück mit ~ 2kg im Sousvide auftaue, sagen wir mal...
  18. Hadimu

    Rosenkohl Sous Vide ? Hilfee...

    Hallo zusammen, leider werde ich im Forum und Netzt nicht fündig und bin noch ganz neu beim Sous vide garen. Ich habe vor heute Rosenkohl als Beilage im SV zu machen. Einige Fragen hierzu: - Temperatur hätte ich 85 Grad und 60min genommen ... Passt das ? - habe gelesen, dass Rosenkohl SV...
  19. emmeff

    Dry Aged Rumpsteak vom regionalen Anbieter, dazu Rosmarinkartoffeln und Feldsalat

    Moin Zusammen, gestern, Mittwoch, habe ich beim Schlachter Leggedör in Weener - www.leggedör.de - ein sehr schönes Dry Aged Rumpsteak gekauft. Geschlachtet wurde das Rind am 17.09. und war danach fast 6 Wochen im Reifeschrank. Angeboten wurde es zu einem absolut fairen Preis, 29,99€ pro Kilo...
  20. L

    Welche Kochbeutel für Sous Vide - OPA/PP oder PA/PE oder ...

    Hallo zusammen, bin schon seit einiger Zeit passiver Mitleser - tolles Forum. Jetzt habe ich mit Sous Vide kochen begonnen und brauche eure Unterstützung. Meine Vorräte an Siegelrandbeuteln für den Kammervakuumierer gehen zu Neige und ich bin auf der Suche nach guten 'Kochbeuteln'. Das Angebot...
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