wild

... eine virtuelle Kostprobe für @Feierdeufe ;-) der mich heute beim Zubereiten begleitet hat :-) Reh war noch im Tiefkühlschrank, der soll ja langsam leer werden, eines der Gewürze heute war das Wildgulasch von @Spiccy ... ... ordentlich Zwiebel geschnitten und in Schweineschmalz angebraten...

Für meine Damwild-Freunde - @dehacku , @Reinhard 61 , @gerhard rheinland , @Reuef , @fjm , @Urmeli59 , @TirolGrill und all die anderen (und damit der Tiefkühlschrank leer wird) heute ein schönes Damwild-Karree verarbeitet ... Puntarelle-Knospen waren noch in der Gemüsekiste, sollte passen und...

Es war noch etwas über, für panierte Schnitzelchen zu wenig (und zu faul war ich auch 😂), Karotten waren noch da und Kartoffeln ... wir (also ich) starten mit Schälen und Schnibbeln ... Als erstes Karotten geschält (es waren ein wenig mehr als auf dem Bild), in Scheiben geschnitten, in...

Hallo Grillsportverein :sun: Ich bin, genau so wie Silvia @Cladonia , im Naturpark Karwendel zuhause und mein Schwager ist dort als Jäger tätig. Doch der ist etwas "knausrig" und Mitbringsel gibt es da eher selten. Schade! Vielleicht sollte ich meine Schwester wieder zurück fordern 😅 Aber...

... schön war er der Damwild-Rücken und gut war er auch :-) Zuerst den Salat richten - Puntarelle-Knospen in Streifen schneiden und Radicchio klein schneiden, in Wasser legen dann verlieren beide ein wenig das Bittere (ich mag das ja gerne) ... So, auf geht's, Öl erwärmen und das...

Rehbraten aufgetaut, Gatte hat lila und gelben Blumenkohl mitgebracht - haben wir, also ich, die beiden, eigentlich waren es drei, verheiratet, als Trauzeugen durften Kartoffeln dabei sein 😍 Das Gemüse - Salat war Radicchio und Puntarelle in Orangensaft/Dijon Senf/weißer Balsamico-Marinade ...

Gestern abend gab es Fondue mit Damwild-Rücken und Reh-Rücken und was halt so noch zu finden war. Rechts das Damwild und links davon die beiden sind vom Reh, im direkten Vergleich (beide von ähnlichem Alter) war dann das Damwild zarter ... ... für die Marinade Salbei, Rosmarin und Thymian...

Es wird wieder Zeit, meine Damwild-Freunde haben sich sicher schon gefragt - ob ich Wild aus unserem Speiseplan gestrichen habe 😂 Ein schönes Kaiserteil einer Damwild-Geiß wollte zubereitet werden. Da meine Schwester gerne auch einmal Schmetterlinge fliegen lassen möchte, aber nicht weiß wie...

Hallo Grillsportverein :sun: Ich hatte Lust auf ein Hirschgulasch und deswegen hatte ich mir selbiges aus dem künstlichen Gletscher befreit. Aber gestern hatte ich keine Lust mehr auf Gulasch und deswegen musste ein neuer Plan her! :hmmmm: Der Plan war aber noch nicht da und deswegen...

Habe Hirschbraten von den Oberhofer Jägern aufgetaut (hat mir Schwester spendiert) - Braten mit Rotweinsoße hatten wir erst ... machen wir eine Art Zwiebelrostbraten 😍 Puntarelle hatte ich auch noch eine. Fleisch schön herrichten und mit Wildgewürz bestreuen ... Dann die Puntarelle dünn...

Saures Reh-Dünst-Ragout Hintergründe: Ich unterscheide bei "Ragout" 1. Geschmortes = Fleisch etc. Angebraten mit braunen Fonds gegart und dann zu dunklen Saucen verarbeitet (z.B. Reh-Pfeffer und eigntl. immer dunkles Fleisch) 2. Gedünstetes = Fleisch etc. Angedünstet (Glasig ohne Farbgebung)...

Mit Cranberries und Pilzen gefüllte Rehkeule Die größte Gefahr besteht hier darin, dass das edle Wildfleisch zu trocken wird, denn Rehkeulen sind im Gegensatz zu Schwein oder Rind recht mager. Die Kombination mit Cranberries passt allerdings vorzüglich, und zur Soße...

... was Frau so alles im Tiefkühlschrank findet 😍 ... in Wasser einlegen und dieses ein paar Mal wechseln, dann in dünne Scheiben schneiden (das Nierenbecken rausschneiden, die Haut war schon abgezogen) ... ... Zwiebel schälen, klein schneiden und ich Butterschmalz glasig werden lassen ...

Ich habe beim lokalen Jäger, vor Monaten ein Reh angefragt. Meine Vorgaben waren: Weibchen - ich wollte kein Männchen mit Hormongeschmack (also entweder nicht geschlechtsreifes Männchen oder keines) Schuss nicht Schrot (nun je nach Zulassung desw Jagtgebiets, wird entweder mit Schrot oder Kugel...

Vergangen Samstag habe ich mich erstmals an Wildgerichten rangetraut, für unser diesjähriges Weihnachtsmal. Mir war wichtig, dass gerade die Sauce dunkel, kräftig und sämig wird. Das Ganze habe ich in zwei Dutch Oven zubereitet.

Hallo Leute, Montag bin ich spontan zu einem Reh gekommen. Dann essen wir doch Dienstag mal Rehgulasch :) Also die beiden Keulen zu Gulasch verarbeitet. Das Wetter war mies, also hab ich mit Strom gearbeitet. Portionsweise anbraten. Zwiebeln dazu Karotten und Tomatenmark. Fond gekocht Das...

Vor einigen Jahren habe ich auf dem Aachener Weihnachtsmarkt einen ganz vorzüglichen Burger mit einem Hirsch-Hack Patty gegessen. Den Stand gibt’s schon einige Jahre nicht mehr, aber die Erinnerung an den Burger ist geblieben. Zwar hab ich vor einiger Zeit nochmal in einem Restaurant einen...

Trapperroulade „Bärentaze“. Experimentalvergrillung vom Salitos Kamado. Mit Fotostrecke. Was man fängt, soll man auch essen, wenn es möglich ist. Und da wir kürzlich angefangen haben, den langsam Überhand nehmenden Waschbär- und Bisambeständen etwas zu Leibe zu rücken, wurde heute eine...

Nachdem mein Rezept für Boeuf Bourguignon so gut ankam, dachte ich, dass ich euch unbedingt noch ein weiteres meiner Lieblingsrezepte präsentieren muss. Mein Wildschweingulasch ist schon etwas unortodox, schmeckt aber fantastisch. Zutaten: 1,5kg Wildschwein-Gulasch etwas Schweineschwarte (von...

Hallo ihr Lieben, Ich möchte 500g Hirsch Hüfte im Sous Vide kochen. Was sind eure Vorschläge? 54 Grad bei 2 Stunden? Ich möchte es medium rare haben! Lg Anna