dry age

Hallihallo, heute möchte davon berichten, wie ich ein 500 Gramm Dry Aged Steak zuerst Sous Vide und danach noch ein kleines Searing auf dem Kamado zubereitete. GöGa und WuKi waren verreist und ich hatte (Steak-)Hunger.... Aber seht selbst: Et voila: Der Hauptdarsteller... ...sieht doch gut...

Hallo liebe Community, Ich will diesen Winter mal das Dry Agen ausprobieren, habe jedoch keinen Dry Ager. Auf verschiedenen Websiten las ich, dass man das Fleisch bei Temperaturen um den Gefrierpunkt und relativ hoher Luftfeuchtigkeit reifen lassen soll. Ich habe daheim nun drei Orte die dafür...

Heute mal wieder die Kugel angeheizt. Es gab dry aged Entrecote, Kürbis mit Speck und eine gegrillte Avocado mit Parmesan. seht selbst!

Hallo Verkaufe meinen leider viel zu selten genutzten Reifeschrank. Dryager DX1000 von Landig Der Schrank wurde im Oktober 2015 geliefert und hat bis jetzt gerade 2 halbe Rinderrücken und ein Schweinerücken gereift. Das Ergebnis war super. Nach gebrauch wurde der Schrank immer sauber...

Mehr als Bilder braucht man da nicht. :prost:

in der Hofmetzgerei vom Lamplhof kaufen wir ab und an ein. Sie bieten alles ums Ochsenfleisch an, auch mit Onlineshop. Sie haben auch besondere Zuschnitte vom Ochsen z.B Beef Brisket, Flat Iron Steak, Flank Steak, sowie ganze Stücke zum selber reifen. Außerdem bieten sie auch eine ganze Auswahl...

Ausgang war ein 1 Kg schweres Boeuf de Hohenlohe Dry Age Kotelette Von der BESH (Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall). Nur eine halbe Stunde vorher mit Rosa Steinsalz gewürzt und dann auf der Sizzle-Zone vom Napoleon R3 auf jeder Seite 1,5 Minuten. Dann indirekt bei 100...

Ich habe mich heute an etwas interessantes gewagt: Vor kurzer Zeit habe ich von einer Zubereitungsart gehört, die den Effekt von Dry-Aging imitiert, jedoch nur wenige Tage benötigt und mit der auch einzelne Stücke behandelt werden können. Dazu wird das Fleisch mit Koji-Reis (ein japanischer...

Hallo liebe Grillsportgemeinde, anlässlich des Muttertages bin ich nun endlich mal wieder dazu gekommen einen Beitrag zu "ergrillen". Dazu habe ich mir vom Schlachter meines Vertrauens 4 Stücke Dry-aged Rinderkotelett bestellt. Jedes Stück wog ca. 400 - 430 Gramm. Das Fleisch habe ich kurz...

Tach Zusammen ! Ich bräuchte mal ein bisschen Input von denjenigen die bereits selbst Erfahrungen mit dem dry age - Verfahren haben. Ich habe mir vor einigen Wochen den Reifeschrank von Caso zugelegt und darun zunächst Salamis gereift, was ganz gut geklappt hat. Nun geht es zum ersten Mal ans...

Seit zwei Tagen hängt bei mir ein Rinderfilt im Kühlschrank und trocknet vor sich hin. Ich weiß ein Filet ist eigentlich nicht gerade ideal da ich zu viel weg schneiden muss aber was soll ich machen ich habe es als Geschenk beinahe schlachtfrisch bekommen. Es war zwei Tage vakuumiert und ich...

Hallo, im letzten Jahr habe ich (in Spanien) ein Stück von der Hochrippe des Girona Rind (= Mutterkuh, die ganzjährig in den Pyrenäenausläufern lebt) gemacht. Amerikanisch würde das Fleisch wohl Prime Ribeye Roast Bone in heissen. Eigentlich wollte ich es über 40 Tage reifen, aber nach einer...

Hallo grillsportler, Ich habe mir heute ein 1,6 kg Tomahawk steak aufgetaut vom metzger gekauft. Ich möchte das steak aber erst in 5 tagen grillen und habe es deshalb in Backpapier in den kühlschrank gelegt. Nun meint ein bekannter das ich das fleisch im keller aufhängen kann zum trocken. Es...

Hallo Leute, ich bin hier im Forum auf die Idee gekommen, mir einen Dry Age Schrank selbst zu basteln, da mir das Dry Aged Fleisch so gut schmeckt. Zunächst hatte ich vor, mir von Caso den kleinen Schrank zu kaufen aber der nutzbare Raum ist doch sehr begrenzt. Nun habe ich mir einen...

Hi Zusammen ! Seit Samstag bin ich ja nun stolzer Besitzer des Caso-Reifeschranks, der bis jetzt nur dekorativ rumsteht :) Das soll sich bald ändern und ich dachte mir ich stoße hier mal einen Thread an der sich nur mit dem Caso-Reifeschrank und dem was man damit machen kann beschäftigen soll...

Hallo zusammen, ich verkaufe hier meinen Steakager, den ich im April 2016 über iniegogo gekauft hab. Der Ager wurde für drei Durchgänge genutzt. Am Stecker ist etwas Rost, da dieser bei der Lieferung Wasser abbekommen hat. Der Ager funktioniert einwandfrei, der Stecker kann zur Not auch...

Hallo zusammen, heute Abend soll das Wasserbad erhitzt werden und sich ein paar schöne Dry Aged Rinderfilets und Entrecotes platznehmen. Frage nun, die Filets sind ca. 5cm und das Entrecote 2,5cm dick. Medium rare soll der Gargrad sein. Welche Temperatur empfehlt ihr? Hatte einen Probelauf mit...

Hey Leute, hab mir am 23.12 ein schönes Stück Dry Aged vom Fleischer gegönnt. Aufgrund eines Irrtums, musste es am 27.12 eingefroren werden (fest in Frischhaltefolie eingewickelt). Hab es gestern, zum Auftauen, in den Kühlschrank gepackt. Beim Auspacken heute, roch es erst relativ unangenehm...

Metzgerei-Fachgeschäft WINNER Hauptstraße 14 85669 Pastetten bei Erding Telefon 08124/1627 mail@metzgerei-winner.de schon zig mal dort eingekauft, nie enttäuscht :love: Dry Aged nach Wunsch usw...:muh: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hueftschwanzerl-indirekt-hmmmm.229497/

Hallo Grillsportfreunde, da ich nun einen Dry Ager besitze, habe ich keine Verwendung für den SteakAger. Alle Infos zum Gerät findet ihr hier: https://thesteakager.com Der SteakAger kostet neu 275$ + Zoll und EuSt, also ca. 300€. und viel Geduld ;) Meine Preisvorstellung: 230€ Der...