wild

... so eine Art Gröstl ohne Ei. Leber vom Damwild-Spießer, Haut abziehen und in Stücke schneiden ... ... gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, salzen, in Butter braten ... ... Zwiebelwürfel anbraten ... ... unter die Kartoffel mischen ... ... Leberstücke mehlieren und...

Gestern habe ich ein Stückl Gams aus dem Tiefkühlschrank geholt also war ich heute wieder gamsig 😂 Das Fleisch zuputzen, in kleinere Stücke schneiden, mit ein wenig Öl und Platz Hirsch von Hirter marinieren. Ein paar Stunden später ist dann mein Testesser heimgekommen und ich konnte starten. 2...

... ein türkischer/usbekischer Eintopf, angeregt durch einen Beitrag in einem Kochkanal :-) Wie immer habe ich etwas aus dem Tiefkühlschrank geholt (gestern Gamsbraten) und dann gehen mir etliche Ideen durch den Kopf was ich damit dann anstellen werde - heute habe ich mich dann entschieden...

Gestern zum Abendessen wieder einmal ein wildes Gulasch geköchelt 😍 Zwiebel in Öl glasig werden lassen, Knoblauch dazu ... ... Gulaschstücke trocken tupfen, dazugeben und anbraten ... ... nebenbei noch Schweinszungen geköchelt 😋 ... ... perfekt und da kam dann Tomatenmark dazu und...

Heute gab es den 2. Teil der Damwild-Leber - eine schmackhafte Bildergeschichte 😎 Jetzt ist wieder Schluss mit Leber für ein Weilchen. Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Das Gericht stammt aus einem Buch das ich mir einmal in Bayern gekauft habe. Meine kleinen Änderungen - statt Rinderleber war es eine vom Damwild und statt dunklem Bier ein Helles. Wenig Text da die Bilder fast alles "sagen" ... ... bissl Mehl ... ... in Butter anbraten ... ... bissl...

Zuerst zu den Mairübchen - schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Berglauch aus dem Garten schneiden ... ... Butter schmelzen ... ... Rübchen und Berglauch dazu, kurz anbraten dann Deckel drauf und ein paar Minuten ziehen lassen ... Für die Hauptspeise die Kräuterseitlinge klein...

Die Hauptzutaten ... ... die Leber in Streifen schneiden (vorher zuputzen, Haut weg, ...), würzen mit Platz Hirsch ... ... roten Paprika, rote Zwiebel und Fenchel in dünne Streifen schneiden ... ... Öl parfümieren ... ... Kräuter raus, Gemüse rein ... ... bissl Liebe ... ...

Die zwei gamsigen Teile ... ... gewürzt mit Platz Hirsch von Hirter ... ... in Öl (vorher Knoblauch, Rosmarin, Thymian frittiert) scharf angebraten ... ... im Backrohr bei niederer Temperatur für 45 Minuten zart rosa werden lassen ... ... Bratkartoffeln gerichtet, Soße mit...

Gestern gab es Gams-Schnitzelen, das was über war von der Nuss und nicht wirklich zu Schnitzel gemacht werden konnte habe ich heute verkocht. Zuerst die Beilage: Datteltomaten vom Sizilianer, halbiert, in einem Topf mit Knoblauch gerieben, Zwiebelgrün (ausgeschossen 😂), Rosmarin, Thymian und...

Gestern war ich lantschen, also gab es heute das Geburtstagsessen für meinen Gatten 😍 Große Nuss von der Gams habe ich langsam auftauen lassen. Daraus dann versucht irgendwie brauchbare Schnitzelen zu schneiden, diese dann mit dem Hirter Wildgewürz bestreut und in Mehl/Ei/Bäckerbrösel paniert...

Servus zusammen, heute abend war ich bei Fritz @FritzeFlink1980 zum gemeinsamen Kochen eingeladen. Es sollte eine Wildschwein Oberschale mit Waldpilz-Risotto geben. Das Fleisch kommt von einem befreundeten Jäger. Hier ist das gute Stück: Das Fleisch wurde erst gepfeffert und gesalzen, dann...

Wieder einmal etwas Wildes - Damwild-Hackfleisch habe ich aufgetaut. Schweineschmalz erwärmt, Zwiebel und Knoblauch anbraten ... ... speckige Kartoffeln (roh) aus dem Tiroler Oberland geschält und in kleine Würfel geschnitten, sie zerfallen beim Kochen nicht ... ... Hackfleisch in den...

Ein einsames Herz von einem Damspießer hat beschlossen sich zu vereinigen 😎 Gestern vorbereitet. ... waschen, putzen, schneiden, 2 getrennte Häufchen, die Nierchenstücke kommen später dazu damit sie nicht hart werden ... ... das übliche, Zwiebel schneiden, in Schweineschmalz anbraten...

Heute gab es das kleine Filet von der Gams - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-gamsal-schwarz-und-braun.368585/#post-5813296 Bilder von der Zubereitung gibt es diesmal wenige. Als Beilage Bratkartoffeln und gelben Blumenkohl mariniert. 1/2 gelben Blumenkohl in Röschen...

... Haben eine ganze Gams bekommen, es war nicht diese (wie @griller_p meinte), die springt noch munter im Alpenzoo in Innsbruck über die Felsen ... Mit einem Freund zerlegt. Die edlen Teile ... ... für Hackfleisch ... ... für Fond ... Vorgestern die Fetzelchen faschiert ...

Wir hatten ja noch einen Rücken, also auf ein Neues ... gleich vorweg, der ist traumhaft gelungen, zart, rosa, geschmacklich herrlich ... ich bin mit Gams wieder versöhnt. Der heutige Wilde, dazu Vogelbeermarmelade (für die Soße - daher voglwuid) und etwas zum Parfümieren ... ... Kosmetik...

Ein wunderschöner Rücken ... ... salzen und pfeffern ... Schnell die Masse für die Gnocchi herrichten, Scheibchen machen, in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und vor dem Anrichten in erwärmter Butter schwenken ... Butterkarotten erwärmen und Pilze fertig machen. Rücken in...

... daher gab es Gamsbraten. Konservativ gekocht, daher nur eine Bildergeschichte. Dazu gab es Bratkartoffeln - ich zerquetsche die immer mit einer Gabel wenn es viel Soße gibt 😍😋 Und der traditionelle Probierteller - Mahlzeit! Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Von meiner Schwester habe ich 2 Hirsch-Schübli bekommen ( https://de.wikipedia.org/wiki/Sch%C3%BCblig - die waren einfach mit Hirschanteil), ein paar gekochte Kartoffel waren auch noch vorhanden, 1/2 Zwiebel, bissl Schweinefett, Salz Pfeffer. Dazu noch Spiegeleier, Essiggurken und Tomaten...