wild

Schwester hat mir 3 Zucchini-Monster spendiert, jetzt gibt es halt die Tage verschiedene Gerichte damit. Zucchini-Stücke halbieren und aushölen ... ... 1 Knoblauchzehe reiben, 1 Zwiebel klein schneiden, das Innere der Zucchini klein schneiden ... ... in einer Pfanne Tomatensoße auftauen...

Weidmannsheil ihr Wilden, ich hatte vor einiger Zeit eine kleine 2 kg Wildschweinkeule von einer meiner Kolleginnen geschenkt bekommen und diese am Mittwoch aus den eiszeitlichen Jagdgründen befreit und dann am Freitag mit Gin und verschiedenen wilden Zauberpulvern bestäubt und über Nacht in...

Gestern eine Reh-Nuss aus dem Tiefkühlschrank geholt - heute als Abendessen gerichtet. Die Nuss bissl zugeputzt ... In einem Topf ein wenig Schweineschmalz erwärmt, darin eine klein geschnittene Zwiebel kurz gebraten, auf die Seite geschoben, das mit Platz Hirsch (ein Wildgewürz der Brauerei...

Eine Bildergeschichte zur Zubereitung eines "wilden" Gulasch 😍 Hier nennen sie die Stücke hartes Gulasch weil man es schön lange bei niederer Temperatur garen muss damit es zart, saftig und glibberig wird :::Sabber:!: Viel Zwiebel ist wichtig, den in Schmalz anbraten und ganz wichtig...

... oder einfach ein Verlegenheits-, Zufalls-, oder wie auch immer Gericht mit einem kleinen Restl Leber vom Damwild-Kalb - eine gut gelungene Kreation als Abschluss unserer Schwestern-Almtage mit dem Koch-Motto Leber. Ein paar Semmelbrösel, nicht zu viel, 2 Eier, Majoran, wenig Salz und...

Noch eine blutige Geschichte unserer Almtage. Nach den Leberschöberln - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/leberschoeberl-von-der-damwild-leber.364360/ - hatten wir Leberknödel auf dem Plan, aber nicht wie letztes Jahr mit Knödelbrot. Das Rezept habe ich aus folgendem Kochbuch...

Dienstag ging es wieder auf die Alm mit Schwester - ratschen, kochen, spazierengehen, kartenspielen, ... - ich hab noch viel Leber im Tiefkühlschrank, also wie letztes Jahr noch einmal das Motto der Tage - Leber (ein klein wenig Leber von einem Hirschkalb war auch dabei). Am Samstag hab ich mir...

Eigentlich hätte es heute Damwild-Rücken mit Soße und Kartoffeln gegeben, dazu einen gemischten Salat - dann kam es anders weil Gatte wieder Überraschungen mitgebracht hatte. Also gab es als Vorspeise runde gefüllte Zucchini -...

Aufgetaut habe ich das Ragout vom Damwild-Schaufler (perfekt mit Glibber und allem was man so für eine bindige Soße braucht) ... ... dann noch ein paar Champignons, die habe ich für ca. 2 Stunden in Wasser eingeweicht ... 1 Zwiebel schälen, klein schneiden und in Schweineschmalz glasig...

... eine virtuelle Kostprobe für @Feierdeufe ;-) der mich heute beim Zubereiten begleitet hat :-) Reh war noch im Tiefkühlschrank, der soll ja langsam leer werden, eines der Gewürze heute war das Wildgulasch von @Spiccy ... ... ordentlich Zwiebel geschnitten und in Schweineschmalz angebraten...

Für meine Damwild-Freunde - @dehacku , @Reinhard 61 , @gerhard rheinland , @Reuef , @fjm , @Urmeli59 , @TirolGrill und all die anderen (und damit der Tiefkühlschrank leer wird) heute ein schönes Damwild-Karree verarbeitet ... Puntarelle-Knospen waren noch in der Gemüsekiste, sollte passen und...

Es war noch etwas über, für panierte Schnitzelchen zu wenig (und zu faul war ich auch 😂), Karotten waren noch da und Kartoffeln ... wir (also ich) starten mit Schälen und Schnibbeln ... Als erstes Karotten geschält (es waren ein wenig mehr als auf dem Bild), in Scheiben geschnitten, in...

Hallo Grillsportverein :sun: Ich bin, genau so wie Silvia @Cladonia , im Naturpark Karwendel zuhause und mein Schwager ist dort als Jäger tätig. Doch der ist etwas "knausrig" und Mitbringsel gibt es da eher selten. Schade! Vielleicht sollte ich meine Schwester wieder zurück fordern 😅 Aber...

... schön war er der Damwild-Rücken und gut war er auch :-) Zuerst den Salat richten - Puntarelle-Knospen in Streifen schneiden und Radicchio klein schneiden, in Wasser legen dann verlieren beide ein wenig das Bittere (ich mag das ja gerne) ... So, auf geht's, Öl erwärmen und das...

Rehbraten aufgetaut, Gatte hat lila und gelben Blumenkohl mitgebracht - haben wir, also ich, die beiden, eigentlich waren es drei, verheiratet, als Trauzeugen durften Kartoffeln dabei sein 😍 Das Gemüse - Salat war Radicchio und Puntarelle in Orangensaft/Dijon Senf/weißer Balsamico-Marinade ...

Gestern abend gab es Fondue mit Damwild-Rücken und Reh-Rücken und was halt so noch zu finden war. Rechts das Damwild und links davon die beiden sind vom Reh, im direkten Vergleich (beide von ähnlichem Alter) war dann das Damwild zarter ... ... für die Marinade Salbei, Rosmarin und Thymian...

Es wird wieder Zeit, meine Damwild-Freunde haben sich sicher schon gefragt - ob ich Wild aus unserem Speiseplan gestrichen habe 😂 Ein schönes Kaiserteil einer Damwild-Geiß wollte zubereitet werden. Da meine Schwester gerne auch einmal Schmetterlinge fliegen lassen möchte, aber nicht weiß wie...

Hallo Grillsportverein :sun: Ich hatte Lust auf ein Hirschgulasch und deswegen hatte ich mir selbiges aus dem künstlichen Gletscher befreit. Aber gestern hatte ich keine Lust mehr auf Gulasch und deswegen musste ein neuer Plan her! :hmmmm: Der Plan war aber noch nicht da und deswegen...

Habe Hirschbraten von den Oberhofer Jägern aufgetaut (hat mir Schwester spendiert) - Braten mit Rotweinsoße hatten wir erst ... machen wir eine Art Zwiebelrostbraten 😍 Puntarelle hatte ich auch noch eine. Fleisch schön herrichten und mit Wildgewürz bestreuen ... Dann die Puntarelle dünn...

Saures Reh-Dünst-Ragout Hintergründe: Ich unterscheide bei "Ragout" 1. Geschmortes = Fleisch etc. Angebraten mit braunen Fonds gegart und dann zu dunklen Saucen verarbeitet (z.B. Reh-Pfeffer und eigntl. immer dunkles Fleisch) 2. Gedünstetes = Fleisch etc. Angedünstet (Glasig ohne Farbgebung)...