wild

Wieder eine wilde Geschichte 😍 Davor gab es selbstgemachte Mayonnaise/Tomaten ... Die Leber in Stücke geschnitten, mit Platz Hirsch von Hirter gewürzt, paniert mit Bäckerbröseln ... ... dazu gab es Bratkartoffeln aus rotschaligen Kartoffeln aus Oberhofen im Inntal ... ... in's...

Man sollte ja so viel wie möglich von einem Tier verarbeiten. Vom letzten Damwild-Spießer habe ich die Knochen für meinen ersten Damwild-Fond verwendet. Ein Erstversuch der recht gut gelungen ist 😍 Gestern habe ich die erste Portion (eine weitere ist noch im Tiefkühlschrank) gewaschen und...

Ein wildes Tiroler Abendessen 😋😍 Eine Bildergeschichte, wenn Fragen sind gerne. Damwild ist einfach volle zart - fein war es 😋😍 Lieber Gruß aus Tirol Silvia

Schulter vom Damwild-Schaufler aufgetaut ... ... bissl gewürzt ... ... in heißem Öl auf allen Seiten angebraten ... ... Fleisch raus und klein geschnittene Zwiebel rein ... ... klein geschnittenes Wurzelgemüse dazu, mischen ... ... Tomatenmark dazu und rösten bis es anlegt aber...

Gatte bringt immer wieder Murmeltier-Kerne (also das Tier ohne Fell) nach Hause, die Zubereitung ist nicht einfach. Ich habe mich letztes Jahr im weltweiten Netz auf Suche gemacht nach Rezepten/Zubereitung, fand da aber recht wenig. Beim Kochkurs "Wilde Küche - Meine Küche rund um das Wild vom...

... ein leichtes Abendessen. Gestern habe ich die Brunftkugeln der beiden Damwild-Spießer zum Verarbeiten hergerichtet und in ein paar Minuten in Wasser mit Wurzelwerk (Suppengemüse) ziehen lassen ... ... die Nierchen enthäutet, halbiert, Becken rausgeschnitten und gewässert ... Heute...

Es gab wieder frisches Damwild-Herz ... ... zuputzen (das Fett muss weg), in Würfel schneiden, ich hatte noch ein paar Abschnitte von der Nuss (habe ich letztens Schnitzelchen gemacht) die habe ich auch klein geschnitten ... ... Zwiebel, Sellerie und Karotten klein würfeln ... ... in...

Hallo Gemeinde, die Tage werden kürzer und abgesehen von der Bockjagd, beginnt mein Jagdjahr jetzt erst so richtig. Jetzt heißt es Platz in der Truhe schaffen. Samstag früh habe ich eine Rehkeule etwas zu spät aus dem ewigen Eis befreit, erstmal in der Küche antauen lassen und es anschließend...

Schwester hat mir 3 Zucchini-Monster spendiert, jetzt gibt es halt die Tage verschiedene Gerichte damit. Zucchini-Stücke halbieren und aushölen ... ... 1 Knoblauchzehe reiben, 1 Zwiebel klein schneiden, das Innere der Zucchini klein schneiden ... ... in einer Pfanne Tomatensoße auftauen...

Weidmannsheil ihr Wilden, ich hatte vor einiger Zeit eine kleine 2 kg Wildschweinkeule von einer meiner Kolleginnen geschenkt bekommen und diese am Mittwoch aus den eiszeitlichen Jagdgründen befreit und dann am Freitag mit Gin und verschiedenen wilden Zauberpulvern bestäubt und über Nacht in...

Gestern eine Reh-Nuss aus dem Tiefkühlschrank geholt - heute als Abendessen gerichtet. Die Nuss bissl zugeputzt ... In einem Topf ein wenig Schweineschmalz erwärmt, darin eine klein geschnittene Zwiebel kurz gebraten, auf die Seite geschoben, das mit Platz Hirsch (ein Wildgewürz der Brauerei...

Eine Bildergeschichte zur Zubereitung eines "wilden" Gulasch 😍 Hier nennen sie die Stücke hartes Gulasch weil man es schön lange bei niederer Temperatur garen muss damit es zart, saftig und glibberig wird :::Sabber:!: Viel Zwiebel ist wichtig, den in Schmalz anbraten und ganz wichtig...

... oder einfach ein Verlegenheits-, Zufalls-, oder wie auch immer Gericht mit einem kleinen Restl Leber vom Damwild-Kalb - eine gut gelungene Kreation als Abschluss unserer Schwestern-Almtage mit dem Koch-Motto Leber. Ein paar Semmelbrösel, nicht zu viel, 2 Eier, Majoran, wenig Salz und...

Noch eine blutige Geschichte unserer Almtage. Nach den Leberschöberln - https://www.grillsportverein.de/forum/threads/leberschoeberl-von-der-damwild-leber.364360/ - hatten wir Leberknödel auf dem Plan, aber nicht wie letztes Jahr mit Knödelbrot. Das Rezept habe ich aus folgendem Kochbuch...

Dienstag ging es wieder auf die Alm mit Schwester - ratschen, kochen, spazierengehen, kartenspielen, ... - ich hab noch viel Leber im Tiefkühlschrank, also wie letztes Jahr noch einmal das Motto der Tage - Leber (ein klein wenig Leber von einem Hirschkalb war auch dabei). Am Samstag hab ich mir...

Eigentlich hätte es heute Damwild-Rücken mit Soße und Kartoffeln gegeben, dazu einen gemischten Salat - dann kam es anders weil Gatte wieder Überraschungen mitgebracht hatte. Also gab es als Vorspeise runde gefüllte Zucchini -...

Aufgetaut habe ich das Ragout vom Damwild-Schaufler (perfekt mit Glibber und allem was man so für eine bindige Soße braucht) ... ... dann noch ein paar Champignons, die habe ich für ca. 2 Stunden in Wasser eingeweicht ... 1 Zwiebel schälen, klein schneiden und in Schweineschmalz glasig...

... eine virtuelle Kostprobe für @Feierdeufe ;-) der mich heute beim Zubereiten begleitet hat :-) Reh war noch im Tiefkühlschrank, der soll ja langsam leer werden, eines der Gewürze heute war das Wildgulasch von @Spiccy ... ... ordentlich Zwiebel geschnitten und in Schweineschmalz angebraten...

Für meine Damwild-Freunde - @dehacku , @Reinhard 61 , @gerhard rheinland , @Reuef , @fjm , @Urmeli59 , @TirolGrill und all die anderen (und damit der Tiefkühlschrank leer wird) heute ein schönes Damwild-Karree verarbeitet ... Puntarelle-Knospen waren noch in der Gemüsekiste, sollte passen und...

Es war noch etwas über, für panierte Schnitzelchen zu wenig (und zu faul war ich auch 😂), Karotten waren noch da und Kartoffeln ... wir (also ich) starten mit Schälen und Schnibbeln ... Als erstes Karotten geschält (es waren ein wenig mehr als auf dem Bild), in Scheiben geschnitten, in...