Plank Grilling - Das Grillen auf dem Brett
Eine Methode, die von den Urweinwohnern Amerikas erfunden wurde, ist das "plank-grilling". Hierbei wird Fisch, Fleisch oder Gemüse auf einem Holzbrett gegart. Die Speisen nehmen während des Kochvorganges etwas von dem Geschmack des Holzes auf und der Rauch des verkohlenden Holzes gibt sein Aroma an das Grillgut ab.
Dieses Grillbrett hält die Speisen, während sie gegrillt werden und
sorgt dafür, daß sie saftig bleiben. Viele Holzarten sind dafür
geeignet. Jedoch sind hier einige Punkte zu beachten:
Harte
Hölzer sind besser geeignet, da sie nicht so schnell verbrennen und mehr
Rauch produzieren.
Auf keinen
Fall darf das Holz vorbehandelt sein.
Es dürfen
keine harzhaltigen Hölzer verwendet werden.
Geeignete Holzarten sind:
Kirsche, Erle, Apfel, Kirsche, Rotzeder, Hickory, Mesquite, Ahorn und
Weißeiche.
In den USA gibt es solche "Planks" in allen Variationen zu kaufen.
Jedoch haben die meisten Shops den Versand in das europäische Festland
eingestellt.
Entweder fragen Sie Freunde oder Bekannte, die in den USA Urlaub machen
oder geschäftlich zu tun haben, ob Sie Ihnen ein paar Brettchen
mitbringen.
Einfacher ist es, wenn Sie auf heimische Hölzer
zurückgreifen. Besuchen Sie doch einfach mal den örtlichen Schreiner und
fragen Sie ihn, ob er noch Obsthölzer vorrätig hat. Sicher werden Sie
für wenige Euros von ihm Apfel, Kirsch- oder Erlenbretter bekommen. Sie
sollten ungefähr finderdick sein.
Die genauen Ausmaße müssen Sie natürlich je nach Ihrem Grill bestimmen.
Für diese Grillmethode eignet sich besonders Fisch, viele schwören auf
Lachs.
Da nicht jeder in Hamburg wohnt, gibt es in allen Supermärkten eine
breite Palette von hochwertigem Tiefkühlfisch. Es eignet sich hierzu
jedes Fischfilet. Man kann, vor allem bei qualitativ hochwertigem Fisch,
auf Marinaden verzichten und den Eigengeschmack des Fisches voll
herausstellen.
Dazu nur leicht salzen und pfeffern und eventuell ein paar kleine
Spritzer Zitrone daraufgeben. Die Marinaden brauchen hier auch nur sehr
kurz einwirken, es reichen 30 Minuten. Je nach gewünschter Intensität
können Sie auch alles am Abend vorher zubereiten und im Kühlschrank
marinieren.
Marinade für Steinbeißerfilets:
1 EL Dill
1 TL Petersilie
1 Spritzer Sojasauce
1 EL scharfer Senf
2 EL Weißwein
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
Marinade für Zanderfilets:
1 EL Basilikum
1 EL Weißwein
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
1 EL Dijon-Senf
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
Um das Verbrennen des Holzes zu verhindern, legen Sie es mindestens 6
Stunden - besser über Nacht - in Wasser und beschweren es, damit es
vollständig bedeckt ist. Das Brettchen danach abtrocknen und auf der
Oberseite mit Olivenöl bepinseln. Nun legen Sie die Filets auf das Holz
und plazieren die Kohlen auf dem Grill so, daß eine indirekte Grillzone
mit der Größe des Brettchens frei bleibt. Lassen Sie das Brett einige
Minuten über den Kohlen liegen und setzen Sie es der direkten Hitze aus,
bis es auf der Unterseite zu rauchen beginnt. Schieben Sie es nun in die
Region ohne Unterhitze und schließen Sie den Deckel des Kugelgrills.
Die Rauchentwicklung können sie durch die Luftlöcher kontrollieren, sie
sollten jedoch es möglichst vermeiden, den Deckel innerhalb der ersten
10 bis 20 Minuten zu öffnen. Jeder Öffnungsvorgang läßt die ganze Hitze
entweichen und der Garvorgang verlängert sich dadurch. Außerdem läßt der
Überraschungseffekt beim Anheben des Deckels nach. Wenn bis zu diesem
Zeitpunkt schon das Holz an der Seite schwarz wird, besprühen sie es mit
etwas Wasser. Leider ist die Zeit, wie lange der Fisch braucht, schwer
einzuschätzen. Je nach Außentemperatur und Menge der Kohlen kann sie
sich erheblich ändern, deshalb kontrollieren Sie auf alle Fälle nach den
ersten 10 Minuten, wie weit der Fisch schon gegart ist.
Nach spätestens 30 Minuten hat der Heißrauch den Fisch gegart und an der
Oberfläche etwas gebräunt und ist fertig zum Servieren. Ihre Gäste
werden staunen, wenn Sie Ihnen das Holzbrett auf dem Tisch präsentieren.
